Se non stai preparando una festa per un’orda affamata, fare un petto di tacchino invece di un tacchino intero è una scelta sensata. È più maneggevole e molto più veloce da cucinare. Ma se stai preparando un petto senza pelle, è necessaria un po’ di attenzione in più, perché è più probabile che si secchi.
Salamoia per il petto di tacchino senza pelle
Siccome la pelle aiuta a mantenere umida la carne del tacchino, considera la salamoia prima quando prepari ricette di petto di tacchino senza pelle e senza ossa con un metodo a calore secco come la cottura al forno. È facoltativo, ma aiuta a ottenere un prodotto finito più umido e saporito.
Tutto ciò che serve per una salamoia è acqua e sale, ma si può aggiungere altro per insaporire il cibo. Riempire un piatto non reattivo o una pentola con abbastanza acqua da immergere completamente il petto. Sciogliere 1 tazza di sale kosher cristallino o 3/4 di tazza di sale kosher grosso per 2 litri d’acqua (o 1/2 tazza di sale da cucina non iodato). Se volete, aggiungete erbe, spezie o altre sostanze aromatiche che completano la vostra preparazione.
Posizionate il petto di tacchino nella salamoia e coprite il piatto o la pentola con una pellicola di plastica. Lasciatelo in ammollo da quattro a sei ore in frigorifero (mai fuori sul bancone). Non andare oltre, o la carne diventa troppo salata e comincia a diventare molliccia. Quando il tempo è finito, sciacquate il petto, asciugatelo bene e scartate la salamoia.
Petto di tacchino senza pelle Temperatura di cottura
Quando fate preparazioni senza pelle e senza ossa come ricette di filetti di petto di tacchino o ricette di filetto di petto di tacchino, arrostite a una temperatura inferiore per un tempo più lungo. Una cottura più delicata e lenta ha meno probabilità di seccare la carne di tacchino. Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit mentre si prepara.
Se si sfogliano le ricette di tacchino arrosto, spesso si vede che richiedono una temperatura elevata del forno di 425 F o 450 F all’inizio, poi una riduzione a 325 F o 350 F. Questo aiuta a rosolare e rendere croccante la pelle, che non è applicabile con un petto senza pelle. Inoltre, la pelle aiuta a proteggere la carne dall’essiccazione con un calore più alto, cosa che non si applica in questo caso.
Preparazione del petto di tacchino arrosto senza pelle
Per la circolazione dell’aria calda e una cottura uniforme, mettete il petto sulla griglia unta di una teglia, o su una griglia su una teglia. Versare circa 1 tazza di acqua, brodo, brodo o vino bianco sul fondo; il vapore durante la cottura aiuta a mantenere la carne umida (e non bisogna preoccuparsi di interferire con la croccantezza della pelle).
Spennellare il tacchino con burro fuso o olio da cucina. Se avete fatto la salamoia, usate olio o burro non salato piuttosto che burro salato, o potreste ritrovarvi con un piatto finito troppo salato. Condite il tacchino a piacere con sale e pepe (di nuovo, andateci piano con il sale se lo avete messo in salamoia) e tutte le altre erbe, spezie e aromi che volete. Basilico, rosmarino, timo, salvia e aglio sono standard che funzionano bene; anche le miscele di condimento come le erbe di Provenza, il condimento italiano o il condimento Cajun sono opzioni convenienti.
Cuocere il petto di tacchino a una temperatura interna di 165 F al centro del suo punto più spesso. Un tipico petto disossato di 4-6 libbre richiede circa 1 1/2 a 2 ore, ma il tempo di cottura e la colorazione del tacchino varia, quindi utilizzare un termometro per determinare il grado di cottura. Toglietelo subito dalla griglia e fatelo riposare per circa 15 minuti prima di tagliarlo, in modo che i succhi abbiano il tempo di depositarsi.
Scongelare un petto di tacchino congelato
Un petto di tacchino congelato può essere cucinato direttamente dal freezer, aggiungendo circa il 50% di tempo di cottura in più. Oppure, ci sono tre modi sicuri per scongelarlo.
- Il modo migliore è tenerlo in frigo per 24 ore per 4 libbre. Questo risulta nella minima perdita di umidità e qualità, in più potete tenerlo per un giorno o due prima di cucinarlo e potete ricongelarlo entro questo tempo senza cucinare.
- Il secondo modo migliore è immergerlo completamente in acqua fredda in una confezione a tenuta stagna per circa due ore per 4 libbre, riempiendo con nuova acqua fredda ogni 30 minuti. Cuocere il tacchino subito dopo lo scongelamento, anche prima di ricongelarlo.
- Il modo meno preferibile è nel microonde, usando la funzione di scongelamento o facendo zapping al 50% di potenza. Anche se questo richiede solo una manciata di minuti, cuoce parzialmente la carne ed è probabile che vi lasci con un pasto non uniformemente cotto, un po’ secco e gommoso. Se si scongela in questo modo, il tacchino deve essere cotto immediatamente, anche prima di ricongelare.