Ginjinha on Portugalissa ainutlaatuinen makea likööri, joka valmistetaan lisäämällä portugalilaiseen konjakkiin (aguardente, joka vapaasti suomennettuna tarkoittaa palovettä!) pieniä hapankirsikoita. Tämän seoksen sekä jonkin verran sokeria ja muita ainesosia annetaan imeytyä samaan tapaan kuin sloe ginin, ja tuloksena on täyteläinen rubiininpunainen juoma. Sitä nautitaan sekä aperitiivina että digestiivinä tai milloin vain mieli tekee.
Ginjinha d’Obidos
Ginjinha yhdistetään erityisesti kolmeen paikkaan Portugalissa. Óbidosin ja Alcobaçan kaupungeissa on tuotantoa, joka juontaa juurensa 1800-luvulle ja tärkeän ginjahedelmän paikalliseen viljelyyn. Kummallakin on oma reseptinsä: Alcobaçan tapauksessa sistertsialaismunkit, joita varten kuuluisa luostari rakennettiin 1200-luvulla, ovat kehittäneet täydellisesti vain luonnollisia ainesosia sisältävän sekoituksen. Óbidosin keskiaikaisessa kaupungissa useat perheyritykset kilpailevat ”Óbidosin ginjan” tittelistä, ja resepti liittyy jälleen kerran uskonnollisen veljeskunnan muinaisiin käytäntöihin. Óbidosin ginjinan etulyöntiaseman antaa kuitenkin se, että se tarjoillaan syötävissä suklaakupeissa!
Tästä huolimatta ginjinha-kokemuksen, jota monien mielestä kutsutaan ginjinhaksi, voi saada menemällä johonkin Lissabonin keskustassa sijaitsevaan pikkuruiseen avoimeen baariin, jossa pyydetään ginjinhaa ”com elas” tai ”sem elas”, mikä tarkoittaa hedelmien kanssa tai ilman hedelmiä lasissa. Tilaa on vain noin neljälle seisovalle asiakkaalle, ja sitten viedään pieni lasi ulos, seurustellaan muiden ginjan juojien, niin paikallisten kuin turistienkin, kanssa ja nautitaan.
A Ginjinha – Lissabon
Kuuluisin on ’A Ginjinha’ osoitteessa Largo São Domingos, joka sijaitsee aivan kansallisteatterin vieressä Rossio aukiolla. Se perustettiin vuonna 1840 myymään maan ensimmäistä esimerkkiä juomasta. Galicialaisen Francisco Espinheira -nimisen munkin uskotaan keksineen ginjinhan, ja täällä rivissä olevat viehättävät pullot kantavat yhä hänen nimeään.
Viereisiltä kaduilta löydät kaksi muuta – täydellisiä pienelle vertailukierrokselle! Viehättävän vanhanaikainen Ginjinha Sem Rival (Rua Portas de Santo Antão) on myös 1800-luvulta. Vuonna 1831 perustetussa Ginjinha Rubissa (Rua Barros Queirós) on hieman enemmän tilaa sisätiloissa ja perinteisiä atsulejo- friisejä, jotka kuvaavat sadonkorjuuta, tuotantoa ja ruoan nauttimista. Joukon nykyaikaisin, Ginjinha do Carmo, sijaitsee kaupungin keskustan toisella puolella, jossa se on herättänyt henkiin vanhan, 1830-luvulta peräisin olevan ginja-laitoksen, joka on sijoitettu houkuttelevasti Lissabonin tunnusomaisten portaiden alapäähän.