コーヒーに少しでも興味がある人なら、きっと「サードウェーブ」という言葉を聞いたことがあるでしょう。 ファーストウェーブ、セカンドウェーブはいつ起こったのでしょうか？
紛らわしいコーヒー文化の専門用語に困惑したことがある方、ファーストウェーブ、セカンドウェーブ、サードウェーブのコーヒーについて疑問に思ったことがある方は、ぜひご一読ください。
ファーストウェーブコーヒーの始まり
19 世紀になると、アメリカでのコーヒー消費量は爆発的に伸びていました。 しかし、まだ比較的高価な商品であり、贅沢品と見なされていた。 この初期段階では、コーヒーは通常、地元の独立した焙煎業者によって少量ずつ流通していた（1）。
米国におけるコーヒーの「第一波」は、製品が国中でより広く、より便利な形で入手できるようになったときに始まった。 この発展は、いくつかの重要な技術的進歩によって可能になった。
最初の 1 つは、真空パックです。 1900年、ヒルズ兄弟は、コーヒーのパックから空気を除去するための新しい技術を開発し、豆ははるかに長い間新鮮なままであることを意味します（2）
ヒルズ兄弟の発明は、真空パックコーヒー豆、全国の食料品店で増殖した地元のロースターの終わりを告げるものでした。
1903年から登場したもう一つの目新しさは、日系アメリカ人である加藤宗利の発明したインスタントコーヒーであった。 まずコーヒーを挽き、次に抽出するのを待つ。この長い工程に忍耐力がない人が増え、インスタントコーヒーがその隙間を埋めた。 ますます速いペースで進む世界では、この新しいコンセプトの利便性とモダンなイメージは明らかに魅力的でした。 1970年代には、アメリカで消費されるコーヒーの3分の1はインスタントだった。
フォルジャーズとマックスウェルハウス
アメリカでファーストウェーブの代名詞となる運命にある企業の1つがフォルジャーズ（3）である。 その後、彼はパートナーに昇格し、最終的には事業全体を買い取り、J.A. Folger and Coと改名した。
彼の死後も息子は家業を拡大し、20世紀の初めから、製品の需要増加の恩恵を受けるのに最適の立場にあった。 フォルジャーズは有名になり、そのコーヒーはアメリカで最も売れたコーヒーになった。
同じ頃、コーヒー業界の別の巨人がその名を馳せていた。 マックスウェルハウスは、ルーズベルト大統領が一杯試飲した後に言ったとされる「最後の一滴までおいしい」というスローガンを使い、国内で最も有名なコーヒーブランドの一つになるのに忙しかった(4)。
問題は、販売されているコーヒーの多くが、新鮮であれインスタントであれ、品質が悪かったことです。
セカンドウェーブの始まりは、当時ほとんどのアメリカ人が喜んで飲んでいた悪いコーヒーに対する一種の反応と見ることができます
ファーストウェーブがコーヒーの入手のしやすさを特徴とするならば、セカンドウェーブはより質の高いものへと変化していきました。
セカンドウェーブのきっかけとなったのは、ピートズコーヒー＆ティーです。
1966年、ピートは最初の店を開き、高品質の深煎りコーヒーを販売し、地元の人々はその発見に圧倒された。
スターバックス
コーヒーのセカンドウェーブと切っても切れない関係にあるのがスターバックスであり、今やどこにでもある巨大コーヒー企業の起源は、ピート社の歴史と密接に結びついているのである。
スターバックスは、1971年にシアトルで、ピーツの本店でひと夏を過ごし、トレーニングを受けた3人の友人によって設立されました。
彼らは、輸入したコーヒー豆、紅茶、スパイスを売る自分たちのビジネスを始めることにしました。 イタリアへの旅行後、シュルツは、将来は豆や葉を売るだけでなく、飲み物を提供することにあると確信し、すぐに自分の会社イル・ジョルナーレ（6）を立ち上げるために去った。
次に起こったことは、セカンドウェーブの初期段階における最も重要な出来事の1つである。
スターバックスとピートスは、運営されている唯一のコーヒービジネスからは程遠かったが、この2つの間に、セカンドウェーブの最も重要な側面のうちの2つが凝縮されている。
スターバックスは、店舗を職場と自宅の間の「第三の場所」として宣伝し、顧客がリラックスして友人と時間を過ごせる場所として有名です。
スターバックスも高品質で専門的なコーヒーを宣伝しようとしましたが、多くの点でコーヒーそのものはほとんど付随的でした。
