Texasin eteläosassa sijaitseva Dimmitin piirikunta rajoittuu Zavalan, La Sallen, Webbin ja Maverickin piirikuntiin. Carrizo Springs, piirikunnan suurin kaupunki ja piirikunnan pääkaupunki, sijaitsee piirikunnan luoteisosassa U.S. Highways 83:n ja 277:n risteyksessä. Piirikunnan keskipiste on 28°25′ pohjoista leveyttä ja 99°46′ läntistä pituutta. Dimmitin piirikunta on nimetty Philip Dimmittin mukaan, joka oli yksi Goliadin itsenäisyysjulistuksen laatijoista; hänen nimensä kirjoitettiin väärin, kun piirikunta perustettiin. Piirikunnan pinta-ala on 1 307 neliökilometriä, ja se on yleensä tasaista tai kumpuilevaa maastoa, jossa kasvaa meskiittiä ja pieniä puita, pensaikkoa, kaktuksia ja ruohoja. Maakunnan korkeus vaihtelee noin 500 ja 800 jalan välillä. Lähes tasaisilla alueilla maaperä on savista ja joskus huonosti ojitettua, kun taas kumpuilevassa maakunnan eteläisessä keskiosassa maaperä on savesta saviseen. Suurimman osan Dimmitin piirikunnasta valuttaa Nueces-joki, joka virtaa sen koillisneljänneksen halki. Vuonna 1982 lähes 90 prosenttia kreivikunnan maasta käytettiin karjankasvatukseen ja maanviljelyyn. Kaksi prosenttia maasta oli viljeltyä, suurimmaksi osaksi kastelemalla. Dimmitin piirikunta tunnetaan osana Winter Gardenin aluetta siellä viljeltyjen vihannesten vuoksi. Mineraalivaroja ovat kalikivi, teollisuushiekka, hiekka ja sora, öljy, kaasu ja ruskohiili. Öljyn ja kaasun tuotanto on merkittävää. Lämpötila Dimmitin piirikunnassa vaihtelee heinäkuun korkeimmasta lämpötilasta (99° F) tammikuun matalimpaan lämpötilaan (40° F), ja vuotuinen keskilämpötila on 72° F. Lämpötila vaihtelee välillä. Sademäärä on keskimäärin 22 tuumaa vuodessa, ja kasvukausi kestää 290 päivää.
Paleo-intiaanikaudelta (9200-6000 eaa.) peräisin olevat intiaaniesineet osoittavat, että ihminen on asunut Dimmitin piirikunnan alueella noin 11 000 vuotta. Paikallinen intiaaniväestö näyttää lisääntyneen arkaaisella kaudella (6000 eaa. – 1000 jKr.), jolloin monet metsästäjä-keräilijäryhmät viettivät alueella osan tai koko ajan. Tänä aikana piirikunnan asukkaat elivät pääasiassa riistalla, luonnonvaraisilla hedelmillä, siemenillä ja juurilla. He veistivät puusta ja kivestä työkaluja, kutoivat koreja ja ompelivat jäniksennahkaisia kaapuja. Heidän tehokkain aseensa oli atlatl, heittokeppi, joka lisäsi huomattavasti keihäiden tappavuutta. Metsästys- ja keräilyelämä jatkui myöhäisprehistoriallisella kaudella (1000 jKr. ja espanjalaisten saapumisen välisenä aikana), mutta tänä aikana alueen intiaanit oppivat tekemään keramiikkaa ja metsästämään jousilla ja nuolilla. Seitsemännellätoista ja kahdeksannellatoista vuosisadalla Dimmitin piirikunnan Coahuiltecan-intiaanit joutuivat muiden alueelle muuttaneiden intiaanien ja etelästä tulleiden espanjalaisten syrjäyttämiksi. Monet coahuiltecaneista vietiin San Juan Bautistaan Coahuilaan. Apassit ja komanssit muuttivat heidän tilalleen.
