Ma Lai Go Chinese Steamed Cake on kuohkea ruskeasokerinen sienikakku, jota tyypillisesti tarjoillaan dim sum -kärryissä Etelä-Kiinassa ja Hongkongissa – niissä harvoissa paikoissa, joissa sitä valmistetaan kunnolla ja joissa se on varsin suosittu.
Mitä on Ma Lai Go?
Mutta kutsutpa sitä sitten ma lai go (kantoniksi) tai ma la gao (马拉糕, tai joskus 马来糕, mandariinikiinaksi) ma lai viittaa ”malaijiin”, kuten Malesiassa. Sana Gao tarkoittaa kakkua, joten tässä puhutaan ”malesialaiskakusta”, vaikka se onkin omaksuttu kantonilaiseen ruoanlaittoon. Tarinan mukaan Ma Lai Go sai alkunsa Malesiasta brittiläisen vaikutuksen kautta ja kulkeutui Hongkongiin, jossa resepti muokattiin sellaiseksi kuin se on nykyään.
Hongkongilaiset oikeat kokit käyttävät Ma Lai Gon valmistukseen alkutaikinaa eli levainia. Fermentoidun alkutaikinan valmistaminen on työlästä ja melkoinen prosessi, joten useimmissa resepteissä – myös tässä reseptissä – ei käytetä alkutaikinaa ja lisätään leivinjauhetta ja/tai ruokasoodaa, jotta saadaan samanlainen happamoittava vaikutus ilman ylimääräistä fermentointiaikaa.
Ma Lai Go:ssa, joka on valmistettu alkutaikinalla, on fermentoinnista johtuva ilmataskujen raitamainen kuvio, joten voit heti erottaa, onko kakkusi tehty fermentoidun alkutaikinan avulla vai ilman sitä. Viimeksi kun olin Hong Kongissa, nautimme Ma Lai Go:ta muutaman kerran dim sumissa. Kaikki kakut olivat maukkaita ja kuohkeita *mutta* ilman niitä ilmataskuja. Vaikuttaa siltä, että on kohtuullinen kompromissi luopua ylimääräisestä työstä maukkaan, helposti valmistettavan version hyväksi (vaikkakin teknisesti ”aidon” Ma Lai Gon kustannuksella, mutta mitä se edes tarkoittaa nykyään?).
Ehkä jonain päivänä minulla on kärsivällisyyttä valmistaa oma Ma Lai Go-käynnistystaikinani, mutta toistaiseksi, oikotie! Ja sen verran monta kertaa olen tätä kakkua tehnyt, et varmasti tule pettymään.
Tässä Ma Lai Go -reseptissä kannattaa käyttää sähkösekoitinta, jotta saat mahdollisimman paljon ilmaa kakkuun. Anna sitten kuohkeuttavien aineiden, kuten leivinjauheen, tehdä työnsä, jotta saat sienimäisen ja kuohkean kakun. Taikinan lepoaika on minimaalinen, toisin kuin resepteissä, joissa käytetään leivinjauhetaikinaa – bonus!
Mitä tarvitsen Ma Lai Gon höyrytetyn kakun valmistamiseen?
Yksi huomio koskee vielä aromiaineita. Olen kokeillut tehdä tätä reseptiä pelkällä vaniljalla, joka toimii hyvin, mutta vanilja vanukasseoksen lisääminen – me käytimme Bird’s Custard Powderia – tekee kakusta ehdottomasti maukkaamman! Jos löydät sitä, se tuo todella lisämakua, jota saa ravintoloissa ja kiinalaisissa leipomoissa.
Toivottavasti nautit tästä helposti valmistettavasta Ma Lai Go -reseptistä!
Ma Lai Go -reseptin ohjeet
Lisää 3 isoa kananmunaa, ¼ kupillista kasviöljyä ja ¾ kupillista kevyesti pakattua tummaa tummaa ruskeaa sokeria sekoituskulhoon. Käytä sähkövatkainta ja vatkaa korkealla teholla 5 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet ja kuohkeat.
