Knollensellerie ist nicht das glamouröseste Gemüse. Er wird auch Selleriewurzel genannt und ist im Grunde… eine große Wurzel. Wurzelgemüse ist nicht gerade ein Hingucker, aber Knollensellerie ist wahrscheinlich eines der hässlichsten Wurzelgemüse, so dass man ihn im Gemüsegeschäft leicht übersehen kann.
Aber! Wenn man das schroffe Äußere überwindet, findet man einen milden Selleriegeschmack und ein Wurzelgemüse, das sich zu der cremigsten, traumhaftesten Beilage pürieren lässt. Ich habe Knollensellerie in anderen Formen probiert – geröstet, roh – aber für mich geht nichts über ein Selleriepüree.
Vor ein paar Jahren entdeckte ich dieses Rezept von Running to the Kitchen für ein Selleriepüree mit geröstetem Balsamicogemüse. Eine Schüssel mit pürierter Sellerieknolle als Grundlage? Ja! Mein Lieblingsteil dieser Schüssel waren die gerösteten Perlzwiebeln, also habe ich mich von diesen Schüsseln inspirieren lassen und eine Beilage aus Selleriepüree mit gerösteten Balsamico-Schalotten kreiert.
Wenn Sie kein Traditionalist sind, ist dieses Gericht ein fantastischer Ersatz für Kartoffelpüree auf dem Thanksgiving-Tisch – vor allem, wenn Sie keine vegetarische Soße zubereiten wollen. (Wenn Sie allerdings kein Thanksgiving ohne Soße feiern können, können Sie die Balsamico-Schalotten weglassen und das Püree stattdessen mit einer guten hausgemachten Pilzsoße kombinieren). Sowohl das Püree als auch die Schalotten können im Voraus zubereitet werden; stellen Sie sie in separaten Behältern in den Kühlschrank, und wenn Sie zum Abendessen bereit sind, erhitzen Sie sie und geben sie in eine Servierschüssel.
Fotos von Lindsey Johnson
Selleriewurzelpüree mit gerösteten Balsamico-Schalotten
Abgewandelt von Epicurious‘ Selleriewurzelpüree und Running to the Kitchen’s Selleriewurzelpüree mit geröstetem Balsamico-Gemüse.
Zutaten
- 4Schalottengeschält und geviertelt
- 1EsslöffelOlivenöl
- 1EsslöffelBalsamicoessig
- 1Zweig frischer Thymian
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- 4TassenWasser
- 2TassenVollmilch
- 1EsslöffelSalz
- 2große Selleriewurzelnetwa 2 1/2 Pfund insgesamt, geschält und in 2-Zoll-Würfel geschnitten
- 1mittlere rostrote Kartoffeletwa 10 Unzen, geschält und in 2-Zoll-Würfel geschnitten
- 4EsslöffelButter in 1 Esslöffel Portionen geschnitten
- Gemahlener weißer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
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Ofen auf 425ºF vorheizen.
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Die geviertelten Schalotten mit dem Olivenöl, dem Balsamicoessig und dem Thymian in einer kleinen Auflaufform vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 40-50 Minuten backen, dabei etwa alle 15 Minuten umrühren, bis die Schalotten zart sind und anfangen zu bräunen. Beiseite stellen.
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Während die Schalotten rösten, das Püree zubereiten. Das Wasser, die Milch und das Salz in einem großen Topf bei starker Hitze verrühren. Zum Kochen bringen, dann die Selleriewurzel und die Kartoffel hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, etwa 30 Minuten. Abgießen.
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Sellerie, Kartoffeln und Butter in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
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Das Selleriepüree in eine Servierschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen; die mit Balsamico gerösteten Schalotten in die Mulde geben und servieren.