Seuraavaan Dimmitin piirikuntaan ei näytä syntyneen pysyvää espanjalaisasutusta. Alkaen 1600-luvun loppupuolelta espanjalaiset kulkivat kuitenkin alueen läpi vanhaa San Antonion tietä, camino realia, pitkin muihin Teksasin espanjalaissiirtokuntiin ja sieltä pois. Esimerkiksi vuonna 1778 fransiskaanimunkki Juan Agustín Morfi johti ryhmää alueen läpi, josta myöhemmin tuli eteläinen Dimmitin piirikunta, ja merkitsi päiväkirjaansa näkemiensä purojen ja lähteiden espanjalaiset nimet. Meksikon itsenäisyyssodan jälkeen Meksikon hallitus käytti maa-apurahoja rohkaistakseen kansalaisiaan asumaan Teksasiin. Vuosien 1832 ja 1834 välisenä aikana myönnettiin ehkä jopa seitsemän avustusta, jotka koskivat alueita, jotka nyt kuuluvat Dimmitin piirikuntaan. Yksikään saajista ei kuitenkaan näytä käyttäneen maata hyväkseen. Vuoteen 1836 mennessä, jolloin Texas itsenäistyi Meksikosta, alueella asui edelleen lähes yksinomaan intiaaneja.
Teksasin vallankumouksen ja Meksikon sodan (1836-46) välisenä aikana suurin osa Dimmitin piirikunnasta sijaitsi Rio Granden ja Nueces-joen välisellä kiistanalaisella alueella. Koska Teksasin tasavalta tai Meksikon hallitus eivät kyenneet valvomaan tätä kiisteltyä maakaistaletta, joka tuolloin tunnettiin nimellä Wild Horse Desert tai El Desierto Muerto (Kuollut aavikko), siitä tuli epätoivoisten hahmojen turvapaikka. Näin oli vielä vuosia sen jälkeen, kun Guadalupe Hidalgon sopimus osoitti Nueces Stripin lopullisesti Teksasille. Vuonna 1858 Dimmitin piirikunta muodostettiin virallisesti Bexarin, Webbin, Maverickin ja Uvalden piirikuntien osista. Lainsuojattomien ja vihamielisten intiaanien aiheuttamat vaarat estivät kuitenkin asutuksen syntymisen piirikuntaan vasta sisällissodan jälkeen. Dimmitin piirikunta oli varhaisille uudisasukkaille paljon erilainen kuin nykyään. Mesquite-, tammi- ja tuhkapuuryhmien reunustamat nurmialueet elättivät runsaasti villieläimiä, kuten puhveleita, peuroja, kalkkunoita, villihevosia, panttereita ja jveliinejä. Valtavasta maanalaisesta vesivarastosta poreilevat lähteet johtivat virtaaviin puroihin, joissa oli jättiläismonnia, rapuja ja simpukoita. Kuten eräs vierailija kuvaili, paikka oli 1800-luvun puolivälissä ”köyhän miehen taivas”. Ennen kuin se asutettiin, alue tuli tunnetuksi useille miehille, jotka kävivät siellä intiaanipartioissa, metsästämässä mustangeja tai etsimässä hyviä paikkoja karjan ruokkimiseen ja juottamiseen.