スターバックスは、その強力なブランディングとマーケティングによって、世界的な現象としての地位を確立したのである。 見知らぬ都市や国にいても、スターバックスの支店に足を踏み入れるだけで、快適で見慣れた場所に戻ってこられる。
しかし、この均質性は、サードウェーブの始まりにつながる触媒でもあった。
この物語の重要な瞬間の1つは、2002年に、レッキング ボール コーヒー ロースターズのトリッシュ・スケイ（現トリッシュ・ロートゲブ）が『フレイムキーパー』に記事を書き、ファーストウェーブとセカンドウェーブについて明確に説明し、サードウェーブの概念の概略に入ったことでした
最初の2つの波は十分に理解しやすいものでした。 ファーストウェーブは、コーヒーがより広く入手できるようになったときに起こり、セカンドウェーブは、コーヒーの品質の向上と現代のコーヒーショップ体験の始まりに関係しました。
しかし、コーヒーの 3 つの波を特定するこの記事が最初に登場してから 15 年以上たった今でも、サードウェーブはやや捉えにくく、定義しにくいものとなっています。 しかし、サードウェーブはそれ以上のものでした。
それについて考えるひとつの有益な方法は、サードウェーブと「スペシャルティコーヒー」の関係を考えることです。 2587>
スペシャルティコーヒー
は、サードウェーブが始まるずっと前の70年代半ばから存在する、非常に特殊なものです。 簡単に言うと、カッピングテストで80点以上のスコアを獲得したコーヒーのことです。
そのような高得点を獲得できるコーヒーは、特別な微気候のもと、特定の高度で栽培されています。
このように、1970年代から、コーヒー通は専門的なコーヒーを探して飲んでいましたが、だからといって、それがサードウェーブの一部になったわけではありません。
豆の種類や栽培地、豆を加工する方法、高度な技術を持つバリスタが提供する最後の1杯まで、プロセスのすべてのステップに関心を持つことです。 それは、コーヒーへのアプローチ全体です。単に最高級でユニークな飲料を求めるだけでなく、そのコーヒーをどうとらえるかが重要なのです。 しかし、スペシャルティコーヒーは、サードウェーブの思想が現れる前から存在していたのです。
ワインとの比較
比較すると、より明確に説明できるかもしれません。
この動きは、ワイン産業から大きな影響を受けています。 私たちは皆、異なるブドウ園、異なるブドウ、異なるヴィンテージという概念に精通しています。
ワイン通は、最終製品に影響を与える要因は無数にあり、同じ畑のワインでも1年ごとに同じ味にはならないことを知っています。 例えば、スーパーでレギュラーコーヒーを買うと、パッケージからコロンビア産であることがわかるかもしれません。 しかし、これは、単に「フランス」や「イタリア」と書かれたワインのボトルを買うのと同じで、使用されているブドウの種類については、おそらく通り一遍の言及にとどまることでしょう。
セカンドウェーブのコーヒー鑑定家は、スペシャルティコーヒーを飲んで風味を味わうだけで満足していましたが、サードウェーブのコーヒー愛好家は、その風味がどのように作られたかについて知るために、あらゆることに積極的に関心を持つようになるのです。
バリスタ・ギルド・オブ・アメリカの設立により、サードウェーブの価値観を支持し促進することが推進されています。
バリスタは、提供するコーヒーを作る専門家であるだけでなく、ソムリエがワインリストのボトルについて知っているように、豆についても熟知している必要があるのです。
サードウェーブは、革新と実験でもあり、常に新しいコーヒーの抽出方法が生み出され、他の方法は改良され続けています。
最終的には、コーヒーについて知るべきことはすべて学び、コーヒー自体を主役にすることなのです。
Just for coffee geeks?
誰もが納得しているわけではなく、サードウェーブはコーヒーオタクがコーヒー知識で互いに勝とうと執着して作り出した難解な世界だと言う人もいますが、コーヒーを飲む人にとっては歴史上最高の時代であることには違いありません。
よりおいしいコーヒーがかつてないほど広く手に入り、かつてないほど選択肢が増え、私たちは飲んでいるコーヒーや飲料の健康効果についてまで詳しく知ることができる–これらすべてについて、サードウェーブに感謝しなければなりません。