Korianterin sitruunainen ja kukkainen maku löytyy mausteena monista aasialaisista, latinalaisista ja intialaisista ruokalajeista sekä eurooppalaisesta keittiöstä. Vaikka korianterikasvin lehdet ovat yrtti, joka tunnetaan nimellä korianteri tai kiinalainen persilja, pyöreistä siemenistä valmistetaan korianterimaustetta. Tätä maustetta on intialaisessa garam masala -mausteseoksessa, jota käytetään monissa suolaisissa ruokalajeissa.
Mitä on korianteri?
Koriander on mauste, jota valmistetaan persiljakasvien heimoon kuuluvan korianterikasvin (Coriandrum sativum) pyöreistä, ruskehtavan värisistä siemenistä. Sanaa korianteri voidaan käyttää kuvaamaan koko kasvia: lehdet, varret, siemenet ja kaikki. Useimmiten korianterista puhuttaessa tarkoitetaan kuitenkin kasvin siemenistä valmistettua maustetta. Kasvin lehtiä kutsutaan yleisesti korianteriksi, joka tulee espanjan kielen sanasta korianteri, tai kiinalaiseksi persiljaksi. Korianterin juuria käytetään myös ruokakulttuurissa thaimaalaisten curryjen kirpeänä lisänä. Korianteri kasvaa kotoperäisenä kasvina ympäri maailmaa, muun muassa Euroopassa, Aasiassa, Afrikassa ja Amerikassa.
Alkuperä
Korianderkasvin alkuperästä tiedetään vähän, vaikka sen katsotaan yleisesti olevan kotoisin Välimeren alueelta ja osasta Lounais-Eurooppaa. Asiantuntijat uskovat, että sen käyttö juontaa juurensa ainakin 5 000 vuoteen eaa. Viittauksia korianteriin löytyy sanskritinkielisistä kirjoituksista, ja siemeniä sijoitettiin egyptiläisiin hautakammioihin. Korianteri mainitaan jopa Vanhassa testamentissa, jossa Egyptistä paenneille juutalaisille tarjottua mannaa kuvaillaan korianterin siemenen kaltaiseksi. Koriander oli yksi ensimmäisistä Massachusettsin amerikkalaisten siirtolaisten kasvattamista yrteistä. Ja 1600-luvun ranskalaiset käyttivät tislattua korianteria eräänlaisen liköörin valmistukseen. Nykyään korianteria viljellään trooppisissa ja subtrooppisissa maissa kaikkialla maailmassa, ja yrttiä käytetään maailmanlaajuisesti.
Miltä se maistuu?
Korianderin siemenissä on miellyttävä sitruunamainen maku ja kukkainen aromi. Maku sopii hyvin yhteen kuminan kanssa, ja monissa resepteissä näitä kahta maustetta käytetään yhtä paljon. Kasvin lehdet ja kypsät siemenet maistuvat täysin erilaisilta, eikä niitä voi korvata toisillaan. Tuore korianteri maistuu kirpeältä, ja tietylle osalle väestöstä se maistuu saippuamaiselta.
Ruoanlaittoa korianterilla
Kokonaisia siemeniä käytetään toisinaan marinoinnissa ja suolavedessä. Korianterinsiemenet yleensä paahdetaan ja jauhetaan ennen käyttöä; muuten ne voivat olla sitkeitä pureskeltaessa. Jauhettua korianteria käytetään mausteena curryn kaltaisissa ruokalajeissa ja leivonnaisissa. Kuivapaahda ne pannulla tai uunissa matalassa lämpötilassa ja käytä sitten maustemyllyä jauhetun korianterin valmistamiseen.
Lue reseptit huolellisesti. Jos siinä vaaditaan nippu korianteria tai ohjeistetaan pilkkomaan korianteri ja hävittämään varret, sillä tarkoitetaan tuoreita korianterin lehtiä eikä korianterin siemeniä.
Reseptit, joissa on korianteria
Jyrsittyä korianteria löytyy keitoista, muhennoksissa sekä kasvis- ja liharuoissa. Se on osa monia perinteisiä maustesekoituksia Intian, Lähi-idän ja Afrikan keittiöissä.
- Porkkana-, inkivääri- ja korianterikeitto
- Pakistanilainen jauhettu lammaskebab
- Taimaalainen Massaman-kasviscurry
Korvaavia mausteita
Jos korianterinsiemeniä ei ole saatavana, korvaa ne yhtä suurella määrällä kuminan siemeniä, juustokuminan siemeniä, saksankuminan siemeniä, fenkolin siemeniä, fenkolin siemeniä tai näiden kolmen siemenen yhdistelmällä. Kun vaihdat kokonaisten siementen ja jauhetun välillä, korvaa jokainen teelusikallinen korianterinsiemeniä 3/4 teelusikallisella jauhettua korianteria.
Mistä ostat korianteria
Kokonaisen ja jauhetun korianterin löydät supermarketin mausteosastolta. Jos et käytä sitä usein, on hyvä ostaa kokonaisia siemeniä ja paahtaa ja jauhaa ne välittömästi ennen käyttöä parhaan maun saamiseksi. Jauhettu mauste menettää tehonsa nopeasti. Kun ostat irtotavarana tai kansainvälisiltä markkinoilta, tarkista, pitääkö siemenet pestä ennen varastointia. Pesun jälkeen ne voidaan kuivata auringossa tai uunissa matalassa lämpötilassa.
Korianteria ostaessasi tarkista, että lehdet ovat kirkkaanvihreitä, niissä ei ole keltaisia täpliä eikä merkkejä kuihtumisesta.
Puutarhan ystävien kannattaa harkita omien korianterikasvien kasvattamista. Korianteri on sitkeä yksivuotinen kasvi, joka viihtyy savisessa maassa suorassa auringonvalossa, ja se tulisi istuttaa samaan aikaan kuin persilja omalla alueellasi. Voit korjata siemeniä sekä käyttää tuoreita lehtiä.
Säilytys
Säilytä korianterin siemenet ja jauhettu korianteri ilmatiiviissä säiliöissä valolta ja kuumuudelta suojassa.
Tuore korianteri ei säily pitkään, ja sinun on säilytettävä sitä jääkaapissa. Yksi tapa on laittaa korianteri ilmatäytteiseen, tukevasti suljettuun muovipussiin jääkaapin vihannesosastolle. Voit myös pakastaa korianteria.
Terveysvaikutukset
Korianderia on käytetty perinteisessä lääketieteessä vatsavaivoihin. Sitä on joskus sisällytetty teehen, jonka tarkoituksena on lievittää ummetusta. Tutkimuksia tehdään parhaillaan sen selvittämiseksi, onko sillä todennettuja terveyshyötyjä esimerkiksi diabeteksen kaltaisiin sairauksiin. Tuoreet korianterin vihreät tarjoavat kuitua ja fytoravintoaineita, kun taas siemenissä on pieni määrä kalsiumia, kaliumia, magnesiumia ja fosforia.