Zucchini Carrot Bread – Fast, easy, one bowl, no mixer! Super morbido, umido, e ha un sapore così buono che ti dimenticherai che è sul lato salutare!
Ricetta del pane di carote alle zucchine
Adoro la torta di carote. Ho fatto così tante versioni, tra cui biscotti alla torta di carote, una torta a forma di pagnotta, cupcakes, bocconcini senza cottura, barrette alla torta di carote e pane di mele alle carote. E ho un sacco di ricette con zucchine e banane.
Ma nessuna ricetta con carote e zucchine. Ero decisamente in ritardo per fondere carote e zucchine in un unico pane facile e sorprendente.
Ho amato così tanto questa ricetta umida di pane alle zucchine. È così morbido, tenero, umido, abbastanza denso da essere soddisfacente, ma ancora leggero. È abbastanza dolce da avere il sapore di un dessert e non come se stessi mangiando verdure. Ma lo state facendo, quindi sentitevi liberi di fare il bis.
Ho adattato la mia ricetta del Carrot Apple Bread ed è una ricetta facile, senza mixer, che va dalla ciotola al forno in pochi minuti. Ho usato olio di cocco allo stato liquido, quindi non c’è burro da spalmare e nessun mixer da sporcare. L’olio mantiene il pane più morbido ed elastico del burro, e lo preferisco.
La cottura con carote e zucchine non solo aggiunge consistenza gommosa, ma viene impartita così tanta umidità che è impossibile avere un pane asciutto. Ho grattugiato le carote e le zucchine a mano usando la lama più grossa di una grattugia. Ci vogliono solo pochi minuti e spenderei molto più tempo a lavare le parti del robot da cucina che a farlo alla vecchia maniera.
Il pane di zucchine e carote era così saporito e umido che non avevo nemmeno bisogno del burro. Anche se una glassa di burro rosolato o di formaggio cremoso non fa mai male.
Cosa c’è nel pane di carote alle zucchine?
Per fare questo divertente spin sul tradizionale pane alle zucchine fatto in casa, avrai bisogno di:
- Uova
- Zucchero di canna leggero
- Olio di cocco
- Zucchero granulato
- Panna acida
- Estratto di vaniglia
- Cannella
- Farina integrale
- Sifarina
- Baking powder
- Sale
- Carote tritate
- Zucchine tritate
- Noci, uvetta, ecc. (opzionale)
Baking soda
Come fare il pane di zucchine e carote
Mescola semplicemente gli zuccheri, la cannella e gli ingredienti umidi, poi mescola delicatamente gli ingredienti secchi. Aggiungere le carote e le zucchine grattugiate, poi versare l’impasto in una teglia unta da 9×5 pollici.
Cuocere il pane di carote alle zucchine fino a quando la parte superiore è dorata, il centro è pronto, e uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito, o con alcune briciole umide, ma senza pastella.
Lasciare raffreddare il pane nella teglia per circa 15 minuti prima di sformarlo su una griglia per farlo raffreddare completamente prima di tagliarlo e servirlo.
Come conservare il pane alle carote e zucchine
Il pane alle carote fatto in casa si conserva a temperatura ambiente fino a 1 settimana o nel congelatore fino a 6 mesi.
Suggerimenti per fare il pane di zucchine e carote
L’olio di cocco aggiunge un sottotono quasi impercettibile che è più dolce e fragrante dell’olio di canola o vegetale, ma sostituiscilo se vuoi.
Ho omesso i soliti ingredienti per la torta di carote, ma se volete potete aggiungere noci tritate e/o uvetta al vostro pane di zucchine e carote.
Nota che potresti aver bisogno di coprire la teglia con un foglio di carta stagnola al 35° minuto per evitare che la parte superiore e i lati del pane diventino troppo dorati prima che il centro si cuocia.
Questo è uno dei miei pani preferiti da fare in primavera durante la stagione di Pasqua e durante i mesi estivi durante la stagione delle zucchine.
Ingredienti
- 1 uovo grande
- 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro, imballato
- 1/3 tazza di olio di cocco liquido (canola o vegetale può essere sostituito)
- 1/4 tazza di zucchero semolato
- 1/4 tazza di panna acida (lite va bene; o yogurt greco può essere sostituito)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini di cannella
- 1 tazza di farina universale
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- piccolo sale, opzionale e a piacere
- 1 tazza di carote grattugiate, disposte liberamente in una tazza e non imballate (circa 1 grande/2 carote medie pelate e spuntate)
- 1 tazza di zucchine grattugiate, disposte liberamente in una tazza e non imballate (circa 1 zucchina media/grande spuntata)
- 1/2 tazza di noci, uvetta, ecc., opzionale
Istruzioni
- Riscaldare il forno a 350F. Spruzzare una teglia da 9×5 pollici con spray da cucina infarinato, o ungere e infarinare la teglia; mettere da parte. Nota – La pagnotta non è molto alta se cotta in una teglia 9×5, ma temo che una teglia 8×4 sarà un po’ troppo striminzita.
- In una grande ciotola, aggiungere l’uovo, lo zucchero di canna, l’olio, lo zucchero, la panna acida, la vaniglia, la cannella, e sbattere per combinare.
- Aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale opzionale, e piegare con una spatola o mescolare delicatamente con un cucchiaio fino a quando appena combinato; non mescolare troppo.
- Aggiungere le carote, le zucchine, le noci o l’uvetta opzionale, e piegare delicatamente per combinare.
- Versare la pastella nella teglia preparata (è abbastanza spessa, questo è ciò che si vuole), lisciando la parte superiore leggermente con una spatola.
- Cuocere per circa 52 a 58 minuti (io ho cotto 54 minuti) o fino a quando la parte superiore è dorata, il centro è impostato, e uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito, o con alcune briciole umide, ma senza pastella. Suggerimento – Tendete la teglia con un foglio di carta stagnola drappeggiato liberamente sopra di essa al 35° minuto per evitare che la parte superiore e i lati diventino troppo dorati prima che il centro si cuocia. I tempi di cottura variano in base al contenuto di umidità delle carote, delle zucchine, del clima e delle variazioni del forno. Cuocete fino a cottura ultimata; guardate il vostro pane, non l’orologio e non preoccupatevi se ci vuole più tempo per cuocere rispetto alle stime di cottura fornite.
- Lasciate raffreddare il pane nella teglia per circa 15 minuti prima di sformarlo su una griglia per raffreddarlo completamente prima di tagliarlo e servirlo. Facoltativamente, servire con o glassare con burro al miele, burro allo zucchero di cannella, o glassa al burro rosolato ai semi di vaniglia, o glassa al formaggio cremoso. Il pane si conserva ermeticamente a temperatura ambiente fino a 1 settimana, o nel congelatore fino a 6 mesi.
Adattato da Carrot Apple Bread
Informazioni nutrizionali:
Rendimento:
14
Dimensioni della porzione:
1
Quantità per porzione:Calorie: 172Grassi totali: 9gGrassi saturi: 5gGrassi trans: 0gGrassi insaturi: 3gColesterolo: 16mgSodio: 87mgCarboidrati: 22gFibra: 1gZucchero: 13gProteina: 2g
Altre ricette con le zucchine:
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Originariamente pubblicato il 20 marzo 2015 e ripubblicato il 31 luglio 2020 con testo aggiornato.
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