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Lemon Blueberry Muffins – Fluffige und zarte Zitronenmuffins gefüllt mit Blaubeeren und gekrönt mit einer spritzigen Zitronenglasur.
In meiner Welt fallen Muffins in eine von zwei Kategorien:
„Firmenmuffins“: Das sind die Muffins, die man macht, wenn man möchte, dass alle beeindruckt sind. Man macht sie für Gäste, man bringt sie zum Brunch mit und man serviert sie an Feiertagen. Sie sind buttrig, süß und zart – wie etwas aus einer Bäckerei.
„Alltags-Muffins“: Das sind die Muffins, die ich regelmäßig für meine Familie mache. Da wir unseren Tag nicht immer mit etwas beginnen können, das einem Kuchen ähnelt (verdammt!), tausche ich einige gesunde Zutaten aus, wie z. B. weniger Zucker und Vollkornmehl usw.
Diese Zitronen-Blaubeer-Muffins fallen genau in die Kategorie „Gesellschaftsmuffins“, und ich könnte nicht glücklicher darüber sein. Ihr müsst sie machen, sie weitergeben und die Liebe zu den Zitronen-Blaubeer-Muffins verbreiten!
Zitronen-Heidelbeer-Muffins
Es gibt mehrere Dinge, die diese Muffins besser machen als alle anderen Zitronenmuffins, die ich bisher gemacht habe:
- Zitronenschale, Zitronensaft und Zitronenglasur sorgen dafür, dass jeder Bissen dieser Muffins mit leuchtendem Zitronengeschmack gefüllt ist.
- Sauerrahm macht diese Muffins besonders feucht und verleiht ihnen eine zarte Textur. Die Schärfe der sauren Sahne ergänzt die Zitrone.
- Ein Spritzer Mandelextrakt verleiht den Muffins ein subtiles Mandelaroma, das hervorragend zur Zitrone passt.
- Blaubeeren! Zitrone und Blaubeeren sind wie geschaffen, um zusammen zu sein. Der Hauch frischer Blaubeeren verleiht diesem Kuchen den letzten Schliff!
Sind Sie kein Fan von Blaubeeren? Lassen Sie sie einfach weg und Sie haben einen perfekten Zitronenmuffin.
Der Muttertag steht vor der Tür und vielleicht möchten Sie etwas Besonderes für eine Mutter/Tante/Schwester/Großmutter in Ihrem Leben machen? Diese Muffins wären perfekt, aber hier sind noch ein paar andere Ideen, nur für den Fall, dass du sie brauchst:
Himbeer-Pfirsich-Mimosen
Einfache Buttermilchkekse
Zimt-Vanille gebackener französischer Toast
Mandel- und Meersalz-Brownies
Erdbeer-Sangria
Fruchttörtchen mit Frischkäse
Kaffee Toffee Chocolate Chip Cookies
Cinnamon Roll Cake
Hier ist die Hoffnung, alle Mamas da draußen genießen einen schönen Tag mit Leckereien und Zeit mit denen, die Sie lieben! xo
Zitronen-Heidelbeer-Muffins
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Zutaten
Muffins:
- ▢ 2 Tassen Allzweckmehl
- ▢ 2 Teelöffel Backpulver
- ▢ ¼ Teelöffel Natron
- ▢ ¼ Teelöffel Salz
- ▢ ¾ Tasse saure Sahne
- ▢ ⅔ Tasse Kristallzucker
- ▢ ¼ Tasse Zitronensaft
- ▢ fein geriebene Schale von 1 großen Zitrone
- ▢ 2 große Eier
- ▢ ¾ Teelöffel reiner Mandelextrakt, optional
- ▢ ½ Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- ▢ 1 großzügige Tasse frische Heidelbeeren
Glasur:
- ▢ ¾ Tasse Puderzucker, gesiebt
- ▢ 1-2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- ▢ eine Prise Zitronenschale
Anleitung
Muffins:
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Ofen auf 375°F vorheizen. Eine Muffinform für 12 Personen einfetten.
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In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Backsoda und Salz vermischen. Beiseite stellen.
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In einer separaten Schüssel, saure Sahne, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Eier, Mandelextrakt und geschmolzene Butter verquirlen.
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Die feuchten Zutaten über die trockenen gießen und vorsichtig mit einem Gummispatel verrühren, bis die beiden Mischungen gerade miteinander verbunden sind (es wird dick und ein wenig klumpig sein – das ist in Ordnung – nicht übermixen). Vorsichtig die Blaubeeren unterrühren.
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Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. 15-18 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Förmchen 5-10 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen, dann jeden Muffin zum vollständigen Abkühlen herausnehmen.
Glasur:
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Alle Zutaten glatt rühren. Puderzucker und Zitronensaft nach Bedarf anpassen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Die Glasur über die abgekühlten Muffins träufeln.
Hinweise
Ernährung
Rezept angepasst von Baking: From My Home to Yours.