Cá Kho Tộ (Pesce brasato vietnamita)

La ricetta del Cá Kho Tộ della nostra famiglia è il modo più semplice e gustoso per cucinare il pesce a fuoco lento! I succhi di brasatura si addensano fino a diventare gloriosamente appiccicosi, il che è magico sul riso caldo e fumante. Per un taglio così economico, sarete sorpresi di quanto sia incredibilmente umido e tenero!

Per una versione croccante ai frutti di mare, provate il nostro Tôm Rim (gamberetti caramellati vietnamiti)!

Il comfort food di una famiglia vietnamita

Si può essere sorpresi di sapere che quando le famiglie vietnamite vanno a cena fuori, i piatti ordinati non sono troppo diversi da quelli mangiati a casa. Una tipica serata fuori sarebbe qualcosa del genere: Cá Kho Tộ bollente servito fumante in una pentola d’argilla insieme a Canh Chua (zuppa agrodolce), riso bianco e qualche contorno di verdure.

Sembra piuttosto semplice, vero?

Il cinese che è in me (che spesso ama il cibo del ristorante che non facciamo a casa) è sempre stato confuso da questo.

Ma mentre guardo le bistecche di pesce nel mio Cá Kho Tộ che lentamente si caramellizzano e si addensano in quella gloriosa salsa dolce e salata, posso finalmente capire perché:

Non si può sbagliare con il cibo di conforto sostanzioso e genuino.

Per non parlare del fatto che questa ricetta è ridicolmente facile da preparare per le cene della settimana e può essere fatta con qualsiasi vostro pesce preferito.

Il nostro segreto è di continuare a brasare lentamente in modo che sia super tenero e fragrante. Questo aiuta i succhi naturali a infondersi nella salsa per la migliore bomba di sapore appiccicoso da versare su tutto il riso!

Perché questa ricetta funziona

Le bistecche di pesce sono marinate in aromi e salse per un profilo di sapore iconico vietnamita.
Per la brasatura si usa acqua di cocco, che risulta in una dolcezza meravigliosa.
Il Cá Kho Tộ della nostra famiglia viene cotto lentamente per ottenere un pesce succoso e cadente.

Cosa vi servirà

Per la marinata

Per le spezie

La quantità di peperoncino che userete dipende interamente dalle preferenze personali, e potete non usarlo del tutto se volete. Ad alcune famiglie piace tagliarlo e aggiungerlo durante la brasatura, mentre ad altre piace tenerlo intero.

Più a lungo lo lasciate lì, più piccante sarà. Se lo preferite meno piccante, mettetelo verso la fine della cottura o solo come guarnizione.

Per il caramello

Per lo zucchero

Preferiamo usare varietà di zucchero di canna come quello di palma per un colore e un sapore più ricco. Tuttavia, qualsiasi cosa abbiate a portata di mano funzionerà, purché sia regolata a seconda dei gusti.

Come fare questa ricetta

Combinate il pesce con lo zucchero, il brodo di pollo in polvere, il pepe, la salsa di pesce e l’olio, oltre a metà dell’aglio e dello scalogno rosso. Lasciare marinare per un minimo di 20 minuti.

Per fare il caramello, scaldare una pentola a fuoco basso e aggiungere l’olio e lo zucchero. Lasciateli rosolare e mescolate con gli aromi rimanenti per 10 secondi.

Nota: Lavorate MOLTO velocemente con lo zucchero perché brucerà se lasciato sul fuoco troppo a lungo.

Versate l’acqua di cocco e alzate il fuoco fino ad alto.

Aggiungete il pesce e lasciatelo sobbollire per 30 secondi, poi giratelo delicatamente per ricoprire la salsa sull’altro lato. Versateci sopra la marinata rimanente.

Lasciate brasare il pesce a fuoco medio-basso per 1 ora o fino a quando sarà morbido con il coperchio parzialmente aperto. La salsa dovrebbe essere leggermente densa e appiccicosa quando è fatta. Se avete intenzione di aggiungere del peperoncino, potete metterlo ora.

Suggerimento: Versate la salsa sul pesce ogni 15 minuti per assicurarvi che ogni parte sia coperta.

Garnire con cipollotti e servire immediatamente con riso caldo!

FAQs

Quale pesce dovrei usare?

Cá Kho Tộ è comunemente fatto usando il pesce gatto, ma la nonna ha usato altri tipi prima. In realtà, qualsiasi pesce che abbia poche lische e molta carne (come salmone, barramundi, basa, merluzzo o branzino) è ideale per questa ricetta.
È anche delizioso quando c’è una generosa quantità di grasso, perché si scioglie in bocca dopo la brasatura.

Qual è la migliore marca di salsa di pesce da usare per Cá Kho Tộ?

Abbiamo usato la salsa di pesce della marca Squid per questa ricetta perché è quella che avevamo a portata di mano, ma ci sono molte altre varietà tra cui Red Boat e Son Fish Sauce. Ognuno avrà il proprio profilo di sapore unico, quindi assicuratevi di condire a piacere.

Cosa posso usare se non ho una pentola d’argilla?

A volte la nonna userà una grande casseruola con un fondo piatto, ma le padelle e le pentole funzionano altrettanto bene, purché abbiano una base dritta su cui adagiare gli ingredienti.

Consigli per ottenere i migliori risultati

Utilizzare acqua di cocco. Come in ogni ricetta di brasatura vietnamita (come il Thịt Kho della nostra famiglia), l’acqua di cocco aggiunge una sottile dolcezza che viene infusa negli ingredienti.
Regolare il calore durante la cottura dello zucchero. Lo zucchero brucia facilmente, quindi tenete d’occhio la salsa. Se si sta scurendo troppo velocemente, abbassate IMMEDIATAMENTE il fuoco al minimo.
Usate una spatola per girare. Il pesce gatto diventerà molto morbido durante la brasatura, quindi usa una spatola per evitare di rompere la carne.

Con cosa servirlo

Mantieni il tema del comfort food con del ragù di pollo vietnamita (Ga Ragu).
Bò Lúc Lắc (manzo agitato vietnamita) sarà sempre il preferito.
Rinfrescatelo con cetrioli affettati o con un contorno di spinaci d’acqua fritti con pasta di gamberi.
Sup Mang Cua (zuppa vietnamita di granchio e asparagi) riscalderà ogni anima.
Servite i frullati di avocado (Sinh Tố Bơ) per completare questo pasto in famiglia!

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