Paikallisen perinteen mukaan ensimmäinen yritys perustaa alueelle asutusta tapahtui juuri ennen sisällissotaa, kun John Townsend -niminen mustaihoinen nacogdochesilaismies johti joukon perheitä paikalle Pendencia Creekin varrelle. Intiaanien ahdistelemana tämä ryhmä siirtyi pian Eagle Passiin. Milwaukeesta kotoisin oleva uudisasukasryhmä yritti myös perustaa asutusta San Lorenzo Creekiin lähelle Webbin piirikunnan rajaa. Dimmitin piirikunnan ensimmäisen pysyvän asutuksen, Carrizo Springsin, perusti vuonna 1865 viidentoista perheen ryhmä Atascosan piirikunnasta. Näitä ensimmäisiä uudisasukkaita johti Levi English, karjamies ja rajamies, joka muiden uudisasukkaiden tavoin tunsi alueen jo aiemmilta vierailuiltaan. Toinen ryhmä siirtolaisia Goliadista saapui Carrizo Springsiin noin kaksi vuotta myöhemmin. Asutuksen ensimmäiset vuodet olivat vaikeita. Useimmat piirikunnan ensimmäisistä asukkaista asuivat alkeellisissa jacaleissa tai kaivoksissa, ja vihamieliset intiaanit ja lainsuojattomat häiritsivät usein rauhaa. Intiaanien hyökkäykset olivat suurin uhka eristyksissä oleville karjatilallisille. Jotkut ensimmäisistä uudisasukkaista joutuivat jättämään maansa ja muuttamaan lähemmäs Carrizo Springsin asutusta, joka itsekin oli joskus vaarassa. Texas Rangersin ja paikallisten vapaaehtoisten partioiden jahtaamat intiaanit joutuivat kuitenkin lähtemään Dimmitin piirikunnasta vuoteen 1877 mennessä, koska taudit olivat vähentäneet intiaanien määrää. Rosvoaminen jatkui pitkälle 1880-luvulle, mikä johtui osittain piirikunnan läheisyydestä Meksikon rajalle. Dimmitin piirikunnan asukkaat esittivät Meksikon hallitukselle useita korvausvaatimuksia meksikolaisten ryöstäjien varastamasta ja Rio Granden yli ajamasta karjasta. Nueces Strip tarjosi tilaisuuksia karjavarkaille rajan molemmin puolin; Meksikon hallitus kirjasi myös vastalauseita Carrizo Springsiin viedystä meksikolaiskarjasta. Osittain piirikunnan sheriffin ja lainsuojattoman John King Fisherin toisinaan laittomien toimien ansiosta Dimmitin piirikunnan rosvous väheni huomattavasti 1880-luvulle tultaessa, ja alueesta tuli kesympi.
Piirikunta organisoitiin virallisesti vuonna 1880, ja piirikunnan kotipaikka oli Carrizo Springs. Samana vuonna Levi English lahjoitti maata piirikunnan oikeustaloa, kouluja ja kirkkoja varten kaupunkiin. Carrizo Springs Javelin, piirikunnan ainoa sanomalehti, perustettiin vuonna 1884. Vuoteen 1885 mennessä piirikunnan pääkaupunkia kuvailtiin ”kukoistavaksi kaupungiksi”, jossa oli kaksi kirkkoa, päivittäistavarakauppa, hevostalli sekä valjas- ja saappaskauppa. Toisin kuin useimmissa rajakaupungeissa, Carrizo Springsissä ei ollut saluunaa. Piirikunnan asukkaat äänestivät alkoholin myynnin kieltämisestä 1880-luvun alkupuolella, ja Marshall Fisher, joka itse oli narkomaani, valvoi lain noudattamista tarmokkaasti. Vuoteen 1892 mennessä kaupungissa toimi myös höyrymylly, kaksi apteekkia ja taimitarha. Carrizo Springsin kasvu heijasti koko piirikunnan kehitystä vuosina 1870-1890. Karjankasvattajat vakiinnuttivat asemansa piirikunnassa tänä aikana, erityisesti vuoden 1880 jälkeen, jolloin piikkilanka otettiin käyttöön. Yhdysvaltain väestönlaskennan mukaan Dimmitin piirikunnassa oli vuonna 1870 vain kuusitoista maatilaa ja karjatilaa, ja puolet niistä oli enintään kymmenen hehtaarin