Kalakand ist ein köstliches, auf der Zunge zergehendes Dessert, das in indischen Haushalten zu Festen und Feiern gebacken wird. Kalakand ist ein feuchter und geschmackvoller Milchkuchen mit nussig-blumigem Aroma und zartkörniger Textur. Mit Kardamom und Safran gewürzt und mit leuchtend grünen Pistazien verziert, gehört dieses exotische Mithai zu den besten indischen Desserts.
Als ich aufwuchs, kaufte mein Vater für Feste immer frischen Kalakand beim örtlichen Halwai (Süßwarenladen). Meine Schwestern und ich freuten uns immer auf diese Feste, denn diese Süßigkeit war das Lieblingsessen der Familie. Seit ich in die USA gezogen bin, habe ich frisches Kalakand vermisst. Ich wollte schon immer das perfekte Rezept finden, um dieses mild-süße und saftige Barfi zu Hause zuzubereiten.
Herkunft
Dieses vielseitige, auf Milch basierende Mithai gehört historisch gesehen zu Uttar Pradesh in Nordindien und hat in ganz Indien an Beliebtheit gewonnen. Traditionell wird Kalakand aus geronnener Vollmilch und Zucker hergestellt. Die Milch wird zum Gerinnen gebracht, um indischen Hüttenkäse (Paneer) zu erhalten, und mit Zucker vermischt. Diese Mischung wird dann bei mittlerer Hitze gekocht, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist und sie eine feuchte und körnig-krümelige Konsistenz erhält. Die Herstellung des traditionellen Rezepts dauert jedoch Stunden und erfordert komplizierte Schritte und mehrere Töpfe und Pfannen.
Hier ist also die einfache und moderne Version dieses indischen Desserts von MOC mit den gleichen authentischen Aromen! Mit diesem schnellen und einfachen 3-Zutaten-Rezept können Sie himmlisches Kalakand in nur 20 Minuten Kochzeit zubereiten. Ich verwende Vollfett-Ricotta-Käse und gezuckerte Kondensmilch, um dieses mühelose, leckere Burfi herzustellen. Das hausgemachte Kalakand ist köstlich und ähnelt seinem traditionellen Gegenstück in Geschmack, Aroma und Textur.
Kalakand ist ein wunderbares und festliches Dessert, das sich perfekt auf dem Festtagstisch macht. Ich liebe es, Kalakand in kleinere mundgerechte Würfel zu schneiden, sie in Mini-Cupcake-Förmchen zu legen und mit meiner Familie und meinen Freunden als Teil des Diwali-Geschenkpakets zu teilen!
Ich teile mein super einfaches Rezept, das man unbedingt ausprobieren muss, rechtzeitig zur indischen Festsaison und auch für die bevorstehende Urlaubssaison mit euch.
Zutaten
Dieses Rezept verwendet nur 3 Hauptzutaten und ein paar optionale Zutaten zum Würzen und Garnieren:
- Vollfett-Ricotta-Käse – dieser leichte und cremige Käse ist ein großartiger Ersatz für Paneer, der im traditionellen Rezept verwendet wird
- Kondensmilch – ist ein perfektes Süßungsmittel in diesem Rezept und die Dicke hilft, den Prozess zu beschleunigen
- Gemahlener Kardamom – bekannt als Elaichi, Kardamomsamen werden gemahlen und indischen Desserts für ein süßes, himmlisches Aroma hinzugefügt
- Safran (optional) – Safran verleiht ein intensives Aroma, einen blumigen Geschmack und eine herrliche goldene Farbe.
- Pistazien (optional für Nussfreie) – Sie können alle Nüsse in diesem Rezept verwenden. Ich liebe grüne Pistazien, da sie diesem Barfi einen schönen Farbkontrast verleihen.
Das Beste daran ist, dass man die Nüsse für eine nussfreie Variante völlig weglassen kann und es trotzdem köstlich schmeckt! Wenn du kein Fan von Pistazien bist, kannst du auch jede andere Nuss deiner Wahl zum Garnieren verwenden.
Hier sind meine einfachen Schritte zur Herstellung dieses erstaunlichen indischen Desserts:
Schritt 1: Eine kleine Backform oder ein Blech mit 7″ x 7″ Pergamentpapier auslegen. Beiseite stellen. Geben Sie die Kondensmilch und den Ricotta-Käse in eine antihaftbeschichtete Pfanne. Mit einem Silikonspatel gut vermischen und alle Klumpen aufbrechen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen. Dabei alle paar Minuten die Seiten abkratzen und umrühren. In den ersten 5 Minuten ist die Mischung noch sehr flüssig, aber sie wird immer dicker. Nach etwa 20 Minuten beginnt sich die Mischung von den Rändern zu lösen und zu einem dicken Teig zu werden. Kardamompulver hinzugeben und gut vermischen.
Schritt 3: Den Teig auf die mit Pergamentpapier ausgelegte Form gießen. Mit einem Silikonspatel gleichmäßig nach unten drücken, so dass ein 6″ x 6″ großes Quadrat entsteht, das oben und an den Seiten abschließt. Mit gehackten Nüssen garnieren und leicht andrücken. Vollständig abkühlen lassen, etwa eine Stunde.
