スカートステーキは、畝のある鋳鉄製の鍋があなたのキッチンにふさわしい投資であることを示す、より説得力のある理由のひとつと言えます。 また、この料理は、夏以外の季節にストーブの上で楽しむのにも最適です。 このレシピは、『The Best of Gourmet: A Year of Celebrations』から引用したものです。この本は、ディナーパーティー用の豪華な料理本ですが、最後の100ページには、完璧なレシピのコレクションが隠されています。
フードプロセッサーを使ったソースは、ステーキを焼き終えて休ませるのと同じ時間で完成します。 このレシピにはフランクステーキも使えます。同じような赤身の肉が手に入りやすく、より深みのある牛肉の味がします（ただし、脂肪が少ないため、完璧に調理するのは難しいです）。 フランクは縦に、スカートは横に切るのが一般的。
最初はステーキを青菜の上にのせて、コリアンダーガーリックペーストを染み込ませて、余分なソースをかけて食べようと思ったのですが、その方が美味しく食べられます。 しかし、もし冷蔵庫にトルティーヤがあれば、刻んだ玉ねぎとコリアンダーをもう一振りして、これを巻いたことでしょう。