kokoisia. Vuoteen 1890 mennessä piirikunnassa oli yhdeksänkymmentäkuusi maatilaa ja karjatilaa, ja näistä vain viisi oli kymmenen hehtaarin tai sitä pienempiä. Vuonna 1890 tiloista 23 oli yli tuhannen hehtaarin suuruisia, ja jotkut niistä olivat huomattavasti suurempia; kaikkien Dimmitin piirikunnan tilojen ja karjatilojen keskikoko oli tuona vuonna lähes 4 100 hehtaaria. Ilmoitettujen nautaeläinten määrä lähes kolminkertaistui kyseisenä ajanjaksona, ja se nousi 15 575:stä vuonna 1870 44 934:ään vuonna 1890. Samaan aikaan piirikunnan väkiluku kasvoi 109:stä vuonna 1870 665:een vuonna 1880 ja 1 049:ään vuonna 1890. Myös lampaankasvatus oli jonkin aikaa tärkeä osa maakunnan taloutta. Vuonna 1870 piirikunnassa oli vain 300 lammasta, mutta vuonna 1880 lampaita oli 36 714 ja villaa tuotettiin 72 000 kiloa. Vuosien 1886 ja 1887 ankara kuivuus kuitenkin auttoi lopettamaan tämän lupaavan alun. Kuiva sää tappoi monia lampaita ja auttoi hävittämään suuren osan kreivikunnan laidunmaista, jotka korvautuivat yhä useammin kojootteja houkuttelevalla pensaikolla. Rehun vähentyessä petoeläimet lisääntyivät; vuoteen 1900 mennessä lampaankasvatus ei ollut enää kannattavaa Dimmitin piirikunnassa, ja tuon vuoden väestönlaskennan mukaan jäljellä oli enää 207 lammasta.
Satavan vaihteessa karjankasvatus hallitsi täysin Dimmitin piirikunnan taloutta ja määritteli sen kulttuurin. Vuonna 1900 piirikunnassa oli 105 maatilaa ja karjatilaa, joiden pinta-ala oli 904 000 hehtaaria. Vaikka jotkut karjatilalliset varasivat muutaman hehtaarin viljelyksille, kuten vehnälle, maissille, kauralle ja maapähkinöille, valtaosa maasta käytettiin karjankasvatukseen. Tuotantolaitoksia ei ilmoitettu. Väkiluku oli kasvanut 1 049:ään vuoteen 1900 mennessä, mutta monet asukkaat asuivat hajallaan olevilla karjatiloilla; piirikunnan ainoa varsinainen kaupunki oli edelleen Carrizo Springs, joka kaikesta kasvustaan huolimatta oli edelleen vaatimaton taajama. Myös piirikunnan väestöprofiili oli suhteellisen homogeeninen vuonna 1900. Tyypillinen Dimmitin piirikunnan karjatilallinen 1800-luvun lopulla oli syntyperäinen valkoinen protestantti; monilla oli etelävaltiolaiset juuret. Vuonna 1900 Dimmitin piirikunnan 1 106 asukkaasta vain 37 oli mustia. Vaikka meksikolaisamerikkalaisten määrä kasvoi, he muodostivat edelleen vain vähemmistön piirikunnan väestöstä, ja vaikka jotkut heistä omistivat omaa maata, suuri enemmistö oli tullut piirikuntaan työskentelemään paimenina tai vaqueroina. 1900-luvun ensimmäisinä vuosikymmeninä maanalaisen veden käytön mahdollistama kaupallinen maanviljely toi kuitenkin alueelle runsaasti uusia uudisasukkaita ja aloitti optimismin ja vaurauden aikakauden. Varhaiset uudisasukkaat, jotka perustivat maatiloja 1800-luvulla, sopeuttivat toimintansa Dimmitin piirikunnan vähäisiin sademääriin. Puutarhatkin olivat harvinaisia piirikunnan ensimmäisinä asutusvuosina. Vaikka jotkut kokeilivat pienten tonttien kastelua, vain harvat yrittivät viljellä suuria peltoja. Vuonna 1900 piirikunnan 904 000 hehtaarin maatalousmaasta vain 3 100 hehtaaria oli ”parannettua” maata. Vain 163 hehtaaria oli viljelty maissilla, joka oli tuolloin piirikunnan suurin viljelykasvi. 1880-luvun lopulla tai 1890-luvun alussa hyvän puuvillasadon toivossa rakennettu siementenpoistolaitos oli jäänyt käyttämättä.
