Sinulla ei siis ole aikaa tehdä parasta täysjyväleipää tyhjästä – onneksi olkoon, olet aivan kuten me muutkin! Ja tiedätkö, mihin muuhun meillä ei ole aikaa? Seisoskeluun alati laajenevalla leipäkäytävällä, etikettien tulkitsemiseen, ainesosaluetteloiden seuraamiseen, yrittämiseen muistaa, minkä leivän ostimme viimeksi, ja ylipäätään liian pitkän ajan viettämiseen ruokakaupassa.
Arvaa siis, mitä: me olemme tehneet vaikean työn puolestasi. Kasasimme 10 viipaloitua täysjyvävoileipäleipää ja maistelimme ne läpi selvittääksemme lopullisesti, mikä niistä oli kaikkein parhaimman makuista. Joissakin leivissä oli yllätyksiä: yksi leipä maistui selvästi (hälyttävästi?) kanelilta, kun taas toiset kärsivät katkeruudesta, epämiellyttävästä hapokkuudesta tai liiallisesta makeudesta. Ja sitten oli muutama kultainen leipä: täysjyvävehnäleipiä, jotka olivat makean, pähkinäisen ja happaman rajalla ja joiden rakenne oli hyvä (ei liian kuiva eikä liian tahmea). Tässä siis hienoa tekstiä:
Miten testasimme
Valitsimme vain leipiä, jotka on merkitty täysjyväviljaneuvoston hyväksymismerkinnällä. Näissä leivissä ensimmäisenä ainesosana oli mainittu täysjyväjauho, ja valmistaja oli merkinnyt ne ”Whole Wheat” (toisin kuin ”Whole Grain” tai ”7 Grain”). Epi:n henkilökunta maistoi sokkona kutakin leipää ilman levitteitä tai lisukkeita ja arvioi viipaleet asteikolla yhdestä kymmeneen kiinnittäen erityistä huomiota sekä makuun että koostumukseen.
Mitä etsimme
Parhaan täysjyvävehnäleivän tuli olla kaikkien maistajien mieleen, ja sen koostumuksen tuli olla sopiva keskitie tiiviyden ja ilmavuuden väliltä – se ei saanut olla liian kuivaa ja kovaa eikä liian pehmeää ja tahmeaa. Tämä kaikki tarkoittaa sitä, että leivän täytyi maistua hyvältä, ja vaikka eri maistajien mieltymykset vaihtelivat, voittajamme (spoilerihälytys: oli tasapeli) erottuivat miellyttävinä meille kaikille.
Top-luokitellut täysjyvävehnäleipämme: Arnold ja Freihofer’s:
Kaksi parasta leipäämme olivat hyvin samankaltaisia: molemmissa oli suorakaiteen muotoisia viipaleita (toisin kuin neliön muotoisissa) ja pinnalle ripoteltuja hilseileviä jyviä, joista pidimme lisätekstuurin vuoksi. Molemmat leivät olivat huomattavan makeita, varsinkin kun niitä verrattiin muihin pöydän näytteisiin. Vaikka joidenkin maistajien mielestä Arnold oli liian makea, makeus osoittautui kaiken kaikkiaan leivän myönteiseksi piirteeksi. Freihoferin leivässä oli selvästi tumma kuori, joka antoi ripauksen katkeruutta makeuden taltuttamiseksi. Lisäksi siinä oli mielestämme miellyttävää hiivamaista hapokkuutta. Molempien leipien yleistä rakennetta pidettiin pehmeänä mutta täyteläisenä, ja kummassakin oli ihanan pähkinäinen tuoksu ja maku.
Arnold Ainesosat: Täysjyvävehnäjauho, vesi, sokeri, vehnägluteeni, hiiva, rusinamehutiiviste, vehnälese, melassi, soijaöljy, suola, monoglyseridit, kalsiumpropionaatti (säilöntäaine), kalsiumsulfaatti, datami, viljaetikka, sitruunahappo, soijalesitiini, hera, rasvaton maito.
Freihofer’s Ainesosat: Täysjyvävehnäjauho, vesi, sokeri, vehnägluteeni, hiiva, soijaöljy, merisuola, vehnälese, monoglyseridit, kalsiumpropionaatti (säilöntäaine), DATEM, kalsiumsulfaatti, suola, Reb A (Stevia-lehtien makeutusaine), soijalesitiini, sitruunahappo.
Huomautus: Joissain osissa maata Arnoldia myydään nimellä Oroweat tai Brownberry.
KÄYTTÄJÄ: Arnold Whole Grains 100 % Whole Wheat Bread, 3,87 dollaria 24-unssinen leipä Jet.com:ssa tai Freihofer’s Country Stone Ground 100 % Whole Wheat Bread, 4,49 dollaria 24-unssinen leipä Jet.com:ssa
Top-luokiteltu luomuviljelty täysjyväleipä: Rise
Rise oli ehdottomasti täyteläisempi kuin kaksi parasta valintaamme, mutta se ei koskaan ajautunut liian pitkälle kuivaksi ja murenevaksi, kuten jotkut muut merkit tekivät. Itse asiassa useat maistajat epäilivät, että tämä leipä kestäisi paremmin kuin kärkiehdokkaamme, kun se voidellaan sinapilla tai hillolla ja kätketään lounaslaatikkoon useiksi tunneiksi ennen syömistä. Leivässä on murskattuja vehnäpaloja, joita maistajat joko rakastivat tai vihasivat harkitessaan leivän käyttöä voileipäleipänä, mutta pitivät sitä kokonaisvaltaisena voittona, jos sitä käytettiin paahtoleivän valmistamiseen suolavoin ja kananmunien kanssa.
Nousu Ainesosat: Luomu täysjyvävehnä (luomu täysjyvävehnäjauho, luomu halkaistu täysjyvävehnä) vesi, luomu ruokosokeri, viljelty vehnäjauho, hiiva, luomu auringonkukkaöljy, merisuola, luomu pellavajauho, luomu elinvoimainen vehnägluteeni, luomu melassi
TUOTANTO: Rise Organic Bakery 100% Whole Wheat Bread, 5,99 dollaria 25 unssin leipä Whole Foodsissa
Kuva: Chelsea Kyle, Food Styling: Joe Sevier
Loppu
Maistelimme myös:
- Nature’s Own 100 % Whole Wheat Bread
- Rudi’s Organic Bakery Whole Wheat Bread
- Sara Lee Delightful 100 % Whole Wheat Bread
- Sara Lee Classic 100 % Whole Wheat Bread
- Sara Lee Classic 100 % Whole Wheat Bread
- Schmidt Old Tyme 100% Whole Wheat Bread
- Stroehmann Dutch Country 100% Whole Wheat Bread
- Whole Foods’ 365 Whole Wheat Sandwich Bread
Kuten edellä mainittu, monet näistä leivistä olivat mielestämme joko tahmaisia tai kuivia ja/tai kitkeriä tai liian happamia. Useat olivat herkempiä kuin haluaisimme täysjyväleivältä. Ja yksi niistä, Rudin, maistui huomattavan samalta kuin kanelinen rusinaleipä ilman rusinoita. Se ei välttämättä ole huono asia, ja vaikka se saattaisi sopia aamupaahtoleiväksi, etsittiin sydämellistä leipää, joka maistuisi hyvin myös kinkun ja juuston kera.
Kaikki Epicurious-sivustolla esiteltävät tuotteet ovat toimittajiemme riippumattomasti valitsemia. Jos ostat jotain vähittäismyyntilinkkimme kautta, saatamme ansaita pienen affiliate-palkkion.