Alors qu’il était autrefois considéré comme la boisson de choix pour les grands-mères, le gin a vu sa popularité monter en flèche ces dernières années, les Britanniques ayant acheté 47 millions de bouteilles de ce produit rien qu’en 2017.
Grâce à un plus grand intérêt pour les cocktails, un désir pour plus d’options de boissons à faible teneur en calories et l’augmentation des gins innovants et excitants sur le marché, le spiritueux à base de genièvre est devenu le tipple tendance de choix au Royaume-Uni.
Mais qu’est-ce que le gin en réalité, et que signifient tous ces différents styles ?
Avec l’aide de Sam Carter, ambassadeur principal de la marque Bombay Sapphire et expert en gin, voici une courte introduction au monde du gin…
Alors, qu’est-ce que le gin ?
Tout simplement, c’est un alcool aromatisé, avec du genièvre comme plante prédominante, mais vous pouvez ajouter d’autres ingrédients botaniques aussi.
Selon Sam, la définition légale de l’UE du gin signifie qu’il doit être un spiritueux dominé par le genièvre, avec une origine agricole et un 37.Cela signifie que la principale plante/arôme doit être le genièvre, que l’alcool de base doit être fabriqué à partir d’un produit naturel comme le blé, l’orge, le seigle, la mélasse, la pomme de terre ou le raisin, et qu’il doit y avoir au moins 37.5% d’alcool pur dans le volume total du liquide.
LONDON DRY GIN
Il s’agit du gin de la plus haute qualité que vous puissiez produire, selon Sam, car il doit avoir tous les ingrédients naturels, être fabriqué avec de l’alcool de haute qualité et ne contenir que 0.01g de sucre par litre d’alcool.
« Il doit être distillé avec des plantes pour obtenir la saveur, et vous ne pouvez ajouter aucun arôme artificiel ou additif après la distillation », nous a-t-il dit. « C’est un peu le gin dans sa forme la plus pure. »
Et malgré son nom, le London Dry Gin est simplement un style et n’a pas besoin d’être fabriqué dans la capitale anglaise. En fait, il peut être fabriqué partout dans le monde.
Essayez…
Bombay Sapphire Distilled London Dry Gin, £16
Sipsmith London Dry Gin, £28
That Boutique-y Gin Company Hernö Swedish Rose Gin, £37.95
PLUS : LES ERREURS QUE VOUS FAITES AVEC VOTRE GIN ET VOTRE TONIQUE
Quelle est la différence entre le London Dry Gin et le gin distillé ordinaire ?
Si vous regardez l’étiquette d’une bouteille de gin, il se peut qu’on y lise simplement « gin distillé ». Le London Dry Gin et le gin distillé ordinaire sont essentiellement fabriqués de la même manière, à l’exception d’une grande différence : le gin distillé peut se voir ajouter n’importe quel arôme après le processus de distillation.
Cela signifie que si le gin doit toujours être distillé avec des plantes, vous pouvez ajouter des arômes artificiels ou non, des essences et plus de sucres si vous le souhaitez.
Avec de plus en plus de nouveaux distillateurs artisanaux passionnants sur le marché, il y a beaucoup de variétés de gin non-London Dry Gin à goûter.
Essayez…
Gin à la rhubarbe Warner Edwards, £33
Gin à la framboise Pinkter, £34.95
Whitley Neill Baobab &Gin sec Cape Gooseberries, £26
GINS GEOGRAPHIQUES
« La meilleure façon de décrire un gin géographique est d’utiliser le Champagne comme exemple », dit Sam. « Donc, le Champagne doit provenir d’une région spécifique en France, et tout le reste en dehors de cela est du vin mousseux. C’est la même chose pour le Cava et le Prosecco. »
« Il y a donc quelques gins qui doivent être fabriqués dans un endroit spécifique : ce sont le Mahón Gin de Minorque et le Vilnius Gin de Lituanie. »
Le très populaire Plymouth Gin était également un gin géographique jusqu’en 2014, mais il est maintenant classé comme un London Dry Gin.
Essayez…
Gin de Mahón Xoriguer, 26,50 £
Gin de Plymouth, 20 £
GIN DE PRUNES
Malgré son nom, le gin de prunelles n’est pas réellement un gin, mais une liqueur. Cela s’explique par le fait que son taux d’alcoolémie se situe entre 20 et 25 %, en dessous du minimum requis pour un spiritueux.
« De plus, il contient beaucoup plus de sucre qu’un gin ordinaire », ajoute Sam.
Il nous a également donné son meilleur conseil pour préparer rapidement un sloe gin à la maison. Pour cela, il ajoute des baies de prunelle et du sucre dans une bouteille de gin, la ferme, puis la met au lave-vaisselle pendant 2 ½ heures à environ 50°C.
« C’est à peu près prêt et exactement la même chose », nous dit-il. « Vous pouvez le faire avec du gin damson aussi, ou faire votre propre gin rose avec des fraises. »
Essayez…
Gin Sloe Greenall’s, £17
Gin Sloe Bio Gibson’s, £22
Gin Sloe Gordon’s, £19,59
PLUS : COMMENT CONSOMMER LE GIN SLOE : COCKTAILS DE GIN SLOE, RECETTES ET SUGGESTIONS DE SERVICE
GINS OLD TOM
Le Old Tom est l’un des styles originaux et classiques de gin. Selon Sam, il a tendance à être plus sucré, car à l’époque de la folie du gin au 18e siècle, on ajoutait beaucoup de sucre ou de miel pour masquer le gin de mauvaise qualité qu’on utilisait.
« C’est aussi le gin original qu’on utilise dans un cocktail Tom Collins, d’où son nom », ajoute-t-il. « Donc tout ce que vous devez faire, c’est ajouter du citron, un peu de sucre et de l’eau gazeuse. »
Et oui, il est toujours préférable de boire les Old Tom Gins avec de l’eau gazeuse, car le sucre de l’eau tonique pourrait dominer le style plus doux du gin.
COMMENT FAIRE LE G&T PARFAIT ?
Selon Sipsmith, le gin tonic parfait contient trois ingrédients simples : 50ml de gin, de l’eau tonique et un zeste de citron ou un quartier de citron vert.
Mais ce n’est pas tout, notamment le verre parfait, le ratio idéal liquide/glace et les mesures adéquates (en savoir plus ici).
QUELS AUTRES BOISSONS PEUT-ON FAIRE ?
Si le gin tonic est le choix le plus populaire, il existe de nombreux autres cocktails au gin à essayer.
- Martini : fait avec une part de vermouth sec, six parts de gin, mélangé avec des glaçons et traditionnellement servi avec une olive.
- Gimlet : Généralement deux parties de gin, une partie de jus de citron vert et garni de soda.
- Negroni : fait avec une partie de gin, une partie de Campari et une partie de vermouth doux et servi sur les rochers avec une tranche d’orange.
- Tom Collins : Réalisé avec du gin, du jus de citron frais, un sirop de sucre et garni de soda.
- French 75 : Combinant traditionnellement du gin, du jus de citron et du sirop de sucre, ce cocktail est secoué puis servi dans une flûte et nappé de champagne.
- Singapore Sling : Célèbre pour avoir été inventé au Long Bar de l’hôtel Raffles, à Singapour, ce cocktail utilise du Cointreau, du gin, de la liqueur de cerise, de la bénédictine, du jus d’ananas, du jus de citron vert, de la grenadine et des amers en traits.
- Gin toddy chaud : En nappant le gin avec de l’eau bouillante, et en garnissant avec quelque chose comme du citron, vous obtenez un cocktail chaud et agrume, parfait pour l’hiver.
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