Tinga de Pollo (Tinga de Pollo)

Kuka tahansa meksikolainen kokkaa ensimmäisenä reseptinä heti muutettuaan pois vanhempiensa luota ja muutettuaan omilleen, kanaa tingaa. Se on helppoa, muistuttaa kaikkia kodista, ja ainekset ovat hyvin saatavilla. Vaikka se on parempi tehdä kuivatuista chipotle-chileistä, purkitetut chipotlet toimivat tarvittaessa. Se voi olla keittomainen muhennos, joka tarjoillaan valkoisen riisin ja tortillojen kanssa. Jos keität sen hieman paksummaksi, se sopii loistavasti tostadan päälle, jossa on tuoretta silputtua salaattia, hieman cremaa, juustoa ja tuoretta salsaa.

Ainesosat

• 1 lb (455 g) nahatonta, luutonta kananrintaa

• 2 isoa valkosipulia, 1 puolitettu ja 1 viipaloitu

• 6 valkosipulin kynttä, 3 kokonaista ja 3 viipaloitua

• 1 rkl suolaa, lisäksi lisää maun mukaan

• 3 rkl kasviöljyä

• 4 kuivattua tai purkitettua chipotle-chiliä, hienonnettu tahnaksi

• 9 luumutomaattia, karkeasti pilkottu

Tu Casa Mi Casaby Enrique Olvera with Luis Arellano, Gonzalo Goût, Daniela Soto-Innes

Ohjeita

Yhdistetään keskikokoisessa kattilassa kananliha, sipulinpuolikkaat, kokonaiset valkosipulinkynnet ja 1 rkl suolaa. Lisää vettä niin, että se peittää ja anna kiehua keskilämmöllä. Hauduta kattamattomana, kunnes kana on kypsää, 30-40 minuuttia, ja kuori välillä epäpuhtauksien poistamiseksi. Poista kana liemestä ja anna sen levätä, kunnes se on tarpeeksi viileä käsiteltäväksi. Vedä tai silppua kana käsin ja säilytä. Siivilöi ja varaa myös liemi.

Kuumenna öljy keskikokoisessa tai suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää viipaloitu sipuli ja valkosipuli ja kypsennä, kunnes ne ovat läpikuultavia, noin 5 minuuttia. Lisää varattu silputtu kana, chipotle-chilit, tomaatit ja 1 kupillinen (240 ml/8 fl oz) kanaliemi (varaa loput muihin valmisteisiin). Keitä, kunnes tomaatti hajoaa ja muuttuu tiilenpunaiseksi, 5-10 minuuttia. Mausta suolalla. Lisää tarvittaessa hieman keitinlientä; sen pitäisi olla hieman keittomuotoista. Tarjoile kuumana tai anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa enintään 1 viikko tai pakasta ilmatiiviissä astiassa enintään 1 kuukausi.

.