Kaavi kulhon pohja ja lisää 1½ teelusikallista vaniljauutetta, ⅓ kupillista haihdutettua maitoa ja 1½ ruokalusikallista vaniljakastikeainetta.
Vatkaa 1 minuutti.
Sekoita 1 kuppi kakkujauhoja, ⅛ tl suolaa ja 3½ tl leivinjauhetta.
Taivuta varovasti taikinaan, kunnes se on sekoitettu. Yritä hajottaa mahdolliset suuret kokkareet, mutta älä työstä taikinaa liikaa – muutama pienempi kokkare on ihan ok!
Anna taikinan vetäytyä 30 minuuttia. Kuivat aineet imeytyvät, ja leivinjauhe ehtii tehdä tehtävänsä.
Miten Ma Lai Go -kakku höyrystetään
Kun taikina lepää, vuoraa bambuhöyrykori (9 tuumaa) pergamenttipaperilla. Lisätietoja bambuhöyrystimistä löydät postauksestamme How to Use a Bamboo Steamer.
Voit käyttää myös 9-tuumaista kakkuvuokaa, joka on voideltu kasvisrasvalla tai voilla ja päällystetty kevyesti yleisillä jauhoilla. Metallisen kakkuvuoan kevyt voitelu ja jauhottaminen on tärkeä vaihe, vaikka se olisikin tarttumaton!
Sekoita taikina varovasti uudestaan taittelevin liikkein – juuri sen verran, että taikina on sekoittunut tasaisesti, mutta ei liikaa, sillä taikinaan on jo alkanut muodostua ilmataskuja. Huomaat myös, että taikina on paksuuntunut ja useimmat kokkareet ovat hävinneet.
Kaada taikina bambuhöyrykoriin, joka on vuorattu pergamenttipaperilla…
Tai valmiiseen kakkuvuokaan.
Anna taikinan tekeytyä ja tasaantua vielä 10 minuuttia sillä aikaa, kun lämmität höyrystimesi.
Aseta Ma Lai Go haluamaasi höyrystinasennukseen ja höyrytä keskikorkealla lämmöllä – 30 minuuttia, jos käytät bambuhöyrystintä…
Ja 35 minuuttia, jos käytät metallista kakkuvuokaa.
Katso postauksestamme, miten höyrystin asetetaan, jos et ole perehtynyt ruoan höyrystämiseen kiinalaisessa ruuanlaitossa.
Voidaksesi huomata, onko kakku valmis, työnnä hammastikku kakun keskelle. Jos se tulee ulos puhtaana, se on valmis. Siirrä kakku leivontatelineelle ja viipaloi, kun se on hieman jäähtynyt.
Ma Lai Go on herkullista lämpimänä ja tuoreena höyrystimestä, mutta luulen, että pidän siitä ehkä vieläkin enemmän, kun se on jäähtynyt kokonaan. Koostumus tuntuu olevan seuraavana päivänä hieman notkeampi, mistä pidän!
Etsitkö lisää autenttisia reseptejä? Tilaa sähköpostilistamme ja muista seurata meitä Pinterestissä, Facebookissa, Instagramissa ja Youtubessa!
Ma Lai Go kiinalainen höyrytetty kakku
Ainekset
- ▢ 3 isoa kananmunaa huoneenlämmössä
- ▢ ¼ kupillista kasviöljyä (60 %). ml)
- ▢ ¾ kupillista kevyesti pakattua tummanruskeaa sokeria (120 g)
- ▢ 1½ tl vaniljauutetta (8 ml)
- ▢ ⅓ kupillista haihdutettua maitoa (80 ml, huoneenlämmössä)
- ▢ 1½ ruokalusikallista vaniljavanukkaan sekoitusta / vaniljakastikejauhetta (18 g – 2,5 g). käytimme Bird’s Custard Powderia)
- ▢ 1 kuppi kakkujauhoja (120 g)
- ▢ ⅛ teelusikallinen suolaa (1 g)
- ▢ 3½ teelusikallista leivinjauhetta (14 g)
- ▢ 1 teelusikallinen pehmennettyä voita tai kasvisrasvaa kakkuvuoan voitelua varten, jos käytössä (5 g)
- ▢ Pölyttäminen yleiskäyttöisillä jauhoilla kakkuvuokaa varten, jos käytössä
OHJEET
-
Lisää 3 isoa kananmunaa, ¼ kupillista kasviöljyä ja ¾ kupillista kevyesti pakkautunutta tummanruskeaa sokeria sekoituskulhoon. Käytä sähkövatkainta ja vatkaa korkealla teholla 5 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet ja kuohkeat.
