Celiac diseaseは、消化器症状に加えて、様々な非消化器症状を伴う全身性自己免疫疾患である。 症状や徴候は幼児期から成人期にかけて始まることがある。 成人では、診断時の年齢は通常30歳から50歳です。 セリアック病の消化器症状には、慢性または再発性の下痢、吸収不良、腹痛、腹部膨満感、嘔吐、体重減少が含まれることがあります。 胃腸症状が軽度から重度の人は、通常、「古典的なセリアック病」と言われています。
セリアック病の消化器以外の症状としては、疱疹状皮膚炎、慢性疲労、関節痛/炎症、鉄欠乏性貧血、偏頭痛、うつ病、注意欠陥障害、てんかん、骨粗しょう症/骨量減少、不妊や流産、ビタミン不足、低身長、成長不全、思春期遅延、歯のエナメル質欠損、およびさまざまな二次自己免疫疾患が考えられます。 胃腸症状のない人は「非典型セリアック病」と呼ばれることが多く、古典的なセリアック病よりも一般的である。 鉄欠乏性貧血は、非典型的なセリアック病の最も一般的な所見であり、唯一の所見である場合もある。
症状がない患児もおり（患児の家族やスクリーニングにより判明することが多い）、「サイレント・セリアック病」と呼ばれる。