Zucchini-Möhrenbrot – Schnell, einfach, eine Schüssel, kein Mixer! Super weich, feucht und schmeckt so gut, dass man vergisst, dass es auf der gesünderen Seite ist!
Zucchini-Möhrenbrot-Rezept
Ich liebe Möhrenkuchen. Ich habe schon so viele Varianten gemacht, darunter Karottenkuchen-Kekse, einen Brotkuchen, Cupcakes, No-Bake-Bites, Karottenkuchen-Riegel und Karotten-Apfelbrot. Und ich habe jede Menge Zucchini-Bananen-Rezepte.
Aber keine Karotten-Zucchini-Rezepte. Es war definitiv überfällig, Karotten und Zucchini in einem einfachen und erstaunlichen Brot zu vereinen.
Ich liebe dieses feuchte Zucchinibrot-Rezept so sehr. Es ist so weich, zart, super-feucht, dicht genug, um sättigend zu sein, aber trotzdem leicht. Es ist gerade süß genug, um wie ein Dessert zu schmecken und nicht, als würde man Gemüse essen. Aber das tut es ja auch, also nimm ruhig noch einen Nachschlag.
Ich habe mein Karotten-Apfel-Brot-Rezept adaptiert und es ist ein einfaches Rezept ohne Mixer, das in wenigen Minuten von der Schüssel in den Ofen geht. Ich habe flüssiges Kokosnussöl verwendet, damit man keine Butter cremig rühren muss und keinen Mixer verschmutzen muss. Öl macht das Brot weicher und elastischer als Butter, und das ist mir lieber.
Das Backen mit Karotten und Zucchini verleiht dem Brot nicht nur eine zähe Textur, sondern auch so viel Feuchtigkeit, dass es unmöglich ist, ein trockenes Brot zu backen. Ich habe die Karotten und Zucchini von Hand gerieben und dabei die gröbste Klinge einer Küchenreibe verwendet. Es dauert nur ein paar Minuten, und ich würde viel mehr Zeit damit verbringen, die Teile der Küchenmaschine zu waschen, als es auf die altmodische Weise zu tun.
Das Zucchini-Möhren-Brot war so schmackhaft und feucht, dass ich nicht einmal Butter brauchte. Obwohl eine Glasur aus gebräunter Butter oder Frischkäse nie schaden kann.
Was ist im Zucchini-Möhrenbrot?
Für diese lustige Abwandlung des traditionellen hausgemachten Zucchinibrots benötigen Sie:
- Ei
- Hellbrauner Zucker
- Kokosnussöl
- Granulatzucker
- Sauerrahm
- Vanilleextrakt
- Zimt
- Alles-Allzweckmehl
- Backpulver
- Backpulver
- Salz
- Geriebene Karotten
- Geriebene Zucchini
- Walnüsse, Rosinen, etc. (optional)
Wie man Zucchini-Möhren-Brot macht
Zucker, Zimt und die feuchten Zutaten verrühren, dann die trockenen Zutaten vorsichtig untermischen. Die geriebenen Karotten und Zucchini unterheben, dann den Teig in eine gefettete 9×5-Zoll-Brotform geben.
Das Zucchini-Möhren-Brot backen, bis die Oberseite goldgelb ist, die Mitte fest ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne Teig, herauskommt.
Das Brot in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bevor es auf einem Gitterrost vollständig abkühlt, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.
Zucchini-Möhrenbrot aufbewahren
Hausgemachtes Zucchinibrot hält sich luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur bis zu 1 Woche oder im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.
Tipps für die Zubereitung von Zucchini-Möhren-Brot
Kokosnussöl fügt einen fast unmerklichen Unterton hinzu, der süßer und duftender ist als Raps- oder Pflanzenöl, aber Sie können es auch durch diese Öle ersetzen, wenn Sie möchten.
Ich habe die üblichen Karottenkuchen-Einlagen weggelassen, aber Sie können Ihrem Zucchini-Karottenkuchen-Brot gerne gehackte Walnüsse und/oder Rosinen hinzufügen, wenn Sie möchten.
