Cá Kho Tộ (Poisson braisé vietnamien)

La recette familiale de Cá Kho Tộ est la façon la plus FACILE et la plus savoureuse de cuire lentement du poisson ! Les jus de braisage s’épaississent jusqu’à devenir glorieusement collants, ce qui est magique sur du riz chaud et fumant. Pour une coupe si économique, vous serez surpris de voir à quel point il est incroyablement moelleux et tendre à tomber !

Pour une version croustillante aux fruits de mer, essayez notre Tôm Rim (crevettes caramélisées vietnamiennes) !

La nourriture réconfortante d’une famille vietnamienne

Vous serez peut-être surpris de savoir que lorsque les familles vietnamiennes sortent dîner, les plats commandés ne sont pas très différents de ceux que l’on mange à la maison. Une soirée typique ressemblerait à ceci : un Cá Kho Tộ bouillonnant servi fumant dans une marmite en argile accompagné de Canh Chua (soupe aigre-douce), de riz blanc et de quelques légumes d’accompagnement.

Ça a l’air plutôt simple, non ?

Le Chinois en moi (qui apprécie souvent la nourriture de restaurant que nous ne faisons pas à la maison) a toujours été confus par cela.

Mais en regardant les steaks de poisson dans mon Cá Kho Tộ caraméliser lentement et s’épaissir en cette glorieuse sauce sucrée-salée, je peux enfin comprendre pourquoi :

On ne peut pas se tromper avec une nourriture réconfortante et saine.

Sans compter que cette recette est ridiculement facile à préparer pour les dîners de la semaine et qu’elle peut être faite avec n’importe lequel de vos poissons préférés.

Notre secret est de le faire braiser à feu doux et lentement pour qu’il soit super tendre et parfumé. Cela aide les jus naturels à infuser dans la sauce pour la meilleure bombe de saveur collante à verser sur tout votre riz !

Pourquoi cette recette fonctionne

Les steaks de poisson sont marinés dans des aromates et des sauces pour un profil de saveur vietnamien emblématique.
L’eau de coco est utilisée pour le braisage, ce qui donne une magnifique douceur douce.
Le Cá Kho Tộ de notre famille est cuit à feu doux et lent pour obtenir un poisson juteux qui tombe en morceaux.

Ce dont vous aurez besoin

Pour la marinade

A propos de l’épice

La quantité de piment que vous utilisez dépend entièrement de vos préférences personnelles, et vous pouvez l’omettre complètement si vous le souhaitez. Certaines familles aiment qu’il soit coupé et ajouté pendant le braisage, tandis que d’autres aiment le garder entier.

Plus vous le laissez longtemps, plus il sera épicé. Si vous le préférez moins épicé, mettez-le vers la fin du braisage ou juste comme garniture.

Pour le caramel

A propos du sucre

Nous préférons utiliser des variétés de sucre brun comme le sucre de palme pour une couleur et une saveur plus riches. Cependant, tout ce que vous avez sous la main fonctionnera tant qu’il est ajusté au goût.

Comment réaliser cette recette

Combinez le poisson avec le sucre, la poudre de bouillon de poulet, le poivre, la sauce de poisson et l’huile ainsi que la moitié de l’ail et des échalotes rouges. Laissez-le mariner pendant au moins 20 minutes.

Pour faire le caramel, faites chauffer une marmite à feu doux et ajoutez-y l’huile et le sucre. Laissez-les brunir et incorporez les aromates restants pendant 10 secondes.

Note : Travaillez TRÈS rapidement avec le sucre car il brûle s’il est laissé sur le feu trop longtemps.

Versez l’eau de coco et montez le feu à haute température.

Ajoutez le poisson et laissez-le mijoter pendant 30 secondes, puis retournez-le délicatement pour enrober la sauce de l’autre côté. Versez le reste de la marinade dessus.

Laissez le poisson braiser à feu doux-moyen pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit tendre avec le couvercle partiellement ouvert. La sauce doit être légèrement épaisse et collante lorsqu’elle est terminée. Si vous prévoyez d’ajouter du piment, vous pouvez le mettre maintenant.

Conseil : Versez la sauce sur le poisson toutes les 15 minutes pour vous assurer que chaque partie est couverte.

Garnissez avec des oignons de printemps et servez immédiatement avec du riz chaud !

FAQs

Quel poisson dois-je utiliser ?

Cá Kho Tộ est couramment préparé avec du poisson-chat, mais Grand-mère a déjà utilisé d’autres types. Vraiment, tout poisson qui a peu d’arêtes et beaucoup de chair charnue (comme le saumon, le barramundi, le basa, la morue ou le bar) est idéal pour cette recette.
Il est également délicieux lorsqu’il y a une quantité généreuse de graisse car elle fond dans votre bouche après le braisage.

Quelle est la meilleure marque de sauce de poisson à utiliser pour le Cá Kho Tộ ?

Nous avons utilisé la sauce de poisson de marque Squid pour cette recette parce que c’est ce que nous avions sous la main, mais il existe de nombreuses autres variétés, notamment la sauce de poisson Red Boat et Son. Chacune aura ses propres profils de saveurs uniques, alors assurez-vous d’assaisonner selon vos goûts.

Que puis-je utiliser si je n’ai pas de marmite ?

Parfois, grand-mère utilisera une grande casserole à fond plat, mais les poêles et les marmites fonctionneront tout aussi bien tant qu’elles ont une base droite pour que les ingrédients s’y déposent.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

Utilisez de l’eau de coco. Comme dans toute recette de braisage vietnamienne (comme le Thịt Kho de notre famille), l’eau de coco ajoute une douceur subtile qui s’infuse dans les ingrédients.
Ajustez le feu pendant la cuisson du sucre. Le sucre brûle facilement, alors gardez un œil sur la sauce. Si elle noircit trop vite, baissez IMMÉDIATEMENT le feu à faible intensité.
Utilisez une spatule pour retourner la sauce. Le poisson-chat deviendra très mou pendant le braisage, alors utilisez une spatule pour éviter de briser la chair.

Avec quoi l’accompagner

Poursuivez le thème de la nourriture réconfortante avec un peu de Ragu de poulet vietnamien (Ga Ragu).
Le Bò Lúc Lắc (bœuf secoué vietnamien) sera toujours un favori.
Rafraîchissez-le avec des concombres en tranches ou un accompagnement d’épinards d’eau sautés à la pâte de crevettes.
Le Sup Mang Cua (soupe vietnamienne au crabe et aux asperges) réchauffera toutes les âmes.
Servir des Smoothies à l’avocat (Sinh Tố Bơ) pour compléter ce repas familial !

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