Peruvian Chicken Cilantro Soup

This post may contain affiliate links, see my Privacy Policy and Disclosure Statement

Zupa z kurczaka z twistem… smaki Peru! Aji amarillo zapewnia odrobinę owocowego ciepła, a kolendra błyszczy w mojej zdrowej i rozgrzewającej peruwiańskiej zupie z kurczaka i kolendry (aguadito de pollo)! Jest super łatwa do zrobienia, zdrowa i pełna smaku, a wszystko to w około 30 minut!

Jump to:

• 👩🏻🍳 Tamara Talks (About Peruvian Cooking)
• 🌶️About Ají Amarillo Peppers
• 📋 Ingredients
• 🔪 Step by Instrukcje krok po kroku
• 💭 Porady Wariacje i FAQ
• 💬 Komentarze

Nie można nauczyć kreatywności – jak zostać dobrym pisarzem. Ale można pomóc młodemu pisarzowi odkryć w sobie, jakim pisarzem chciałby być.

Mario Vargas Llosa, peruwiański pisarz i laureat literackiej Nagrody Nobla w 2010 roku.

👩🏻🍳 Tamara Talks (About Peruvian Cooking)

Peruvian Chicken Cilantro Soup była wynikiem mojego pragnienia włączenia większej ilości peruwiańskich smaków do mojej kuchni. Moja ukochana siostra Josselin pochodzi z Peru i to ona zapoznała mnie ze swoją rodzimą kuchnią ponad dziesięć lat temu.

Zakochałam się w aji amarillo – pikantnym, jasnożółtym chili, które zapewnia jasne, owocowe ciepło wielu peruwiańskim potrawom. Josselin robi najbardziej niesamowite Aji de Gallina (kurczak z aji amarillo chile i sosem śmietanowym) i ceviche.

Żyjąc w zablokowanym lądem Nowym Meksyku, nawet nie myślę o ceviche, ale odniosłem sukces z kilkoma innymi peruwiańskimi potrawami, w tym Aji de Gallina. Nie jestem jednak przywiązana do książki kucharskiej, więc zaczęłam eksperymentować z własnymi potrawami inspirowanymi kuchnią peruwiańską.

Często zastanawiam się, podobnie jak Mario Vargas Llosa, nad naszą zdolnością do „uczenia kreatywności”, i przyłączam się do niego w dążeniu do wspierania odkryć i zachęcania do tego rodzaju doświadczeń, które prowadzą mężczyzn i kobiety – młodych i starych – do cieszenia się życiem dzięki jedzeniu.

Jestem podekscytowana za każdym razem, gdy słyszę, że moja pasja do jedzenia doprowadziła innych do odkrywania, tworzenia i znajdowania radości w tym procesie… poza zwykłym pożywieniem. Peruwiańska zupa z kurczaka i kolendry to tak naprawdę tylko zupa z kurczaka z twistem. Mam nadzieję, że spróbujesz!

🌶️About Ají Amarillo Peppers

Finding aji amarillo chiles in any form is no easy task in Las Cruces. Znalazłam pastę w Marshall’s Department Store i zrobiłam zapasy. Kiedy jestem w El Paso, mogę znaleźć kilka rzeczy na rynku latynoskim. Staram się trzymać ich mrożone ají amarillo chiles na rękę.

They zachować dla miesięcy w zamrażarce, i to jest super proste, aby pastę z mrożonych chiles. Jeśli możecie znaleźć pastę, gorąco polecam trzymać ją w swojej Dobrze Zaopatrzonej Spiżarni 😉

Jeśli nie możecie znaleźć pasty, ale natkniecie się na zamrożone chili aji amarillo, po prostu zanurzcie je w wodzie, gotujcie około 5 minut, usuńcie skórę, łodygę i nasiona z każdego chili i zróbcie purée z odrobiną wody z garnka. Zrobiłem 6 chili, i skończyłem z około 5 łyżkami stołowymi soczystej pasty aji amarillo!

