China Sichuan Food

Chinese pickled mustard green is quite similar to Vietnam dưa chua is featured ingredients in many Chinese cuisine especially in Shangdong and Sichuan cuisine.

Szechuan cuisine, is hidden stars, pickled vegetables are. クンパオチキンや豚の角煮、麻婆豆腐ほど有名ではありませんが、四川風煮魚の漬け物など、おいしい料理の脇役です。

私がまだ子供の頃、祖母がこの芥菜や大葉芥菜など数種類の芥菜を栽培していて、芥菜の葉は芥菜の茎に、大葉菜は芥菜の茎にと、いろいろな種類の芥菜がありました。 前者は直接漬け、後者は千切りにして天日干ししてから瓶に保存した。 毎回、新鮮な漬け物ができると、部屋中に香りが広がり、おいしい料理を期待してしまいます。

これはとても簡単でシンプルですが、いくつかのコツをお伝えしなければなりません。

1. マスタード・グリーンの選び方

漬け物には、若いものよりも茎のある熟したものを選ぶと、味が濃く、水分量も少ないのでおすすめします。

1. 漬け物容器の準備

ガラス瓶でも土瓶でも、熱湯（かなり熱い湯）に10分ほど浸す。 水気を切り、置いておきます。

1. このからし菜漬けの保存期間は？

6ヶ月ほど保存できますので、一度に大量に作っても大丈夫です。 ただし、からし菜は全部漬けた方がいいので、大きめの容器が必要です。

からし菜を取り分けるか大きめの乱切りにして流水で洗います。 洗ったマスタードグリーンを清潔な網戸などに敷いて水分を飛ばし、汚れたleaves.Layを捨てる。 何度かひっくり返して、表面に水分がないことを確認する。 葉が枯れ始めるまで12時間程度風乾するのがおすすめです。

グラスガーの準備：グラスガーを熱湯で洗い、水気を切っておきます。

大きなボウルに枯れたマスタードグリーンを入れて、移し替えながら洗います。 葉が完全に枯れ、水分が抜け始めるまで塩で揉みます。 水気を絞ります。 その後、ガラス瓶にマスタードグリーンの葉を入れます。 各層を押さえる。 塩大さじ1と四川山椒の実小さじ1を入れて、瓶の中に入れます。 6305>

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マスタードグリーン漬けのレシピ

マスタードグリーン漬けは多くのおいしい中華料理にとって本当に重要な食材で中華料理ではとてもポピュラーなのです。

コース:食料品

料理:四川料理

キーワード:マスタード

作者:斉藤茂樹 Elaine

材料

• 1kg マスタードグリーン
• ゆで汁適量
• 2.5テーブルスプーン塩
• 1大密閉ガラス瓶
• 1テーブルスプーン四川胡椒の種 、任意

作り方

1. マスタードグリーンは分けるか大きな塊に切って流水で洗ってください。 汚れの葉は捨ててください。
2. 洗ったからし菜を清潔な網戸などに敷いて水分を飛ばします。 何度かひっくり返して、表面に水分がないことを確認します。 葉が枯れ始めるまで12時間くらい風乾するのがおすすめです。
グラスガーの準備：グラスガーは熱湯で洗い、水を切っておきます。
枯れたマスタードグリーンを大きなボウルに移します。 葉が完全に枯れ、水分が抜け始めるまで塩で揉みます。
3. 瓶に四川山椒の実小さじ1と残りの塩を入れ、瓶に移します。 水を注いで葉が全部浸るようにします。
4. 瓶に完全に蓋をして日陰に移し、水が鮮やかな黄緑色になるまで7～15日待つ（時間は室温を基準に、暖かいほど短い）
5. 出来上がりは味見をして確かめてください。 よく漬かったからし菜は、塩味と少し酸味があります。

レシピノート

からし菜漬けをある程度取り出すには、油や水を含まない道具を使うことが本当に大切です。

健康面を考慮し、瓶にビタミンCを入れると亜硝酸塩の含有量を減らすことができます。