Tuotekuvaus
Prosciutto di Parma PDO on kuivakypsytetty lihavalmiste, joka valmistetaan italialaisen raskaan sian tuoreista koipista. Kypsytysajan päätyttyä jokainen Prosciutto di Parma PDO palomerkitään herttuan kruunulla, joka takaa sen laadun ja aitouden. Prosciutto di Parma SAN on 100 % luonnollista, valmistettu ilman lisäaineita, kuten nitraatteja, nitriittejä, säilöntäaineita, hormoneja tai väriaineita.
Tuotantoalue: Prosciutto di Parma PDO:ta voidaan valmistaa vain Parmaa ympäröivillä kukkuloilla. Ilma on kuivaa ja Apenniinien vuoristosta puhaltavat aromaattiset tuulet luovat täydelliset olosuhteet kinkkujen luonnolliselle kypsytykselle.
Näkö ja maku: Prosciutto di Parma SAN on muodoltaan pyöreähkö, eikä siinä ole jalkaa. Viipaleen vähärasvainen osa on väriltään vaaleanpunainen, kun taas rasva on valkoinen. Maku on mieto ja herkkä, ja siinä on tuoksuva aromi.
Alkuperä: Parman kinkun valmistus on tarina ihmisen ja luonnon välisestä erityisestä suhteesta. Parman alueen ainutlaatuiset olosuhteet ovat mahdollistaneet korkealaatuisten kinkkujen tuottamisen, joita herkkusuut ovat arvostaneet roomalaisista ajoista lähtien. Latinalainen kirjailija Cato ”Censor” kuvaili Parman kaupungin ympärillä Italiassa valmistetun ilmakuivattujen kinkkujen poikkeuksellista makua, ja vuonna 217 eKr. käydyn Trebbian taistelun jälkeen Hannibal Valloittaja oli isäntänä Parmassa, jossa hän maistoi Prosciuttoa.
Tuotanto: Kinkut valmistetaan vähintään 150 kiloa painavien, Italiassa syntyneiden, kasvatettujen ja teurastettujen sikojen takajaloista. Tuoreet kinkut suolataan ensin käsin ja jäähdytetään noin 100 päivää kosteussäädellyissä tiloissa. Tämän jälkeen kinkut siirretään suuriin tiloihin, joissa ilmavirran säätö on erittäin tärkeää. Kolmen kuukauden kuluttua kinkut siirretään ”kellareihin”, joissa ne kypsyvät loppuun. Vähintään 12 kuukauden kypsytysajan päätyttyä kinkku on menettänyt 28 prosenttia alkuperäisestä painostaan ja saanut houkuttelevan ja herkän aromin. Vasta sitten kinkut ovat valmiita saamaan virallisen sertifiointimerkin: herttuan kruunulla varustetun palomerkin.
Gastronomia: Prosciutto di Parma SAN on leikattava paperinohuiksi viipaleiksi, joiden reunoilla on hieman rasvaa, joka antaa sille oman maun. Rasva tekee Prosciutto di Parma SAN:sta ainutlaatuisen. Tämä kinkku sopii erinomaisesti sellaisenaan, leivän tai melonin kanssa nautittavaksi. Parman kinkun erityispiirre on sen korkea proteiinipitoisuus: vapaiden aminohappojen runsaus, joka riippuu kypsytysprosessista, antaa tälle elintarvikkeelle erittäin hyvän yleisen sulavuuden. Ehdotetut viiniparit: Prosecco, Arneis.