Bitte beachten Sie, dass Sie die Pfanne bei der 35-Minuten-Marke mit einem Blatt Folie abdecken müssen, um zu verhindern, dass die Oberseite und die Seiten des Brotes zu sehr gebräunt werden, bevor die Mitte durchgebacken ist.
Dies ist eines meiner Lieblingsbrote, das ich im Frühjahr während der Osterzeit sowie in den späteren Sommermonaten während der Zucchini-Saison mache.
Zutaten
- 1 großes Ei
- 1/2 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt
- 1/3 Tasse flüssiges Kokosnussöl (Canola oder Gemüse kann ersetzt werden)
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 1/4 Tasse saure Sahne (lite ist okay; oder griechischer Joghurt kann ersetzt werden)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Teelöffel Zimt
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backnatron
- Spitze Salz, optional und zum Abschmecken
- 1 Tasse geriebene Karotten, lose in Tasse gelegt und nicht verpackt (etwa 1 große/2 mittlere geschälte und zurechtgeschnittene Karotten)
- 1 Tasse geriebene Zucchini, lose in Tasse gelegt und nicht verpackt (etwa 1 mittlere/große zurechtgeschnittene Zucchini)
- 1/2 Tasse Walnüsse, Rosinen, etc., optional
Anleitung
- Ofen auf 350F vorheizen. Eine 9×5-Zoll-Laibform mit bemehltem Kochspray einsprühen oder die Form einfetten und bemehlen; beiseite stellen. Hinweis – Der Laib ist nicht sehr hoch, wenn er in einer 9×5-Pfanne gebacken wird, aber ich fürchte, dass eine 8×4-Pfanne etwas zu mager sein wird.
- In einer großen Schüssel das Ei, den braunen Zucker, das Öl, den Zucker, die saure Sahne, die Vanille und den Zimt hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
- Das Mehl, das Backpulver, das Natron und das optionale Salz hinzufügen und mit einem Spatel unterheben oder vorsichtig mit einem Löffel umrühren, bis alles gut vermischt ist; nicht zu viel mischen.
- Möhren, Zucchini und wahlweise Walnüsse oder Rosinen hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben (er ist ziemlich dick, das ist das, was Sie wollen) und die Oberfläche leicht mit einem Spatel glätten.
- Zirka 52 bis 58 Minuten backen (ich habe 54 Minuten gebacken) oder bis die Oberseite golden ist, die Mitte fest ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne Teig, herauskommt. Tipp: Legen Sie nach 35 Minuten ein Blatt Folie locker über die Form, um zu verhindern, dass die Oberseite und die Seiten zu stark gebräunt werden, bevor die Mitte durchgebacken ist. Die Backzeit hängt vom Feuchtigkeitsgehalt der Karotten und Zucchini, vom Klima und vom Ofen ab. Backen Sie, bis das Brot fertig ist; achten Sie auf Ihr Brot, nicht auf die Uhr, und machen Sie sich keine Sorgen, wenn es länger als die angegebene Backzeit braucht.
- Lassen Sie das Brot etwa 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Drahtgitter stürzen, um es vor dem Aufschneiden und Servieren vollständig abkühlen zu lassen. Wahlweise mit Honigbutter, Zimt-Zucker-Butter, gebräunter Vanillebutterglasur oder Frischkäseglasur servieren oder glasieren. Das Brot hält sich luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur bis zu 1 Woche oder im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.
Abgewandelt von Karotten-Apfel-Brot
Ernährungsinformationen:
Ausbeute:
14
Portionsgröße:
1
Anzahl pro Portion:Kalorien: 172Gesamtfett: 9gGesättigtes Fett: 5gTrans-Fett: 0gUngesättigtes Fett: 3gCholesterin: 16mgNatrium: 87mgKohlenhydrate: 22gBallaststoffe: 1gZucker: 13gEiweiß: 2g
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Ursprünglich veröffentlicht am 20. März 2015 und neu veröffentlicht am 31. Juli 2020 mit aktualisiertem Text.
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