How to Fold Ingredients for Best-Ever Baking

Taste of Home

Chiffonista enkeliruokaan, mousseista sieniin, taittaminen on olennainen tekniikka leivonnan maailmassa. Jotkin suosikkijälkiruokani vaativat tätä menetelmää saavuttaakseen höyhenenkevyen rakenteen. Mutta sekä uusille että kokeneille kokkeille täydellisen taiton aikaansaaminen voi olla haastavaa – jos sekoitat liikaa, menetät ilmaa, joka antaa nostetta ja keveyttä, jos taas sekoitat liian vähän, saat lopputuloksena raitaisen taikinan. Mutta jos noudatat muutamaa yksinkertaista sääntöä, saat täydellisen taitetun seoksen.

Mitä ”taitto” tarkoittaa reseptissä?

Termi ”taitto” voi hämmentää joitakin leipureita. Se johtuu siitä, että tämä termi on melko moniselitteinen – ei kuten pähkinöiden paahtaminen tai kerman vatkaaminen. Mutta yksinkertainen määritelmä taittamiselle on kevyen, ilmavan seoksen varovainen lisääminen paksumpaan, raskaampaan seokseen.

Tämä on tehtävä varovasti, jotta kevyt seos (tyypillisesti kermavaahto tai munanvalkuainen) ei tyhjene ja menetä kaikkea ilmaa, jota vatkaat sisään. Taittaminen tehdään hitaasti ja käyttämällä tiettyä tekniikkaa, jossa kaapitaan kulhon pohjaa kahden seoksen yhdistämiseksi – ei aggressiivista sekoittamista.

Ainesosien taittaminen

Nämä yleispätevät vaiheet voidaan soveltaa käytännössä mihin tahansa reseptiin, jossa pyydetään taittamaan ainesosia. Seuraa, kun asiantuntijamme opastavat sinua vaihe vaiheelta.

Vaihe 1: Lisää kevyet raskaisiin

Taste of HomeLisää kevyemmät ainekset (vatkatut munanvalkuaiset tai kermavaahto) aina raskaampaan seokseen. Aloita kulhon keskeltä ja leikkaa leveällä, joustavalla lastalla suoraan keskeltä kulhon pohjaan asti.

Jos työskentelet erityisen tiiviin taikinan kanssa, voit aluksi lisätä vain vähän kevyempiä aineksia löysentääksesi sitä hieman, ennen kuin taittelet loput joukkoon. Tämä auttaa säilyttämään ilmavan ja kuohkean luonteen.

Vaihe 2: Kaavi kulho

Taste of Home

Kaavi kulhon pohjaa pitkin itseesi päin, jatka kulhon reunaa pitkin ylöspäin ja kaavi seos päälle. Tuo on se taitos, josta puhumme!

Vaihe 3: Käännä ja toista

Taste of Home

Vinkkejä ainesosien taittamiseen

Tässä ovat parhaat vinkkimme, joilla saat täydellisen koostumuksen asiantuntevalla taittamisella.

• Käytä suurta kulhoa: Käytä suurta kulhoa, kun taittelet aineksia. Kun sinulla on suuri kulho, sinulla on riittävästi tilaa sisällyttää kaksi osaa seoksestasi ilman, että sinun tarvitsee huolehtia siitä, että munanvalkuaiset tai kermavaahto valuvat yli tai tyhjenevät.
• Ota joustava lastauslasta: Leveä, joustava silikonilasta toimii taittamiseen parhaiten. Tämän työkalun avulla voit kaapia viimeisetkin ainekset ylös kulhon pohjasta, jotta ne sulautuvat täysin sekoitukseen.
• Työskentele hitaasti: Tätä prosessia ei kannata kiirehtiä. Taittelu vaatii hieman kärsivällisyyttä, joten älä huoli, jos seoksesi ei kasaannu kerralla. Jatka vain taittamista. Jos kiirehdit ja sekoitat ainekset yhteen, menetät kaiken ilman, jota yrität sisällyttää. Muista, että ilma on avain kevyisiin ja kuohkeisiin jälkiruokiin.

Kun nämä vinkit ja vaiheet ovat leivonta-arsenaalissasi, olet valmis tarttumaan suosikkiresepteihimme. Olen ihastunut tähän Suklaa & maapähkinävoi-mousse-juustokakkuun – nam!”