Vesi oli puuttuva ainesosa. Carrizo Springs Javelin -lehden päätoimittaja kirjoitti vuonna 1899: ”Maaperämme tarvitsee vain vettä, jotta siitä tulisi osavaltion tuottavin.” Artesialaisen veden ensimmäinen käyttö Dimmitin piirikunnassa katsotaan D. C. Frazierin ansioksi, joka porasi kaivon Carrizo Springsin lähelle vuonna 1884. Frazierin kaivo tuotti neljäkymmentä gallonaa vettä minuutissa, ja hän käytti sitä kotitalouteensa ja pieneen kasteluhankkeeseensa. ”Vedellä näyttää olevan sama vaikutus kuin sateella”, todettiin Frazierin hankkeesta vuonna 1890 laaditussa raportissa. ”Kastelu on tarpeen noin kolmena vuotena viidestä.” Paikalliset karjankasvattajat ymmärsivät Frazierin havainnon merkityksen melko hitaasti, vaikka T. C. Nye todisti vihannesviljelyn kannattavuuden alueella vuonna 1898, kun hänen kokeellinen bermudasipuliviljelmänsä tuotti hänelle yli tuhat dollaria hehtaarilta. Vuoteen 1900 mennessä Carrizo Springsin alueella virtasi noin kaksikymmentäviisi artesialaista kaivoa, mutta suurin osa vedestä meni hukkaan, ja hyvin vähän käytettiin kasteluun. ”Eversti” J. S. Taylor, rohkea maanrakentaja, joka oli jo auttanut Del Marin kaupungin perustamisessa Kaliforniaan, oli ensimmäinen, joka käytti kastelua laajamittaisesti Dimmitin piirikunnassa. Vuonna 1899 Taylor aloitti kolmenkymmenen jalan pituisen padon rakentamisen Nueces-joen poikki kastellakseen 2 000 hehtaaria viljelysmaata, jonka hän toivoi voivansa myydä Bermuda Colony -alueellaan. Varmistaakseen hankkeensa hyvän vedensaannin Taylor porasi syvän artesialaisen kaivon; hän myös alkoi istuttaa laajamittaisesti bermudasipuleita ja mansikoita. Paikalliset karjankasvattajat pilkkasivat aluksi suunnitelmaa, mutta kun Bermuda Colony osoittautui taloudellisesti menestyksekkääksi, siitä tuli kehitysmalli. Vuoteen 1910 mennessä monet muut rakennuttajat jäljittelivät Taylorin ideaa muuttaa kuivaa laidunmaata tuottavaksi viljelymaaksi. Tästä seurannut huomattava maabuumi saavutti huippunsa vuosina 1910-1916.
