空腹の大群のために休日のご馳走を準備していないなら、丸ごと七面鳥ではなく胸肉を作ることは理にかなった選択肢です。 そのほうが扱いやすいし、調理もずっと速い。
Brining a Skinless Turkey Breast
皮は七面鳥の肉の水分を保つのに役立つので、ローストなどの乾熱法で皮なし骨なし七面鳥の胸肉を作るときは、まず塩漬けにすることを考えよう。 これはオプションですが、よりしっとりとしたおいしい仕上がりになります。
塩水に必要なのは水と塩だけですが、食材に味をつけるためにさらに追加することもできます。 反応しない皿や鍋に、胸肉が完全に浸かる程度の水を入れる。 水2クォートに対してクリスタルコーシャソルト1カップ、または粗塩コーシャソルト3/4カップ（または無塩食卓塩1/2カップ）を入れて溶かします。 お好みで、ハーブやスパイスなど、調理に必要な香りを加えてください。
塩水に七面鳥の胸肉を入れ、皿や鍋にラップをかけます。 冷蔵庫で4～6時間漬け込みます（決してカウンターの上には出さないでください）。 これ以上長くすると、塩分が多くなりすぎて、肉がドロドロになってしまうので、ご注意ください。 363>
Skinless Turkey Breast Roasting Temperature
Turkey breast fillet recipesやturkey breast tenderloin recipesのように皮なし、骨なしの調理法を作るときは、低温で長時間ローストします。 より優しく、よりゆっくりと調理することで、七面鳥の肉が乾燥する可能性が低くなります。 この方法は、皮に焼き色をつけ、パリッとさせるのに役立ちますが、皮なしの胸肉には当てはまりません。 また、皮は高温での乾燥から肉を守る働きがありますが、これも当てはまりません。
Making Roasted Skinless Boneless Turkey Breast Recipes
熱風の循環と均一な調理のために、胸肉をローストパンの油を引いたラック、またはベーキングディッシュに置いたローストラックに乗せます。 底に1カップ程度の水、ブロス、ストック、白ワインを注ぐ。調理中の蒸気が肉の水分を保つのに役立つ（皮のパリパリ感を邪魔する心配もない）
溶かしたバターか食用油で七面鳥を磨く。 塩漬けにした場合は、有塩バターではなく、油や無塩バターを使用しないと、仕上がりが塩辛くなりすぎる場合があります。 七面鳥に塩・胡椒をし（塩漬けにした場合は塩分を控えめに）、お好みのハーブやスパイス、香辛料で味を調える。 バジル、ローズマリー、タイム、セージ、ガーリックなどがよく効く定番です。ハーブ・ド・プロヴァンス、イタリアンシーズニング、ケイジャンシーズニングなどのシーズニングミックスも便利です。
ターキーの胸肉を最も厚い部分の中心で内部温度165Fまで調理します。 一般的な骨なし胸肉4～6ポンドは約1時間半～2時間かかりますが、調理時間や七面鳥の色味は様々ですので、肉用温度計で焼き加減を判断してください。 速やかにラックから外し、切る前に15分ほど休ませると、肉汁が落ち着きます。
冷凍七面鳥の胸肉の解凍
冷凍七面鳥の胸肉は、冷凍庫から直接調理できますが、調理時間が50％ほど長くなります。 または、3つの安全な解凍方法があります。
- 最も良い方法は、4ポンドあたり24時間冷蔵庫で保存することです。 これは水分と品質の損失が最も少なく、さらに調理前に1日か2日保存でき、この時間内であれば調理せずに再冷凍できます。
- 2番目に良い方法は、漏れないパッケージに入れた冷水に4ポンドあたり2時間ほど完全に浸し、30分ごとに新しい冷水を補給することです。
- 最も好ましくない方法は、電子レンジで解凍機能を使うか、50パーセントの出力でザッピングする方法です。 これは数分しかかかりませんが、肉に部分的に火が通り、調理が不均一で、やや乾燥した噛み応えのある食事ができあがる可能性が高いのです。 この方法で解凍した場合、七面鳥は再凍結前も含め、すぐに調理する必要があります。