Folytatjuk ma is a napi zárva tartás délutáni teázási hagyományát, ezúttal clementine creme brűlée-vel. ?
Ez egy olyan egyszerű, finom és természetesen gluténmentes desszert, amely szinte semmi erőfeszítést nem igényel. Kivéve a türelmet, hogy megvárjuk, amíg a hűtőben néhány órán keresztül megdermed.
Az évek során rengeteg creme brulée receptet néztem meg, és mindegyik majdnem egyforma. Ez csak egy olyan alapvető klasszikus desszert. De úgy tűnik, mindegyik két csoportba sorolható: azokba, amelyek csak tejszínt használnak, és azokba, amelyek tejet is adnak hozzá.
Én személy szerint az előbbit kedvelem, mivel az egyszerűbb, és nem is kell előbb felmelegíteni egy lábasban. Csak keverd össze a hozzávalókat, öntsd ramekin edényekbe és süsd meg. Easy peasy.
Az enyémbe klementin héját és levét tettem, ami nagyon finom volt, de nyugodtan kihagyhatod, ha klasszikus vaníliás creme brulée-t szeretnél.
Utóirat: Adam Raguseának köszönhetjük a zseniális, égetés nélküli ötletét, azaz a cukrot egy kis mézzel és vízzel egy serpenyőben megolvasztani, gyakorlatilag karamellt készíteni és elégetni, majd a tetejére önteni, hogy elkészüljön a feltét. Nem hiszem, hogy láttam még valakit, aki ezt csinálta volna, és nagyon jól működik. ?
- 150 g dupla tejszín
- 2 tojássárgája
- 2-3 evőkanál kristálycukor
- 2 teáskanál vaníliakivonat
- 1 klementin héja
- 3-4 teáskanál klementinlé
- Cukor (annyi, hogy minden adag tetejét vékonyan bevonjuk)
* Szükség szerint többszörözzük a receptet
Irányítás
- A sütőt előmelegítjük 120C-ra (250F).
- Válasszuk szét a tojásokat.
- A tojássárgáját keverjük össze a tejszínnel, a cukorral, a vaníliával, a klementin héjával és levével, és keverjük simára.
- ÖNtsük a keveréket két kosárkás edénybe (vagy többbe, ha nagyobb adagot készítünk).
- Süssük a középső polcon körülbelül 45 percig. Időnként folyamatosan ellenőrizzük őket. Alapvetően kissé remegősnek kell lenniük, amikor enyhén megkocogtatjuk/rázzuk az edényeket.
- Vegyük ki a clementine creme brulée-t a sütőből, és hagyjuk kihűlni.
- Ezt követően csomagoljuk be fóliával, és tegyük a hűtőbe, amíg megdermed, néhány órát vagy egy éjszakát.
A FELÜGYELETRE:
Fúvószerszámmal:
- tegyünk egy vékony réteg cukrot a tetejére, és olvasszuk/égessük meg a fáklya segítségével. Ezután hagyjuk pár percig hűlni.
Fúvófáklya nélkül:
- egy kis lábosban keverjük össze a cukrot, a mézet és egy kevés vizet, majd közepes lángon főzzük, amíg szép aranyszínűvé kezd válni. A keveréket eközben semmilyen ponton nem kell megkeverned.
- Ezután gyorsan öntsd a keveréket a creme brulée-re, és körkörös mozdulatokkal dőlj az edényekkel, hogy egyenletesen eloszlassa a tetején. Gyorsnak kell lenned, mivel a karamell gyorsan megkeményedik. Megjegyzés: igen, a karamellréteg egy kicsit vastagabb, mint kellene, de így is, úgy is finom!
- Hagyd pár percig hűlni, és tálald.
Kimi x