Artesialainen vesi, hyvä maaperä ja alueen pitkä kasvukausi tuottivat kannattavia tuloksia monille maanviljelijöille, jotka alkoivat viljellä vihanneksia Dimmitin piirikunnassa. Ehkä 8 000 hehtaaria piirikunnan maata oli istutettu sipuleita jo vuonna 1902. Vuonna 1903 sipuleita tuotettiin niin paljon, että erään arvion mukaan piirikunnan maanviljelijöiden olisi pitänyt käyttää 100 vaunua kuuden viikon ajan, jotta he olisivat voineet kuljettaa kaiken tuotantonsa lähimmälle rautatieasemalle. Vuonna 1906 kuljetettiin 45 vaunulastillista sipuleita. Vuoteen 1909 mennessä Dimmitin piirikunnassa virtasi vettä noin 200 artesialaisesta kaivosta, kun yhä enemmän maata valmisteltiin viljelyyn. Maan arvo nousi dramaattisesti vuoden 1900 jälkeen, kun alueelle muutti uusia uudisasukkaita. ”Mies, jolla on kaivuri, on ilmestynyt horisonttiin”, Javelin-lehdessä kerrottiin vuonna 1902; ”hän on tulossa vaimonsa ja lastensa kanssa, ja hän on valmis jäämään tänne.” Todellinen nousukausi alkoi vuoden 1909 tienoilla, kun rakennuttajat laativat kunnianhimoisia suunnitelmia uusista kaupungeista ja ”siirtokuntahankkeista” piirikunnan ensimmäisiä rautatieyhteyksiä odotellessaan. Rakennuttajat perustivat tänä aikana Palmin, Dentonion, Valley Wellsin, Big Wellsin ja Winter Havenin kaupungit, kun kansalliset mainoskampanjat houkuttelivat uudisasukkaita eri puolilta unionia. Ashertonin kaupungin rakensi noin vuonna 1909 Asher Richardson, merkittävä Dimmitin piirikunnan karjankasvattaja. Richardson oli ilmeisesti tyytymätön Carrizo Springsin piirikunnan hallintoon ja toivoi, että Ashertonista tulisi uusi piirikunnan pääkaupunki. Hänen 40 000 hehtaarin alueensa oli menestyksekkäin Dimmitin piirikunnassa nousukauden aikana aloitetuista hankkeista, mikä johtui suurelta osin siitä, että Richardsonin itse rakentama Gulf and Asherton Railway aloitti matkat kaupunkiin vuonna 1910. Richardsonin toive siitä, että rautatie auttaisi hänen asuinaluettaan jättämään Carrizo Springsin varjoonsa, kariutui kuitenkin, kun San Antonio, Uvalde and Gulf Railroad ajoi myöhemmin samana vuonna Carrizo Springsiin korvausta vastaan.
Kastelu ja pitkä kasvukausi muuttivat Dimmitin piirikunnan, joka tuli tunnetuksi osana Texasin Talvipuutarha-aluetta, joka on yksi maan hedelmällisimmistä vihannestenviljelyalueista. Vaikka sipulit olivat kreivikunnan suurin myyntikasvi, vuoteen 1920 mennessä maanviljelijät viljelivät myös pinaattia (jota jotkut viljelijät kutsuivat ”vihreäksi kullaksi”) ja mansikoita; samalla korjattiin tai istutettiin viikunoita, persikoita, luumuja ja sitrushedelmiä. Maatilojen viljellyt hehtaarit kasvoivat 3 081 hehtaarista vuonna 1900 8 053 hehtaariin vuonna 1910 ja 23 172 hehtaariin vuonna 1920. Samaan aikaan yhden hehtaarin maatalousmaan keskimääräinen arvo nousi 1,80 dollarista vuonna 1900 (jolloin suuri osa marginaalisesta karjatilasta näytti olevan maatalousmaata) 24,60 dollariin vuonna 1910 ja sitten yli 40 dollariin vuonna 1920. Myös piirikunnan väkiluku kasvoi nopeasti kyseisenä ajanjaksona: se nousi 1 106:sta vuonna 1900 3 081:een vuonna 1910 ja 5 296:een vuonna 1920. Monet uudet asukkaat, joita rakennuttajien valtakunnalliset mainoskampanjat houkuttelivat, olivat valkoisia keskilännen tai lännen osavaltioista, kuten Ohiosta, Kaliforniasta ja Oklahomasta; muutamat tulivat Kanadasta. Yli sata mennoniittia matkusti