Hähnchen Tinga (Tinga de Pollo)

Das erste Rezept, das jeder Mexikaner kocht, sobald er aus dem Elternhaus auszieht und allein lebt, ist Hähnchen Tinga. Es ist einfach, erinnert jeden an zu Hause und die Zutaten sind leicht erhältlich. Obwohl es besser mit getrockneten Chipotle-Chilis zubereitet wird, kann man zur Not auch Chipotles aus der Dose verwenden. Man kann es als Suppeneintopf mit weißem Reis und Tortillas servieren. Wenn man es einkocht, um es etwas mehr einzudicken, ist es ein großartiger Belag auf einer Tostada mit frischem, geschreddertem Salat, etwas Crema, Käse und frischer Salsa.

Zutaten

• 1 Pfund (455 g) Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen

• 2 große weiße Zwiebeln, 1 halbiert und 1 in Scheiben geschnitten

• 6 Knoblauchzehen, 3 ganze und 3 in Scheiben geschnitten

• 1 Esslöffel Salz, plus mehr zum Abschmecken

• 3 Esslöffel Pflanzenöl

• 4 getrocknete oder eingemachte Chipotle-Chilis, zu einer Paste gehackt

• 9 Pflaumentomaten, grob gehackt

Tu Casa Mi Casaby Enrique Olvera mit Luis Arellano, Gonzalo Goût, Daniela Soto-Innes

Anleitung

In einem mittelgroßen Topf das Hähnchen, die Zwiebelhälften, die ganzen Knoblauchzehen und 1 Esslöffel Salz vermengen. Mit Wasser auffüllen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Ungedeckt köcheln lassen, bis das Huhn durchgegart ist, 30-40 Minuten, dabei gelegentlich abschäumen, um Verunreinigungen zu entfernen. Das Huhn aus der Brühe nehmen und ruhen lassen, bis es kalt genug ist, um es zu verarbeiten. Das Hähnchen mit den Händen zerpflücken oder zerkleinern und aufbewahren. Die Brühe abseihen und ebenfalls aufbewahren.

In einem mittleren bis großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und etwa 5 Minuten glasig dünsten. Das reservierte zerkleinerte Hühnerfleisch, die Chipotle-Chilis, die Tomaten und 1 Tasse (240 ml/8 fl oz) der Hühnerbrühe hinzufügen (den Rest für andere Zubereitungen aufheben). Kochen, bis die Tomaten zerfallen und eine ziegelrote Farbe annehmen, 5-10 Minuten. Mit Salz abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Kochbrühe zugeben; es sollte etwas suppig sein. Heiß servieren oder abkühlen lassen und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 1 Monat in einem luftdichten Behälter einfrieren.