De laatste mode op het gebied van kalkoen braden deze Thanksgiving was butterflying (het uitsnijden van de ruggengraat en het platter maken van de kalkoen om hem gelijkmatiger te laten garen), maar als je de parade van de butterflied-kalkoen hebt gemist, kun je nog steeds experimenteren met het toepassen van dezelfde techniek op een kip. In feite is een kip zelfs beter om op te leren, omdat het niet zo groot en intimiderend is om te hanteren en niet zo lang duurt om te koken.
De culinaire theorie achter butterflying is heel eenvoudig: het zorgt ervoor dat de borsten en de poten gelijkmatiger gaar worden. Met alle delen van de kip op dezelfde hoogte, zal de warmte in de oven ze gelijkmatiger bereiken. Zo krijg je geen uitgedroogde borsten of ondergare dijen; alle delen van de kip zijn tegelijk gaar, en al het vlees is sappig en heerlijk.
Een groot voordeel van zulk gegarandeerd lekker vlees is dat je niet veel tijd hoeft te besteden aan het kruiden van de kip. Alles wat je nodig hebt is een beetje rozemarijn, zout en peper, met wat olijfolie om het vel knapperig te maken en een scheutje citroensap als het op je bord belandt. Voor extra gemak kun je in dit recept ook wat groenten roosteren in dezelfde pan, zodat je met een minimum aan werk een compleet familiediner klaar hebt. Je kunt zoete aardappelen of wat je maar lekker vindt toevoegen aan de groenten, of de hoeveelheden aanpassen aan het aantal mensen dat je wilt bedienen. En vergeet niet de botten en de rug te bewaren voor een grote pot bottenbouillon om later in soepen, stoofschotels en gebraad te verwerken!
Botergebraden kip
SERVES: 4
PREP: 15 min.
COOK: 1 h.
Eiwit: 43g / %
Koolhydraten: 17g / %
Vet: 30g / %
Waarden zijn per portie. Deze dienen slechts ter informatie & en zijn niet bedoeld als exacte berekeningen.
Ingrediënten
- 1 hele kip, drooggedept;
- 3 eetlepels gesmolten Paleo bakvet;
- 3 eetlepels verse rozemarijn, fijngesneden;
- 3 eetlepels verse rozemarijn, fijngesneden. verse rozemarijn, fijngehakt;
- 2 uien, geschild en in vieren gesneden;
- 4 wortelen, geschild en in plakjes gesneden;
- 2 paprika’s, fijngehakt;
- 2 citroenen, gehalveerd;
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak;
Voorbereiding
- Verwarm uw oven voor op 400 F.
- Leg de kip met de borstzijde naar beneden op een snijplank. Knip met een keukenschaar langs beide kanten van de ruggengraat van begin tot eind en verwijder de ruggengraat. Draai de kip met de borstzijde naar boven en sla hem open als een boek. Druk met uw handpalm stevig op de borsten om ze plat te drukken.
- Bewaar de ruggengraat voor wat zelfgemaakte bouillon.
- In een kleine kom, combineer het braadvet en 2 el van de rozemarijn.
- Wrijf de kip in met 2/3 van het vet/rozemarijnmengsel en breng de kip op smaak met zeezout en gemalen peper.
- Bekleed een grote bakplaat met aluminiumfolie.
- Leg de kip op de bakplaat en omring hem met de groenten en de citroenen.
- Overgiet de groenten met het overgebleven vet/rozemarijnmengsel en breng op smaak.
- Leg de bakplaat in de oven en bak 1 uur of tot een vleesthermometer 165 F aangeeft in het dikste gedeelte van de borst.
- Haal de kip uit de oven, knijp er wat citroensap over en serveer.