Ohiosta asettuakseen asumaan Palmiin, ja monet Valley Wellsin asukkaista olivat kotoisin Oklahomasta. Monet aloittivat tilansa vain rajallisin taloudellisin resurssein. Jotkut heistä eivät olleet koskaan aiemmin viljelleet maata. Monet näistä uusista maanviljelijöistä toivat kuitenkin mukanaan kiinnostuksen kaupallisen maatalouden tulevaisuutta kohtaan, mikä oli ristiriidassa joidenkin piirikunnan karjankasvattajien näkemysten kanssa. Kuten eräs aikalaiskirjoittaja asian ilmaisi, vanhat karjatilalliset epäilivät, ettei kukaan voisi ”tehdä tästä maasta puutarhaa”, mutta uusi kaupallinen maanviljelijä ”laski, kuinka monta hehtaaria hän istuttaisi bermudasipuleita ja mansikoita”. Vaikka yksi siirtolaisaalto muutti pohjoisesta, toinen tärkeä syy Dimmitin piirikunnan väestönkasvuun tuona aikana tuli rajan eteläpuolelta, kun ihmiset muuttivat Dimmitin piirikuntaan raivaamaan maata, auttamaan rautateiden ja kaupunkien rakentamisessa ja työskentelemään uusilla kaupallisilla maatiloilla. Ehkä 25 tai 30 prosenttia uusista latinalaisamerikkalaisista uudisasukkaista tuli muualta Teksasista; esimerkiksi Big Wellsin perustamisen yhteydessä Cotullan meksikolaisamerikkalaisia kannustettiin muuttamaan sinne. Monet uudet työntekijät tulivat kuitenkin Meksikosta. Jotkut pakenivat vuonna 1910 alkaneen Meksikon vallankumouksen aiheuttamia levottomuuksia; toisia toivat meksikolaiset työnvälittäjät, joille maksettiin toisinaan dollari jokaisesta värväämästään työläisestä.
Tämä samanaikainen uusien asukkaiden tulo, toinen pohjoisesta, toinen etelästä, muutti Dimmitin piirikunnan elämän sosiaalisia ja poliittisia tosiasioita. Vaikka uusien kaupallisten maanviljelijöiden määrä alkoi olla suurempi kuin vanhojen karjatilallisten, meksikolais-amerikkalainen väestö kasvoi nopeammin. Vuoteen 1915 mennessä meksikolaisamerikkalaiset muodostivat yli puolet Dimmitin piirikunnan asukkaista. Jo vuonna 1911 Carrizo Springs Javelin -lehden päätoimittaja, joka näyttää suhtautuneen myötämielisesti uusien maanviljelijöiden etuihin, kehotti rajoittamaan meksikolaisamerikkalaisten äänioikeutta. Latinalaisamerikkalaiset eivät olleet asuttamisen alkuajoista lähtien koskaan osallistuneet täysin piirikunnan taloudelliseen ja poliittiseen elämään. Nyt he joutuivat myös keskelle vanhojen karjankasvattajien ja uusien kaupallisten maanviljelijöiden välistä konfliktia. Joidenkin epäiltiin suhtautuvan myötämielisemmin vanhoihin karjankasvattajiin kuin heidän työnantajiinsa, uusiin maanviljelijöihin. Pienviljelijät pelkäsivät, että suuret karjankasvattajat hankkisivat laittomasti meksikolaisamerikkalaisten ääniä hallitakseen piirikunnan politiikkaa ja ehkä estääkseen kehitystä. Nämä huolenaiheet yhdistettynä Javelinin pääkirjoituksissa ilmenneisiin tunteisiin vaikuttivat osaltaan siihen, että vuonna 1914 perustettiin White Man’s Primary Association. Tämä järjestö auttoi vakiinnuttamaan poliittisen vallan uusien maanviljelijöiden käsissä ja sulki meksikolaisamerikkalaiset tehokkaasti pois kaikesta merkityksellisestä osallistumisesta piirikunnan politiikkaan lähes viidenkymmenen vuoden ajan (ks. VALKOISEN MIEHEN ESIMERKKI). Vuoteen 1930 mennessä meksikolaisamerikkalaiset muodostivat lähes kaksi kolmasosaa piirikunnan väestöstä. Vuonna 1948 eräs kirjoittaja totesi, että meksikolaisamerikkalaisia pidettiin ”erillisenä luokkana muusta väestöstä.”
