Proseguendo la nostra tradizione quotidiana del tè pomeridiano a chiave oggi, questa volta con clementine creme brûlée. ?
È un dessert così facile, gustoso e naturalmente senza glutine che non richiede quasi nessuno sforzo. Tranne avere la pazienza di aspettare che si rapprendano in frigo per qualche ora.
Ho cercato tante ricette di creme brûlée nel corso degli anni e sono tutte quasi identiche. È solo uno di quei dessert classici di base. Ma tutte sembrano rientrare in uno dei due gruppi: quelle che usano solo la panna e quelle che aggiungono anche il latte.
Io personalmente preferisco la prima perché è più semplice e non c’è nemmeno bisogno di scaldarla prima in un pentolino. Basta mescolare gli ingredienti, versarli in pirottini e cuocere. Facile facile.
Ho aggiunto la scorza e il succo di clementina nella mia, che era così deliziosa, ma sentitevi liberi di lasciarla fuori per una classica creme brûlée alla vaniglia.
P.S.: il merito va ad Adam Ragusea per la sua brillante idea no-torch, cioè sciogliere lo zucchero con un po’ di miele e acqua in una casseruola, in pratica fare il caramello e bruciarlo, poi versarlo sopra per creare il topping. Non credo di aver mai visto nessun altro fare questo e funziona così bene. ?
- 150g di doppia panna
- 2 tuorli d’uovo
- 2-3 cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
- Zest di 1 clementina
- 3-4 cucchiai di succo di clementina
- Zucchero (abbastanza per un sottile strato sopra ogni porzione)
- 2 cucchiai di zucchero
- Mezzo cucchiaino di miele (o sciroppo)
- Una spruzzata di acqua
Tempo di cottura: circa 45 minuti
* MOLTIPLICA LA RICETTA IN BASE ALLE NECESSITÀ
Direzioni
- Pre-riscaldare il forno a 120C (250F).
- Separare le uova.
- Combinare i tuorli con la doppia panna, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di clementina e il succo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versate il composto in due pirottini (o più se fate un lotto più grande).
- Cuocete sul ripiano centrale per circa 45 minuti. Continuate a controllarli di tanto in tanto. Fondamentalmente dovrebbero essere un po’ sporgenti quando si battono/scuotono leggermente i vasetti.
- Togliete la vostra clementine creme brûlée dal forno e lasciatela raffreddare.
- Poi avvolgete con la pellicola trasparente e mettete in frigo fino a quando non si saranno solidificati, qualche ora o tutta la notte.
Per la copertura:
Con un cannello:
- aggiungete un sottile strato di zucchero in cima e fatelo sciogliere/scaldare con un cannello. Poi lasciateli raffreddare per qualche minuto.
SENZA cannello:
- in una piccola casseruola, mescolate lo zucchero, il miele e un po’ d’acqua e cuocete a fuoco medio fino a quando non inizia a diventare di un bel colore dorato. Non c’è bisogno di mescolare la miscela in nessun momento durante questo processo.
- Poi versa rapidamente la miscela sulla tua creme brûlée e angola i vasi con un movimento circolare per spargerla uniformemente sulla parte superiore. Dovrete essere veloci perché il caramello si indurisce rapidamente. Nota: sì, lo strato di caramello è un po’ più spesso di quanto dovrebbe essere, ma è delizioso in ogni caso!
- Lasciate raffreddare per qualche minuto e servite.
Kimi x