-
Kaavi kulhon pohja ja lisää 1½ teelusikallista vaniljauutetta, ⅓ kupillista haihdutettua maitoa ja 1½ ruokalusikallista vaniljajauhetta. Vatkaa 1 minuutti.
-
Sekoita 1 kuppi kakkujauhoja, ⅛ tl suolaa ja 3½ tl leivinjauhetta. Taivuta taikinaan varovasti, kunnes se on sekoittunut. Yritä hajottaa mahdolliset suuret kokkareet, mutta älä työstä taikinaa liikaa – muutama pienempi kokkare on ihan ok!
-
Jätä taikina vetäytymään 30 minuutiksi. Kuivat aineet imeytyvät, ja leivinjauhe ehtii tehdä tehtävänsä. Kun taikina lepää, vuoraa 9 tuuman bambuhöyrykori pergamenttipaperilla. Voit myös käyttää 9 tuuman kakkuvuokaa, joka on voideltu kasvisrasvalla tai voilla ja päällystetty kevyesti jauhoilla. Metallisen kakkuvuoan kevyt voitelu ja jauhottaminen on tärkeä vaihe, vaikka se olisikin tarttumaton!
-
Sekoita taikinaa uudelleen varovasti taittelevin liikkein – juuri sen verran, että taikina sekoittuu tasaisesti, mutta ei liikaa, sillä taikinaan on jo alkanut muodostua ilmataskuja. Huomaat myös, että taikina on paksuuntunut ja useimmat kokkareet ovat kadonneet.
-
Kaada taikina pergamenttipaperilla vuorattuun bambuhöyrykoriin tai valmistamaasi kakkuvuokaan. Anna taikinan istua ja tasaantua vielä 10 minuuttia sillä aikaa, kun lämmität höyrystimesi.
-
Aseta Ma Lai Go valitsemaasi höyrystimeen ja höyrytä keskikorkealla lämmöllä – 30 minuuttia, jos käytät bambuhöyrystintä, ja 35 minuuttia, jos käytät metallista kakkuvuokaa. Voit todeta, onko kakku valmis, pistämällä hammastikun kakun keskelle. Jos se tulee ulos puhtaana, kakku on valmis. Siirrä kakku leivontatelineelle ja leikkaa viipaleiksi, kun se on jäähtynyt hieman.
ravintotiedot
ravitsemustiedon vastuuvapauslauseke
TheWoksofLife.com on kirjoitettu ja tuotettu vain tiedotustarkoituksessa. Vaikka teemme parhaamme antaaksemme ravitsemustietoa yleiseksi ohjeeksi lukijoillemme, emme ole sertifioituja ravitsemusasiantuntijoita, ja annettuja arvoja tulisi pitää arvioina. Tekijät, kuten ostetut tuotemerkit, tuoreiden ainesosien luonnolliset vaihtelut jne. muuttavat minkä tahansa reseptin ravintoarvotietoja. Erilaiset verkkolaskurit antavat myös erilaisia tuloksia lähteistään riippuen. Saadaksesi tarkat ravintoarvotiedot reseptille, käytä haluamaasi ravintoarvolaskuria määrittääksesi ravintoarvotiedot todellisilla ainesosilla ja käytetyillä määrillä.
@thewoksoflife