A zöld fokhagymát gyakran gondoltam olyan kulináris titoknak, amelyet csak a kertészek értékelnek.
A zöld fokhagyma (más néven tavaszi fokhagyma vagy bébi fokhagyma) egyszerűen egy fiatal, éretlen fokhagymagumó, amely még nem osztódott. Úgy néz ki, mint egy nagyra nőtt mogyoróhagyma vagy egy kis póréhagyma, és valójában olyan az íze, mint a kettő keresztezése, a fokhagyma mámorító esszenciájával.
Két kedvencem, együtt, egy növényben!
A zöld fokhagymát általában februárban vagy márciusban kezdem látni a termelői piacokon. Ez egy önálló zöldség, és ha véletlenül zöld fokhagymával találkozol, tartsd magad szerencsésnek – a szezonja rövid, és tavasszal csak addig jelenik meg, amíg a készlet tart, mivel gyakran másodvetemény.
De otthon is termeszthetsz zöld fokhagymát főnövényként, és fele annyi idő alatt kész, mint a hagyományos fokhagyma! (Így van… nem kell 9-10 hónapot várni a betakarításra.)
Kíváncsi vagy? Olvasson tovább.
A zöld fokhagyma termesztésének legegyszerűbb módja
A kereskedelmi forgalomban kapható zöld fokhagyma valójában egy gazda fokhagymaföldjéről származó, ősszel elültetett és kora tavasszal kihúzott ritkítás, amely biztosítja a termőképes termést a termés többi részéhez.
A házikertben azonban a zöld fokhagyma olyan növény, amelyet tavasszal lehet elültetni és nyáron betakarítani.
A tapasztalatom szerint tavasszal elültethetem a fokhagymagerezdeket, és a fiatal növényeket akkor húzhatom ki, amikor az érett (ősszel ültetett) fokhagymám nyár közepén készen áll a betakarításra.
Ez a tavasszal ültetett fokhagyma egyik előnye. Nemcsak hogy teljesen más termést kapunk, amelyet másképp használhatunk fel, de mivel nem kell egész szezonban várni a fokhagyma növekedésére, a tavaszi fokhagyma jó módja annak, hogy feltöltsük azt a furcsa földfoltot a kertben.
Amint a talaj tavasszal felmelegszik vagy felolvad, a vetőfokhagymából ide-oda dugdoshat egy-egy gerezdet, bárhová, ahol helyet talál: a paradicsomátültetések köré, a répaágyás mellé, a salátaágyás közepére, és olyan helyekre, ahol a magok sosem csíráztak ki.
Related: Hogyan áztassuk be a magokat és gyorsítsuk fel a csírázási időt
A fokhagyma természetes kártevőriasztó, ezért érdemes egy maréknyi szegfűszeget elültetni a kertben (a bónusz a betakarítás és a fogyasztás mellett).
Mivel a gumóknak nem kell teljesen kifejlődniük, a gerezdeket közelebb is lehet egymáshoz ültetni (így a zöld fokhagyma ideális növény konténerekben, beltérben vagy kültéren történő termesztéshez).
1. lépés: Ültetés
A zöld fokhagyma nagyon kezdőbarát, és remek módja annak, hogy a szezon kezdetén azonnali eredményt érjünk el a kertben.
Bővebben:
Egyszerűen kövesse ugyanazt a módszert a hagyományos fokhagyma ültetésénél, mint a zöld fokhagyma ültetésénél. Válassza szét a gerezdeket (miközben a papírcsomagolást rajta hagyja), és ültesse el mindegyiket körülbelül 2 hüvelyk mélyen a jól vízelvezető talajba, a hegyes végével felfelé (és a gyökérvégével alulra).
A gerezdeket egymástól körülbelül 1-2 hüvelyk távolságra, rácsos elrendezésben helyezze el, ha külön ágyásban termeszti őket, vagy ültesse őket más növények közelébe, ahol van egy üres talajfolt. Ha így ülteti a fokhagymát, csak tartsa szemmel a szomszédos növényeket, hogy azok ne árnyékolják vagy takarják el a zöld fokhagymát, amikor azok magasabbra nőnek.
2. lépés: Öntözés és mulcsozás
A zöld fokhagyma mérsékelt öntözést igényel, de a hagyományos fokhagymától eltérően – ahol a betakarítás előtt egy hétig visszatartja a vizet – a zöld fokhagymát addig öntözi, amíg készen nem áll a szedésre.
Mulcsozza a növényeket 2-3 hüvelyknyi szerves anyaggal (például szalmával, faforgáccsal vagy aprított levelekkel) a nedvesség megőrzése és a gyomok elfojtása érdekében. A mulcsot azonban tartsa néhány centiméterre a növényektől; ne akarja a szárakra halmozni, ami rothadáshoz vagy betegségekhez vezethet.
Míg a zöld fokhagyma meglehetősen kevés karbantartást igénylő növény, ugyanúgy fogékony a fokhagymarozsdára, mint az ősszel ültetett fokhagyma.
