Perulainen kana- ja korianterikeitto

Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä, katso tietosuojakäytäntöni ja tiedonantovelvollisuusselvitykseni

Kana- ja korianterikeittoa vivahteikkaasti… Perun makuja! Aji amarillo antaa hieman hedelmäistä tulisuutta, ja korianteri loistaa terveellisessä ja lämmittävässä perulaisessa kana- ja korianterikeitossani (aguadito de pollo)! Se on superhelppo valmistaa, terveellinen ja täynnä makua, ja kaikki tämä noin 30 minuutissa!

Hyppää osoitteeseen:

• 👩🏻🍳 Tamara Talks (About Peruvian Cooking)
• 🌶️About Ají Amarillo Peppers
• 📋 Ingredients
• 🔪 Step by Step Instructions
• 💭 Tips Variations and FAQ
• 💬 Comments

Luovuutta ei voi opettaa – miten tulla hyväksi kirjoittajaksi. Mutta voit auttaa nuorta kirjailijaa löytämään itsestään, millainen kirjailija hän haluaisi olla.

Mario Vargas Llosa, perulainen kirjailija ja vuoden 2010 Nobelin kirjallisuuspalkinnon saaja.

👩🏻🏻🍳 Tamara puhuu (Perulaisesta ruoanlaitosta)

Perulaisen kanan korianterikeitto syntyi halustani sisällyttää ruoanlaittooni enemmän perulaisia makuja. Rakas siskoni Josselin on kotoisin Perusta, ja hän esitteli minulle kotimaansa keittiön yli kymmenen vuotta sitten.

Rakastuin aji amarilloon – mausteiseen kirkkaan keltaiseen chiliin – joka antaa kirkasta, hedelmäistä tulisuutta niin moniin perulaisiin ruokiin. Josselin valmistaa mitä ihmeellisintä Aji de Gallinaa (kanaa aji amarillo -chilellä ja kermakastikkeella) ja cevichea.

Kotimaassa New Mexicossa asuessani en edes ajattele cevicheä, mutta olen onnistunut melko hyvin muutamien muiden perulaisruokien, kuten Aji de Gallinan, kanssa. En kuitenkaan ole sellainen, joka on sidottu keittokirjaan, joten olen alkanut kokeilla omia perulaisvaikutteisia ruokiani.

Mietin usein Mario Vargas Llosan tavoin kykyämme ”opettaa luovuutta”, ja liityn hänen kanssaan siihen, että pyrimme edistämään löytöretkiä ja rohkaisemaan sellaisia kokemuksia, jotka johtavat miehet ja naiset – nuoret ja vanhat – nauttimaan elämästä ruoan avulla.

Olen innoissani joka kerta, kun kuulen, että intohimoni ruokaa kohtaan on johdattanut muita tutkimaan, luomaan ja löytämään siitä iloa… pelkän ravinnon lisäksi. Perulainen kana- ja korianterikeitto on oikeastaan vain kanakeittoa muunneltuna. Toivon, että kokeilet sitä!

🌶️Ají amarillo -paprikoista

Ají amarillo -chilien löytäminen missään muodossa ei ole helppoa Las Crucesissa. Olen löytänyt tahnaa Marshall’s-tavaratalosta ja varastoinut sitä. Kun olen El Pasossa, löydän muutamia asioita Latino marketista. Yritän pitää käsillä heidän pakastettuja ají amarillo -chileitään.

Pakastimessa ne säilyvät kuukausia, ja pakastetuista chileistä on superhelppo tehdä tahna. Jos löydät tahnaa, suosittelen lämpimästi pitämään sitä hyvin varustetussa ruokakomerossasi 😉

Jos et löydä tahnaa, mutta törmäät pakastettuihin aji amarillo -chileihin, upota ne yksinkertaisesti veteen, keitä noin 5 minuuttia, poista jokaisesta chilistä kuori, varsi ja siemenet ja soseuta kattilasta saadun veden kanssa. Tein 6 chiliä, ja sain noin 5 ruokalusikallista mehevää aji amarillo-tahnaa!

