Kínai szecsuáni ételek

A kínai pácolt mustárzöld nagyon hasonlít a vietnami dưa chua sok kínai konyha egyik kiemelt összetevője, különösen a Shangdong és a szecsuáni konyhában.

A szecsuáni konyhában a pácolt zöldségek rejtett sztárok. Nem olyan híresek, mint a Kung pao csirke, a kétszer főtt sertéshús vagy a Mapo tofu, de sok finom ételnek, például a szecsuáni főtt halnak savanyított zöldségekkel mellékes összetevői.

Amikor még gyerek voltam, a nagymamám többféle mustárt termesztett, köztük ezt a mustárzöldet (kínai leveles mustár 芥菜) és a nagy szárú mustárt (大头菜). Az előbbit közvetlenül savanyították, az utóbbit pedig foszlányokra vágták és napon szárították, mielőtt az üvegekben tárolták volna. Minden alkalommal, amikor a friss savanyított zöldségek elkészültek, az illat betöltötte az egész szobát, és mindannyian finom ételeket vártunk belőlük.

Ez valóban nagyon könnyű és egyszerű, de van néhány tipp, amit meg kell osztanom. Én egy nagy üvegedényt használok, és minden alkalommal körülbelül 4 fát szedek.

1. Hogyan válasszuk ki a mustárzöldet a savanyítási receptekhez

A savanyításhoz azt javaslom, hogy érettebb, némi szárral rendelkező zöldeket válasszunk, mint fiatalabbakat, mert általában erősebb az íze és kevesebb vizet tartalmaz.

1. Hogyan készítsük elő a befőttesüveget

Nem számít, hogy üvegedényt vagy cserépedényt használunk; áztassuk be forró vízzel (igazán forró vízzel) körülbelül 10 percre. Csöpögtesse le és tegye félre. Nagyon fontos, hogy olaj- és vízmentes eszközt használjunk, hogy a savanyított mustárzöldek egy részét kivegyük.

1. Meddig tartható el ez a savanyított mustárzöld?

Körülbelül 6 hónapig eltartható, tehát egyszer egy nagy adagot is készíthetünk. De az összes mustárzöldet be kell áztatni a vízbe, ezért nagy edényre lesz szükséged.

A mustárzöldet szétválasztjuk vagy nagy darabokra vágjuk, és folyó vízben leöblítjük. Dobjuk ki a koszos leveleket.a megmosott mustárzöldet fektessük egy tiszta rostélyra vagy valami hasonlóra, hogy megszáradjon a víz. Többször forgassa át, és győződjön meg róla, hogy nincs víz a felszínen. Azt javasolnám, hogy körülbelül 12 órán keresztül szárítsuk a levegőn, amíg a levelek elkezdenek hervadni.

Készítsük elő az üveggarat: mossuk meg a garatokat forró vízzel, majd tegyük félre, hogy lecsöpögjenek.

Az elszáradt mustárzöldet tegyük át egy nagy tálba. Dörzsöljük a leveleket sóval, amíg teljesen el nem fonnyadnak, és elkezdenek vizet veszíteni. Nyomjuk ki a vizet. Ezután helyezze a mustárzöld leveleket az üvegedénybe. Nyomja le minden egyes réteget. Adjon hozzá körülbelül 1 evőkanál sót és 1 teáskanál szecsuáni borsszemet az üvegbe. Öntsünk annyi forralt vizet, hogy az összes levél beázzon.

10 szavazatból 5

Pácolt mustárzöld recept

A pácolt mustárzöld sok finom kínai étel igazán fontos összetevője, és nagyon népszerű a kínai konyhában. Elaine

Hozzávalók

• 1kg mustárzöld
• Főzött víz szükség szerint

2.5 evőkanál só

• 1nagyméretű légmentesen záródó üvegedény

1 teáskanál szicsuáni borsmag , opcionális

Instrukciók

A mustárzöldet szétválasztjuk vagy nagy darabokra vágjuk, és folyó vízben leöblítjük. Dobjuk ki a koszos leveleket.
1. A megmosott mustárzöldet tegyük egy tiszta rostélyra vagy valami hasonlóra, hogy megszáradjon a víz. Többször forgassuk át, és győződjünk meg róla, hogy nincs víz a felszínen. Én azt javasolnám, hogy körülbelül 12 órán át szárítsuk a levegőn, amíg a levelek nem kezdenek elszáradni.
2. Készítsük elő az üveggarat: mossuk meg a garatokat forró vízzel, majd tegyük félre lecsöpögni.
3. A kiszáradt mustárzöldet tegyük át egy nagy tálba. Dörzsöljük a leveleket sóval, amíg teljesen el nem fonnyadnak, és elkezdenek vizet veszíteni. Tegyük át a mustárzöld leveleket az üvegedénybe.
4. Tegyünk az üvegbe 1 teáskanál szecsuáni borsszemet és a maradék sót. Öntsük fel vízzel, hogy az összes levél beázzon. Mérleg segítségével győződjünk meg róla, hogy a mustárzöldek be vannak-e áztatva a vízbe.
5. Teljesen fedjük le az üveget, tegyük árnyékos helyre, és várjunk 7-15 napot, amíg a víz élénk sárgászöld lesz (az idő a szobahőmérsékleten alapul, minél melegebb, annál rövidebb).
6. Kóstoljuk meg, hogy lássuk, készen van-e a mustár. A jól szedett mustárzöldnek sósnak és enyhén savanykásnak kell lennie.

Recept megjegyzései

Nagyon fontos, hogy olaj- és vízmentes eszközt használjunk, hogy a savanyított mustárzöld egy részét kivegyük.

Az egészséges megfontolásból, ha egy kis C-vitamint adunk az üvegbe, az segíthet csökkenteni a nitrittartalmat.