Schritt 3: Nach etwa einer Stunde das Kalakand-Barfi mit einem Silikonspatel in kleine Würfel von 1 Zoll schneiden (etwa 36 quadratische Stücke). Traditionell sind die Kalakand-Stücke viel größer, aber ich schneide sie gerne in kleine, mundgerechte Stücke, da sie leichter zu essen sind. Wenn Sie die traditionelle Größe bevorzugen, schneiden Sie sie in 9 quadratische Stücke. Nach Belieben mit getrockneten Rosenblättern garnieren und servieren.
Tipps
Obwohl es super einfach ist, Instant-Kalakand zu Hause zu machen, hier meine Tipps, die mir seit Jahren helfen, perfektes Kalakand zu machen:
- Verwenden Sie Vollfett-Ricotta für den besten und cremigsten Kalakand (von manchen auch Milchkuchen genannt)
- Verwenden Sie immer Kondensmilch von guter Qualität wie Eagle oder Magnolia. Die Konsistenz einiger Marken aus dem Supermarkt ist eher wässrig, was sich auf die Konsistenz des fertigen Gerichts auswirken kann
- Verwenden Sie für dieses Rezept eine antihaftbeschichtete Pfanne, um die Reinigung zu erleichtern und eine perfekte Konsistenz zu erzielen
- Wenn Sie den Kalakand länger kochen, kann er eine zähe, pudrige, Peda-ähnliche Konsistenz bekommen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie das Kalakand nur so lange kochen, bis es zusammenfällt, und dann bei Zimmertemperatur genießen.
Lagerung
Dieses indische Mithai schmeckt zwar am besten, wenn es frisch genossen wird, hält sich aber im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Stellen Sie sicher, dass es vor dem Servieren Raumtemperatur angenommen hat. Kalakand lässt sich gut einfrieren, aber auch hier sollte man darauf achten, dass es über Nacht im Kühlschrank auftaut und bei Raumtemperatur serviert wird.
Ich hoffe, Sie probieren dieses einfache indische Süßspeisenrezept aus und teilen Ihr Feedback mit unserer MOC-Familie.
Rezept drucken Rezept anheften
Kalakand
Ausrüstung
Zutaten
- 15 oz Ricotta Käse Vollfett empfohlen, ich mag Sorrento oder Calabro Marken
- 14 oz Kondensmilch Vollfett und Marken wie Adler, Nelke oder Magnolie
- 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
- eine Prise Safran optional
- 3 Esslöffel Pistazien in dünne Scheiben geschnitten (optional für nussfreie, oder verwenden Sie Nüsse Ihrer Wahl)
Anleitung
-
Legen Sie ein kleines Backblech oder eine Auflaufform mit 7″ X 7″ Pergamentpapier aus
-
In einer breiten Antihaftpfanne (10 bis 11 Zoll breit) Ricotta und Kondensmilch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 bis 25 Minuten lang kochen. Dabei immer wieder die Seiten abkratzen. In den ersten 5 Minuten ist die Mischung sehr flüssig und wird dann immer dickflüssiger. Nach etwa 20 Minuten beginnt sich die Mischung von den Rändern zu lösen und zu einem dickflüssigen Teig zu werden. Kardamompulver hinzugeben und gut vermischen. Bei mir geht der Teig in 22 Minuten auf, aber je nach Dicke der Pfanne und Hitzegrad kann es ein paar Minuten länger oder kürzer dauern. Bitte beachten Sie die Hinweise unten.
-
Die Mischung in die mit Pergamentpapier ausgelegte Form gießen und mit einem Silikonspatel gleichmäßig andrücken, so dass ein 6″ x 6″ großes Quadrat entsteht, das an der Oberseite und an den Seiten abgeflacht wird. Vollständig auskühlen lassen, etwa eine Stunde. Sie können das Kalakand in kleine 1-Zoll-Würfel (etwa 36 quadratische Stücke) oder in größere 2″ x 2″ Quadrate (9 Stücke) schneiden, die dann eher wie die traditionelle Version aussehen. Ich schneide sie gerne in kleine mundgerechte Stücke, die leichter zu essen sind.
-
Kalakand hält sich bei Zimmertemperatur einen Tag lang gut. Es schmeckt auch am besten bei Zimmertemperatur. Sie können es bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, dass es vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommt. Kalakand lässt sich gut einfrieren, aber auch hier sollten Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen und bei Zimmertemperatur servieren.
Video
Hinweise
- Verwenden Sie Vollfett-Ricotta für den besten und cremigsten Kalakand (von manchen auch Milchkuchen genannt)
- Verwenden Sie immer hochwertige Kondensmilchmarken wie Eagle, Carnation oder Magnolia. Die Konsistenz einiger Marken aus dem Supermarkt ist eher wässrig, was sich auf die Konsistenz des fertigen Gerichts auswirken kann
- Verwenden Sie für dieses Rezept eine antihaftbeschichtete Pfanne, um die Reinigung zu erleichtern und die Konsistenz zu perfektionieren
- Wenn Sie den Kalakand länger kochen, kann er eine zähe, pudrige, Peda-ähnliche Konsistenz bekommen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie das Kalakand nur so lange kochen, bis es anfängt, sich zu verbinden, und es dann bei Zimmertemperatur genießen
Ernährung
Autorin: Archana
Hallo! Ich bin Technikerin, Rezeptentwicklerin, Kochlehrerin und Food-Bloggerin. Ich liebe Essen und entwickle gerne einfache und gesunde Rezepte für einen stressigen Lebensstil. Ich lebe mit meinem Mann und zwei Söhnen in New Jersey.