📋 Składniki

• rosół z kurczaka
• ciemny lager (opcjonalnie)
• mięso z piersi kurczaka lub ud
• cilantro
• lima beans (groszek, fasola tarwi)
• czerwona cebula
• słodki ziemniak
• ziemniaki
• papryka
• kminek
• pastaají amarillo

🔪 Instrukcje krok po kroku

• 

• 

• 

• Purée z kolendry i cebuli -. Połącz kolendrę i cebulę w misce robota kuchennego. Pulsuj, aż mieszanina będzie całkiem gładka.

• 

• 

• 

• Sauté aromaty, warzywa, kurczak – Dodaj kurczaka do garnka z oliwą z oliwek na średnim ogniu i usmaż. Dodaj twarde warzywa, a następnie aromaty (kminek, pasta ají amarillo, czosnek) i paprykę.

• 

• 

• 

• Dokończ zupę – Wymieszaj wszystko razem, dodaj przecier z kolendry, a na koniec kurczaka i piwo (jeśli używasz). Dodaj fasolę lima lub groszek. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną (10-15 minut).
• Przygotuj dodatki – Podczas gdy zupa się gotuje, przygotuj dodatki według uznania. My lubimy jajko ugotowane na twardo, awokado, posiekaną kolendrę i plasterki limonki.
• Podawaj! – Przelej do miseczek, nałóż przybrania i ciesz się!

💭 Porady Wariacje i FAQ

• Jeśli przygotowujesz posiłki (tak jak ja to często robię), wstępnie ugotowany kurczak jest świetną opcją. Spróbuj też kurczaka z rożna. Dodaj ugotowanego kurczaka na kilka minut przed podaniem, aby umożliwić jego podgrzanie!
• W przynoszeniu przepisów inspirowanych Peru do kucharzy spoza kraju, domyślam się składników używanych w Peru. Nie zawsze możemy je dostać. Chciałabym użyć fasolki tarwi, ale nigdy nie widziałam jej w USA. Uwielbiam zarówno świeży, jak i mrożony groszek angielski, a małe i duże limonki są również wspaniałe. Wszystkie z nich można znaleźć w Peru. Podczas gdy zdjęcia pokazują małe mrożone fasolki lima, ja często używam groszku!
• Peru jest krainą warzyw korzeniowych, ale nie widziałam wielu z nich poza Peru. Uwielbiam fioletowe ziemniaki fingerling i słodkie ziemniaki podczas gotowania potraw inspirowanych kuchnią peruwiańską. Pasują one w sam raz do profilu smakowego. (Zobacz kilka odmian w restauracji MIL w peruwiańskich Andach). Poniższe zdjęcie zostało zrobione w MIL w Moray, Peru… Świętowaliśmy naszą 39 rocznicę w tej znakomitej restauracji, a edukacja była częścią doświadczenia!
• Co mogę zrobić z resztkami? Zupa bardzo dobrze przechowuje się w lodówce do 5 dni. Można ją zamrozić na okres do 3 miesięcy.
• Mam nadzieję, że nauczę moich czytelników eksperymentować, a nie trzymać się kurczowo przepisu. Zupy są doskonałym sposobem na zrobienie tego. Użyj swoich ulubionych warzyw i dokonaj zamiany w zależności od sezonowej dostępności i budżetu. Dodaj lub zastąp peruwiańską gigantyczną kukurydzę, posole, marchew, butternut squash, itp. Jeśli Twoje dzieci nie znoszą groszku, pomiń go 🙂
• Aguadito de Pollo to hiszpańska/peruwiańska nazwa tej jaskrawozielonej i bardzo zdrowej zupy! Znajdziesz tyle jej wersji, ilu jest kucharzy, którzy ją robią.

Jeśli szukasz przepisu na zupę z kurczaka z „twistem”, to jest to świetny przepis do wypróbowania! Z pewnością możesz ją przygotować w 30 minut lub krócej…