Poursuivons aujourd’hui notre tradition quotidienne de thé de l’après-midi verrouillé, cette fois avec une crème brûlée à la clémentine. ?
C’est un dessert tellement facile, savoureux et naturellement sans gluten qui ne demande quasiment aucun effort. Sauf d’avoir la patience d’attendre qu’elles prennent au réfrigérateur pendant quelques heures. J’ai étudié de nombreuses recettes de crème brûlée au fil des ans et elles sont toutes presque identiques. C’est juste un de ces desserts classiques de base. Mais elles semblent toutes tomber dans l’un ou l’autre de deux groupes : celles qui n’utilisent que de la crème et celles qui ajoutent aussi du lait.
Je préfère personnellement la première car elle est plus simple et il n’y a même pas besoin de la réchauffer dans une casserole d’abord. Il suffit de mélanger vos ingrédients, de les verser dans des pots de ramequins et de les faire cuire. C’est simple comme bonjour.
J’ai ajouté du zeste et du jus de clémentine dans la mienne, ce qui était tellement délicieux, mais n’hésitez pas à le laisser de côté pour une crème brûlée classique à la vanille.
P.S. : le crédit revient à Adam Ragusea pour sa brillante idée sans chalumeau, à savoir faire fondre du sucre avec un peu de miel et d’eau dans une casserole, en gros faire du caramel et le brûler, puis le verser sur le dessus pour créer le nappage. Je ne pense pas avoir vu quelqu’un d’autre le faire et cela fonctionne si bien. ?
- 150g de crème double
- 2 jaunes d’œufs
- 2-3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- Zeste d’une clémentine
- 3-4 cuillères à café de jus de clémentine
- Sucre (suffisamment pour une fine couche sur le dessus de chaque portion)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Une demi cuillère à café de miel (ou de sirop)
- Un filet d’eau
Temps de cuisson : environ 45 minutes
* MULTIPLIER LA RECETTE SELON LES BESOINS
Directions
- Préchauffer le four à 120C (250F).
- Séparer vos œufs.
- Combiner les jaunes d’œufs avec la crème double, le sucre, la vanille, le zeste et le jus de clémentine et mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Versez le mélange dans deux pots à ramequins (ou plus si vous faites une plus grande fournée).
- Cuisez sur l’étagère du milieu pendant environ 45 minutes. Continuez à les vérifier de temps en temps. En gros, ils devraient être légèrement secoués lorsque vous tapez/secouez légèrement les pots.
- Sortez vos crèmes brûlées à la clémentine du four et laissez-les refroidir.
- Enveloppez-les ensuite d’un film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient prises, quelques heures ou toute la nuit.
POUR LE Nappage:
Avec un chalumeau:
- ajoutez une fine couche de sucre sur le dessus et faites fondre/brûler à l’aide d’un chalumeau. Puis laissez-les refroidir pendant quelques minutes.
Sans chalumeau:
- dans une petite casserole, mélangez le sucre, le miel et un peu d’eau et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que cela commence à prendre une belle couleur dorée. Vous n’avez pas besoin de remuer le mélange à aucun moment pendant ce processus.
- Puis versez rapidement le mélange sur votre crème brûlée et inclinez les casseroles dans un mouvement circulaire pour le répartir uniformément sur le dessus. Vous devrez être rapide car le caramel va durcir rapidement. Note : oui la couche de caramel est un peu plus épaisse qu’elle ne devrait l’être, mais c’est délicieux de toute façon !
- Laissez-les refroidir pendant quelques minutes et servez.
Kimi x
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