Si vous cherchez une nouvelle façon de jazzer les aubergines parmesan, ne cherchez pas plus loin que ce sandwich aux aubergines parmesan !
C’est presque exactement comme ma recette d’aubergines parmesan mais juste sous forme de sandwich !
J’ai vraiment une aversion bizarre pour les aubergines.
Comme je l’ai mentionné dans le passé, la seule façon pour ma mère de faire manger de l’aubergine à mon frère et moi était de la faire frire ou de l’enrober dans ce mélange épais de sauce soja à l’ail.
En fait, j’ai récemment parlé avec elle de ce plat d’aubergine et c’était drôle de voir à quel point elle se souvenait de notre haine pour l’aubergine.
Si tu veux le faire, tu dois le faire bien.
Qu’est-ce que je veux dire par là ?
Je veux dire que si vous allez faire un sandwich à l’aubergine au parmesan, vous devez le faire correctement – tout comme vous le feriez pour la casserole d’aubergine au parmesan.
Comment dois-je préparer ce sandwich à l’aubergine au parmesan ?
De la même façon que vous préparez l’aubergine au parmesan!
Je vous le dis, tous ceux qui l’ont fait de cette façon avec cette étape de préparation m’ont dit qu’ils ne feront jamais d’aubergine au parmesan d’une autre façon.
Vous DEVEZ retirer l’humidité de l’aubergine pour qu’elle soit croustillante ET cela enlève l’amertume de la peau.
Comment retirez-vous l’humidité de l’aubergine ?
SALT !
Le sel retire l’humidité, donc quand vous la panez et la faites frire, elle est plus croustillante car il n’y a pas de détrempe qui tue cette panure extérieure.
Toute cette eau qui perle !
C’est toute l’humidité qui est retirée – c’est ce que vous voulez !
Quel genre de pain utilisez-vous ?
Vous voulez un pain épais et croustillant.
Vous ne voulez certainement pas utiliser une miche comme le pain Wonder.
Vous voulez une miche de pain que vous prenez à la boulangerie.
Le levain ou un batard est le meilleur, mais n’hésitez pas à choisir le pain que vous aimez.
Pouvez-vous le cuire ?
Ehhh, je suppose que vous pourriez ?
La cuisson au four est probablement meilleure.
Pouvez-vous utiliser un autre type de fromage ?
Un fromage à pâte molle, facilement fondant est préférable.
Si vous n’avez pas de mozzarella, vous pouvez utiliser du gruyère comme alternative.
Peut-on ajouter de la viande à ce plat ?
Des escalopes de poulet seraient une bonne édition si vous recherchez des protéines supplémentaires.
Comment fait-on pour que le pain soit croustillant à l’extérieur ?
L’astuce est d’utiliser du beurre dans la poêle plutôt que d’étaler du beurre sur les tranches extérieures.
Jason m’a en fait appris cela.
Cela vous donne un brun uniforme et vous assure de ne pas manquer une partie du pain.
Comment aplatissez-vous le sandwich ?
Vous pouvez simplement utiliser une poêle lourde sur le dessus mais j’adore ce presse-gril.
C’est tellement plus facile.
Et je l’utilise pour presser le liquide de mon tofu, haha
Autres recettes d’aubergines que vous allez adorer si vous aimez les aubergines au parmesan :
- Aubergines parmesan
- Casserole d’aubergines parmesan au potiron avec burrata
- Aubergines, chou frisé, tomates, et bacon
- Dip d’aubergines grillées
Sandwich aux aubergines au parmesan
Les portions sont ajustables mais veuillez noter que les résultats, le temps et les ustensiles de cuisson peuvent varier lors de l’ajustement des portions.
Ingrédients
- ▢ 1 petite aubergine, tranchée en tranches de 1/4 po d’épaisseur
- ▢ 2 cuillères à soupe de sel kosher
- ▢ 1 tasse de chapelure assaisonnée italienne
- ▢ 1/4 de tasse de fromage parmesan, râpé
- ▢ 2 œufs
- ▢ 1/2 tasse de lait
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile végétale, pour une légère cuisson à la poêle
- ▢ 1 tasse de sauce marinara maison ou du commerce
- ▢ 1 tasse de mozzarella au lait entier râpée
- ▢ Feuilles de basilic frais
- ▢ 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- ▢ 12 tranches de pain croustillant, tranchées en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur
Instructions
- ▢
Salez les deux côtés de vos tranches d’aubergine et placez-les sur une grande plaque de cuisson avec une grille sur le dessus. Laissez le liquide s’égoutter pendant 30 minutes.
- ▢
Lorsque vos tranches d’aubergines ont fini d’égoutter le liquide, séchez-les avec une serviette en papier et brossez l’excès de sel car vous ne voulez pas qu’elles soient trop salées !
- ▢
Dans 2 assiettes creuses, ajoutez la chapelure et le parmesan dans l’une (remuez pour mélanger) et fouettez les œufs et le lait dans l’autre. Tremper les deux côtés de la tranche d’aubergine dans le mélange lait/œufs puis recouvrir de chapelure en secouant l’excédent. Placez la grille sur la plaque de cuisson que vous avez déjà utilisée précédemment et répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les tranches d’aubergines soient enrobées.
- ▢
Chauffez une poêle à feu moyen-élevé et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans la poêle. Une fois que la poêle est chaude, ajoutez deux tranches d’aubergine à la fois dans la poêle et faites-les cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que l’aubergine soit ramollie/plutôt cuite. Retirer et remettre sur la grille. Répéter l’opération avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale pour chaque 2 tranches d’aubergine.
- ▢
Pour assembler le sandwich : sur une tranche de pain, déposer à la cuillère une fine couche de sauce marinara, puis ajouter le fromage, 2 tranches d’aubergine, une feuille de basilic, puis plus de fromage, si désiré. Recouvrez le sandwich avec l’autre tranche de pain. Répéter jusqu’à ce que tout soit assemblé.
- ▢
Dans une poêle propre, ajouter le beurre et mettre le feu à moyen. Une fois que le beurre a fondu, placez deux ou trois (autant que vous pouvez en mettre) sandwichs assemblés dans la poêle. Laissez le fromage fondre lentement et le pain brunir. Une fois que le pain est bruni d’un côté, retournez-le pour cuire l’autre côté.
- ▢
Répétez jusqu’à ce que tous les sandwichs soient cuits. Tranchez et servez !
Vidéo
Notes
*Les faits nutritionnels sont une estimation et leur exactitude n’est pas garantie.
Photographies par Erin Alvarez
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