La senape verde sottaceto cinese è abbastanza simile al Vietnam dưa chua è un ingrediente di spicco in molte cucine cinesi specialmente nella cucina di Shangdong e Sichuan.
Nella cucina Szechuan, le verdure sottaceto sono stelle nascoste. Non sono famose come il pollo Kung pao, il maiale cotto due volte o il tofu Mapo, ma sono ingredienti di contorno per molti piatti gustosi come il pesce bollito Szechuan con verdure sottaceto.
Quando ero ancora un bambino, mia nonna coltivava diversi tipi di senape tra cui questa senape verde (senape a foglie cinesi 芥菜) e la senape a gambo grande (大头菜). La prima è stata messa in salamoia direttamente e la seconda è stata tagliata a brandelli ed essiccata al sole prima di conservarla nei vasi. Ogni volta, quando le verdure fresche in salamoia erano pronte, l’aroma riempiva l’intera stanza e ci aspettavamo tutti dei piatti deliziosi.
Questo è davvero molto facile e semplice ma ci sono diversi consigli che devo condividere. Sto usando un grande vaso di vetro e raccolgo circa 4 alberi ogni volta.
- Come scegliere la senape verde per le ricette di decapaggio
Per il decapaggio, consiglierei di scegliere quelli maturi con qualche gambo rispetto a quelli giovani perché di solito hanno un gusto più forte e contengono meno acqua.
- Come preparare il vaso contenitore
Non importa se state usando un vaso di vetro o di terracotta; immergetelo in acqua bollente (acqua molto calda) per circa 10 minuti. Scolare e mettere da parte. E’ molto importante usare uno strumento senza olio e senza acqua per togliere un po’ di senape verde sottaceto.
- Quanto tempo si può conservare questa senape verde sottaceto?
Si può conservare per circa 6 mesi, quindi si può fare un grande lotto una volta. Ma tutta la senape verde deve essere immersa nell’acqua, quindi avrete bisogno di un grande contenitore.
Separate la senape verde o tagliatela a pezzi grandi e sciacquatela in acqua corrente. Eliminare le foglie sporche.Adagiare i verdi di senape lavati in una graticola pulita o qualcosa di simile per asciugare l’acqua. Girare più volte e assicurarsi che non ci sia acqua sulla superficie. Suggerirei di asciugare all’aria per circa 12 ore fino a quando le foglie iniziano ad appassire.
Preparare il gar di vetro: lavare il gar con acqua bollente e poi mettere da parte a scolare.
Trasferire il verde di senape appassito in una grande ciotola. Strofinare le foglie con il sale fino a quando sono completamente appassite e cominciano a perdere acqua. Spremere l’acqua. Poi metti le foglie di senape verde nel barattolo di vetro. Premere ogni strato verso il basso. Aggiungere circa 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di semi di pepe di Sichuan nel barattolo. Versare abbastanza acqua bollita per immergere tutte le foglie.
La senape affettata è un ingrediente molto importante per molti piatti cinesi gustosi ed è molto popolare nella cucina cinese.
- 1kgmustard greens
- acqua bollita come necessario
- 2.5 cucchiai di sale
- 1 grande barattolo di vetro ermetico
- 1 cucchiaio di semi di pepe di Sichuan, opzionale
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Sparare la senape verde o tagliarla a pezzi grandi e sciacquarla in acqua corrente. Scartare le foglie sporche.
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Porre i verdi di senape lavati in una graticola pulita o qualcosa di simile per asciugare l’acqua. Girare più volte e assicurarsi che non ci sia acqua in superficie. Suggerirei di asciugare all’aria per circa 12 ore fino a quando le foglie non cominciano ad appassire.
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Preparare il gar di vetro: lavare il gar con acqua bollente e poi mettere da parte a scolare.
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Trasferire la senape verde appassita in una grande ciotola. Strofinare le foglie con il sale fino a quando sono completamente appassite e cominciano a perdere acqua. Trasferire le foglie di senape verde nel barattolo di vetro.
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Coprire completamente il barattolo, spostarlo in un luogo ombreggiato e aspettare da 7 a 15 giorni fino a quando l’acqua diventa verde giallastro brillante (il tempo è basato sulla temperatura ambiente, più è caldo, più è breve).
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Assaggiare per vedere se è pronta. La senape verde ben raccolta dovrebbe essere salata e leggermente acida.
E’ molto importante usare uno strumento senza olio e senza acqua per togliere un po’ di senape verde in salamoia.
Per una considerazione salutare, aggiungere un po’ di vitamina C al barattolo può aiutare a ridurre il contenuto di nitriti.