📋 Ainesosat

• kanaliemi
• tumma lager (valinnainen)
• kanan rinta- tai reisiliha
• cilantro
• liimapavut (herneet, tarwipavut)
• punasipuli
• makea peruna
• peruna
• paprika
• kumina
• ají amarillo -pasta

🔪 Vaiheittaiset ohjeet

• 

• 

• 

• Soseuta korianteri ja sipuli – Yhdistä korianteri ja sipuli tehosekoittimen kulhossa. Pulssita, kunnes seos on melko tasainen.

• 

• 

• 

• Kuullota aromit, vihannekset, kana – Lisää kana kattilaan, jossa on oliiviöljyä, keskikovalla lämmöllä ja paista. Lisää kovat vihannekset ja sen jälkeen aromit (juustokumina, ají amarillo -tahna, valkosipuli) ja paprika.

• 

• 

• 

• Viimeistele keitto – Sekoita kaikki keskenään, lisää korianterisose ja lopuksi kana ja olut (jos käytät). Lisää limapavut tai herneet. Peitä ja hauduta, kunnes vihannekset ovat pehmeitä (10-15 minuuttia).
• Valmistele lisukkeet – Kun keitto hautuu, valmistele lisukkeet halutessasi. Me pidämme kovaksi keitetystä kananmunasta, avokadosta, hienonnetusta korianterista ja limettiviipaleista.
• Tarjoile! – Kauho kulhoihin, lisää päälle lisukkeet ja nauti!

💭 Vinkkejä Variaatiot ja usein kysytyt kysymykset

• Jos esivalmistelet aterioita (kuten minä usein teen), esikypsennetty kana on hyvä vaihtoehto. Kokeile myös paistettua kanaa. Lisää kypsennetty kana vain muutama minuutti ennen tarjoilua, jotta se ehtii lämmetä!
• Vietäessäni perulaisvaikutteisia reseptejä maan ulkopuolisille kokkaajille käytän oletusarvoisesti Perussa käytettyjä ainesosia. Niitä ei aina saa meiltä. Haluaisin käyttää tarwipapuja, mutta en ole koskaan nähnyt niitä Yhdysvalloissa. Rakastan sekä tuoreita että pakastettuja englantilaisia herneitä, ja myös pienet ja suuret limat ovat hyviä. Kaikkia niitä löytyy Perusta. Vaikka kuvissa näkyy pieniä pakastettuja limapapuja, olen usein käyttänyt herneitä!
• Peru on juuresten maa, mutta en ole nähnyt niitä paljon Perun ulkopuolella. Rakastan violetteja fingerling-perunoita ja bataatteja, kun kokkaan perulaisvaikutteista ruokaa. Ne sopivat hyvin makuprofiiliin. (Katso muutama lajike MIL-ravintolassa Perun Andeilla). Alla oleva kuva on otettu MIL-ravintolassa Morayssa, Perussa…. Juhlimme 39-vuotishääpäiväämme tässä hienossa ravintolassa, ja koulutus oli osa kokemusta!
• Mitä voin tehdä tähteille? Keitto säilyy erittäin hyvin jääkaapissa jopa 5 päivää. Voit pakastaa sitä jopa 3 kuukautta.
• Toivon opettaa lukijoitani kokeilemaan, eikä takertumaan reseptiin. Keitot ovat täydellinen tapa tehdä tämä. Käytä suosikkivihanneksia ja tee vaihtoja kausittaisen saatavuuden ja budjetin mukaan. Lisää tai korvaa perulainen jättimaissi, posole, porkkanat, pähkinäkurpitsa jne. Jos lapsesi vihaavat herneitä, jätä ne pois 🙂
• Aguadito de Pollo on espanjalainen/perulainen nimi tälle kirkkaanvihreälle ja erittäin terveelliselle keitolle! Löydät siitä yhtä monta versiota kuin on kokkeja, jotka valmistavat sitä.

Jos etsit kanakeittoreseptiä ”twistillä”, tätä kannattaa kokeilla! Saat tämän varmasti pöytään 30 minuutissa tai alle…