Ha nem egy éhes horda számára készítünk ünnepi lakomát, ésszerű megoldás egész pulyka helyett pulykamellet készíteni. Kezelhetőbb és sokkal gyorsabban elkészíthető. De ha bőr nélküli pulykamellet készít, egy kis extra óvatosságra van szükség, mivel nagyobb a valószínűsége, hogy kiszárad.
Bőr nélküli pulykamell pácolása
Mivel a bőr segít nedvesen tartani a pulykahúst, fontolja meg először a pácolást, ha bőr nélküli, kicsontozott pulykamell recepteket készít száraz hőkezelési módszerrel, például sütéssel. Ez nem kötelező, de segít abban, hogy nedvesebb és ízletesebb végterméket kapjon.
A pácoláshoz csak vízre és sóra van szükség, de az étel ízesítéséhez többet is hozzáadhat. Töltsön meg egy nem reaktív edényt vagy fazekat annyi vízzel, hogy a mell teljesen elmerüljön benne. Oldjunk fel 2 liter vízre 1 csésze kristályos kóser sót vagy 3/4 csésze durva kóser sót (vagy 1/2 csésze nem jódozott konyhasót). Ha szeretné, adjon hozzá fűszernövényeket, fűszereket vagy más aromákat, amelyek kiegészítik a készítményt.
Tegye a pulykamellet a páclébe, és fedje le az edényt vagy a fazekat műanyag fóliával. Áztassa négy-hat órán át a hűtőszekrényben (soha ne tegye ki a pultra). Ne tegye tovább, különben a hús túl sós lesz, és elkezd pépesedni. Ha letelt az idő, öblítse le a mellet, alaposan törölje szárazra, és dobja ki a sós páclét.
Bőr nélküli pulykamell sütési hőmérséklet
Ha bőr nélküli, csont nélküli készítményeket készít, például pulykamell filé recepteket vagy pulykamell bélszín recepteket, alacsonyabb hőmérsékleten, hosszabb ideig süsse. A kíméletesebb, lassabb sütés kevésbé szárítja ki a pulykahúst. Melegítse elő a sütőt 325 Fahrenheit-fokra, amíg előkészíti.
Ha átnézi a sült pulyka recepteket, gyakran látja, hogy először magas, 425 F vagy 450 F-os sütőhőmérsékletet kérnek, majd csökkentik 325 F-ra vagy 350 F-ra. Ez segít a bőr barnulásában és ropogósodásában, ami a bőr nélküli mellnél nem alkalmazható. Ráadásul a bőr segít megvédeni a húst a kiszáradástól a magasabb hőfokon, ami itt szintén nem érvényes.
Sült bőr nélküli csont nélküli pulykamell receptek készítése
A forró levegő keringetése és az egyenletes sütés érdekében helyezze a mellet egy sütőedény zsírozott rácsára, vagy egy tepsiben lévő sütőrácsra. Öntsön körülbelül 1 csésze vizet, húslevest, húslevest vagy fehérbort az aljára; a gőz a sütés során segít nedvesen tartani a húst (és nem kell aggódnia, hogy zavarja a bőr ropogósodását).
A pulykát olvasztott vajjal vagy étolajjal kenje be. Ha pácoltuk, sózott vaj helyett használjunk inkább olajat vagy sótlan vajat, különben túl sós lesz a kész étel. Ízlés szerint fűszerezze a pulykát sóval és borssal (ha sózta, akkor megint csak óvatosan a sóval), valamint bármilyen más fűszerrel, fűszernövénnyel és aromával. A bazsalikom, a rozmaring, a kakukkfű, a zsálya és a fokhagyma jól bevált alapanyagok; az olyan fűszerkeverékek, mint a herbes de Provence, az olasz fűszerkeverék vagy a Cajun fűszerkeverék szintén kényelmes lehetőségek.
A pulykamellet a legvastagabb pontja közepén 165 F belső hőmérsékletűre sütjük. Egy tipikus 4-6 kilós csont nélküli pulykamell körülbelül 1 1/2-2 órát vesz igénybe, de a főzési idő és a pulyka színe változó, ezért használjon húshőmérőt az érettség megállapításához. Azonnal vegye le a rácsról, és vágás előtt körülbelül 15 percig pihentesse, hogy a szaftnak legyen ideje leülepedni.
Fagyasztott pulykamell kiolvasztása
A fagyasztott pulykamellet közvetlenül a fagyasztóból is megfőzheti, ami körülbelül 50 százalékkal több főzési időt jelent. Vagy három biztonságos módja van a felolvasztásának.
- A legjobb módszer, ha 4 kilónként 24 órán át a hűtőben tartjuk. Ez eredményezi a legkisebb nedvesség- és minőségveszteséget, ráadásul főzés előtt egy-két napig is eltartható, és ez idő alatt főzés nélkül újra lefagyasztható.
- A második legjobb módszer, ha 4 kilónként körülbelül két órán át teljesen hideg vízbe merítjük egy szivárgásmentes csomagolásban, 30 percenként új hideg vízzel feltöltve. A pulykát felolvasztás után azonnal főzzük meg, még az újrafagyasztás előtt is.
- A legkevésbé előnyös módszer a mikrohullámú sütőben, a kiolvasztás funkciót használva vagy 50 százalékos teljesítményen pattogtatva. Ez ugyan csak néhány percet vesz igénybe, de a húst részben megfőzi, és valószínűleg egyenlőtlenül átsült, kissé száraz, rágós ételt hagy maga után. Ha így olvasztja ki, a pulykát azonnal meg kell főzni, még az újrafagyasztás előtt is.