A gombabetegség kordában tartása érdekében, különösen esős tavaszi időjárás esetén, soha ne öntözze a növényeket felülről (vagy öntözze reggel, hogy a leveleknek legyen idejük megszáradni sötétedés előtt).
Gondoskodjon arról, hogy elegendő mulcsréteg legyen az ágyásokon, hogy a talaj ne fröccsenjen a levelekre. Ha párás területen vagy a tengerparton él, megpróbálhatja a növényeket kicsit távolabb egymástól (2-4 hüvelyk) elhelyezni, hogy nagyobb legyen a levegő keringése.
3. lépés: Betakarítás
Amint tavasszal melegedni kezd az időjárás, a levelek magasabbra és sűrűbbre nőnek. Attól függően, hogy mikor ültette el, a zöld fokhagymát két-négy hónap múlva szüretelheti (általában májustól júliusig).
A zöld fokhagymát bármikor leszedheti, amint a levelek dúsak és teltek; minél tovább vár a betakarítással, annál kifejezettebb lesz a hagyma. (De a betakarítással ne várjuk meg, amíg a levelek visszahullanak! Ki akarja használni, hogy az egész növény ehető legyen.)
Bővebben: A fokhagyma betakarításának trükkje
Hol találunk vetőmagot a zöld fokhagymához
A zöld fokhagyma vetőmagja ugyanaz, mint az őszi vetésű fokhagymáé. A tipikus magok helyett (amelyek a virágfejből származnak) a fokhagymát az érett hagymából vett, teljesen kifejlett gerezdből nevelik.
Az egyetlen probléma az, hogy a vetőmag fokhagyma általában nem kapható tavasszal, mivel a legtöbb magkatalógusból és faiskolából ősszel kifogy a készlet.
Mit tehetünk?
Az egyik lehetőség, hogy a boltban vásárolt fokhagymából ültetünk gerezdeket, de van egy csapda. Néha a kereskedelmi forgalomban kapható fokhagymát növekedést gátló vegyszerrel kezelik, ami megakadályozza, hogy kicsírázzon. Ez azt jelenti, hogy csak rohadni fog a földben, mivel nem tud növekedni.
Hogy ezt megkerülje, próbáljon bio fokhagymát találni (amelyet nem permeteztek le), és különítse el a gerezdeket az ültetéshez.
A másik lehetőség, ha saját fokhagymát termesztett és pácolt, hogy félretesz néhány gumót, amelyeket tavasszal elültet. Ha ideális, hűvös és száraz körülmények között tartjuk, a megfelelően pácolt, házilag termesztett fokhagyma a betakarítás után több hónapig eltartható. A termés egy részét tavaszi ültetésre, másik részét pedig őszi ültetésre tartogathatja.
Hogyan használjuk fel a zöld fokhagymát a konyhában
A zöld fokhagymát nem kell pácolni; frissen kell fogyasztani, mint a póréhagymát vagy a zöldhagymát.
A zöld fokhagyma egyike a sok olyan kerti növénynek, ahol az egész zöldséget meg lehet enni, a levelektől (szárától) egészen a hagymáig.
Tudjon meg többet! 11 olyan zöldség, amit termesztesz, amiről nem is tudtad, hogy megeheted
A fehér gumóvégbe vágva sima és lédús lesz; de őszintén szólva a zöld levelek a kedvenc részem.
A legzsengébb leveleket nyersen fogyasztjuk: felaprítva kerti salátának vagy apróra vágva sült burgonya tetejére (ahogy a metélőhagymát használjuk). A többit ugyanúgy megfőzzük, mint a hagymát, hogy ízesítsük az ételeket.
Párolva vagy sütőben a zöld fokhagyma zsenge és vajas lesz, a lassan sült fokhagyma édességével.
Hogyan lehet még zöld fokhagymát enni? Készítsünk pestót a levelekből, szeleteljük pizzára, tekerjük vajba, adjuk levesekhez és kevergetve sültekhez. Aprítsd fel, és szórd rizsre vagy tésztára, nachóra, tojásba. Szerintem remek savanyúságot is lehetne belőle készíteni!
A zöld fokhagyma ugyanaz, mint az újhagyma?
A zöld fokhagyma és az újhagyma ugyanúgy néz ki, sőt ugyanabba a nemzetségbe (Allium) tartozik, de nem ugyanaz a növény.
A zöld fokhagyma a fokhagyma (Allium sativum) éretlen változata – lényegében a fiatal fokhagyma, amelynek nincs osztott gumója.
A tavaszi hagyma (Allium cepa) a közönséges hagyma éretlen változata, amelyet még azelőtt szednek, hogy a hagymának esélye lett volna megduzzadni.
Azért, hogy a dolgok még zavarosabbak legyenek, a zöld fokhagyma és az újhagyma sem ugyanaz, mint az újhagyma, a zöldhagyma vagy a fürtös hagyma (Allium fistulosum), amelyek hasonlóan néznek ki, de az enyhe ízű leveleik miatt termesztik őket.
Ez a bejegyzés egy eredetileg 2014. június 24-én megjelent cikkből frissítve.