グリーンガーリックは園芸家だけが知っている料理の秘密だとよく思っていました。 見た目は大きくなりすぎたネギや小ネギのようで、味はその2つを掛け合わせたような、ニンニクのエッセンスがたっぷりと詰まったものです。 それ自体が野菜なので、もしグリーンガーリックに出会えたら、ラッキーだと思ってください-その季節は短く、春まで供給が続く間だけ登場します。 (収穫まで9～10カ月も待つ必要はありません）
気になりますか？
グリーンガーリックの最も簡単な育て方
市販のグリーンガーリックは、実は農家のにんにく畑の間引きで、秋に植え、早春に収穫を確保するために抜いたものなんだそうです。
一方、家庭菜園では、青ニンニクは春に植えて夏に収穫する作物です。
私の経験では、春にニンニクを植えると、真夏に熟した（秋植えの）ニンニクが収穫できるのと同時に若い株を抜くことができるのです。 まったく別の作物を別の方法で使えるだけでなく、ニンニクが育つのをオールシーズン待つ必要がないため、春ニンニクは庭の変わった土の部分を埋めるのに適しているのです。
春になって地面が暖かくなったり解けたりしたらすぐに、トマトの移植株の周り、ニンジン床の横、サラダ菜の真ん中、種が発芽しなかった場所など、スペースを見つけたらあちこちに、種にんにくのクローブを貼り付けます。
関連する記事 種を浸して発芽時間を早める方法
ニンニクは天然の害虫忌避剤なので、庭全体に一握りのクローブを植える価値があります（収穫して食べられるという特典付きです）。
球根が完全に発達するわけではないので、クローブは近くに植えることができます（そのため、グリーンガーリックはコンテナや屋内、屋外で育てるのに理想的な作物となります）。
Step 1: Planting
グリーンガーリックはとても初心者に優しく、シーズンが始まったときに庭ですぐに満足できる方法です。
詳しくはこちらです。 即戦力として春に植えるのに最適な種
普通のニンニクの植え方と同じ方法で植えるだけです。 ニンニクを切り離し、先のとがった方を上にして（根元が下）、水はけのよい土に2インチほどの深さに植えます。
専用のベッドで育てる場合は、1～2インチほど間隔をあけて格子状に、土が空いているところなら他の植物の近くに植えます。
Step 2: 水やり・マルチング
グリーンガーリックは適度に水やりが必要ですが、収穫前の1週間水を控える通常のガーリックと違い、抜くまで水をやり続ける必要があります。
保湿と雑草の抑制のために、植物に2～3インチの有機物（わら、木材チップ、細断した葉など）をマルチングする。 しかし、マルチは株から2～3インチ離しましょう。茎にマルチを重ねると、腐敗や病気の原因になります。
グリーンガーリックはかなりメンテナンスの少ない作物ですが、秋植えのガーリックと同様にガーリックサビ病にかかりやすいのです。
菌類による病気を抑えるために、特に春の雨天時には、決して頭上から水を与えない（または朝方に水を与え、日没までに葉が乾く時間を作る）。
土が葉にかからないように、花壇に十分なマルチングをすること。 湿度の高い地域や海岸に住んでいる場合は、空気の循環をよくするために、少し間隔をあけて（2～4インチ）植えるとよいでしょう。
ステップ3：収穫
春に暖かくなり始めると、葉は高く、密集して伸びてきます。 植えた時期にもよりますが、2～4ヶ月（一般的には5～7月）でグリーンガーリックを収穫できます。
グリーンガーリックは、葉が青々と茂ったらどの段階でも抜くことができますが、収穫を長く待つほど、球根が顕著になります。 (しかし、葉が枯れるまで待ってから収穫するのはやめましょう！）。 株全体が食べられることを利用したいのです。）
続きを読む ニンニクの収穫時期を知るコツ
グリーンガーリックの種はどこで見つけるか
グリーンガーリックの種は秋植えニンニクの種と同じです。
唯一の問題は、ほとんどの種子カタログや保育園は秋までに在庫切れになってしまうので、種子ニンニクは一般的に春には入手できないことです。 市販のニンニクは、成長阻害剤という、発芽を妨げる化学物質で処理されていることがあるのです。
これを回避するには、有機ニンニク（スプレーされていないもの）を見つけ、植えるためにクローブを分けるようにします。
もうひとつの方法は、自分でニンニクを栽培して熟成させているなら、春に植える球根をいくつか取っておくことです。 冷涼で乾燥した理想的な環境で保管すれば、適切に熟成された自家製ニンニクは、収穫後数ヶ月もちます。 3897>
台所での青ニンニクの使い方
青ニンニクは養生の必要がなく、ネギやネギのように生食用であること。
グリーンガーリックは、葉（茎）から球根まで、野菜を丸ごと食べられる庭の植物のひとつです
詳細はこちら
白い球根の先を切ってみると、なめらかでジューシーなことがわかります。しかし、正直なところ、私は緑の葉が一番好きなのです。
煮込み料理やオーブン料理で、グリーンガーリックは柔らかくバターのようになり、じっくり焼いたガーリックと同じ甘さを持つようになります。 葉をペースト状にしたり、スライスしてピザに乗せたり、バターを塗ったり、スープや炒め物に加えたり。 刻んでご飯や麺に散らしたり、ナチョスに入れたり、卵に入れたり。 3897>
グリーンガーリックはねぎと同じ？
グリーンガーリックとねぎは同じように見えて、同じアリウム属でも、同じ植物ではありません。
スプリングオニオン（Allium cepa）は、コモンオニオンの未熟種で、球根が膨らむ前に収穫されるものである。
さらにわかりにくくするために、青ニンニクと春タマネギは、見た目は似ているがマイルドな味の葉のために栽培されているネギ、青ネギ、束ネギ（Allium fistulosum）とも別物です。
この記事は2014/06/24掲載の記事から更新しました
。