Sipulien hinnan jyrkkä lasku ja pitkä kuivuus vuosina 1916-1918 pudottivat monet vuosina 1900-1916 Dimmitin piirikuntaan tulleista vajaakapitalisoituneista pientilallisista maanviljelijöistä ja lamauttivat Dimmitin piirikuntaan tulleet Bermudan, Big Wellsin ja useat muutkin kaupungit, jotka olivat syntyneet tuona aikana. Kehityshenki kukoisti jälleen hetkeksi 1920-luvulla. Dimmitin piirikuntaa kehuttiin jälleen ”ihmeiden piirikunnaksi”, jossa lehmälaitumet ”muuttuivat” tuottoisiksi maatiloiksi artesialaisen veden ”runsauden” ansiosta. Tänä aikana varakas ja kunnianhimoinen ryhmä kansasilaisia sijoittajia yritti rakentaa toisen uuden kaupungin, Catarinan, vanhan Taft-Catarinan karjatilan paikalle; vuoteen 1925 mennessä toiminnassa oli ehkä seitsemän erilaista ”kehitysehdotusta”, ja piirikunnan väkiluku nousi 8 828:aan vuoteen 1930 mennessä. Tämäkin noususuhdanne kuitenkin kariutui, kun suuri lama puhkesi ja halvan ja runsaan artesialaisen veden aika päättyi. Monet piirikunnan maanviljelijät joutuivat laman aikana vähentämään aikoinaan tuottoisaa vihannestuotantoaan ja siirtyivät siipikarjan, sikojen ja lypsykarjan kasvatukseen. Monet tilat menivät konkurssiin tai hylättiin. Vuonna 1939 korjattiin vain 11 666 hehtaaria peltoa, mikä oli kaksi kolmasosaa vuonna 1924 korjatusta 17 344 hehtaarista. Vuoteen 1940 mennessä piirikunnan väkiluku oli laskenut 8542:een. Harva oli huomannut, kun osa alkuperäisistä artesialaisista kaivoista lakkasi virtaamasta vuosina 1910-1912, sillä monet kaivot jatkoivat virtaamistaan ilman mekaanista apua. 1920-luvulla suurin osa piirikunnan artesialaisista kaivoista oli kuitenkin lakannut virtaamasta, ja monet piirikunnan puroista ja lähteistä olivat kuivuneet. Maanviljelijöiden oli asennettava pumppuja saadakseen vettä maasta, ja lisäkustannukset yhdistettynä alkaneeseen lamaan ajoivat monet maatilat pois tuotannosta 1920-luvun lopulla. Esimerkiksi Palmin maatalousbuumikaupunki hiipui, kun kastelupumput paloivat ja ympäröivä maa-alue hylättiin. Vuonna 1934 Yhdysvaltain sisäasiainministeriö totesi kuitenkin, että Carrizo-hiekkakivessä näytti olevan riittävästi vettä Dimmitin piirikunnan maanviljelyyn sen uudella, alemmalla tasolla. Tutkimuksessa todettiin kuitenkin pohjaveden tason ”jatkuva lasku” ennen vuotta 1929 ja todettiin, että nykyinen vesivaranto ei tukisi ”merkittävää lisärakentamista.”
Runsaan veden päivät olivat ohi. Kuitenkin laman vaikeiden päivien päätyttyä maanviljelijät pystyivät keinokastelun avulla ottamaan tuotantoon enemmän hehtaareita kuin koskaan aikaisemmin. Vuonna 1944 Dimmitin piirikunnassa korjattiin satoa lähes 15 000 hehtaaria, lähes 30 prosenttia enemmän kuin vuonna 1939; vuonna 1950 satoa korjattiin lähes 19 000 hehtaaria. Vuoteen 1956 mennessä 40 000 hehtaaria oli kasteltu viljelykasvien, erityisesti vihannesten, viljelyyn. Sipulit, porkkanat, salaatit ja tomaatit kuuluivat piirikunnan tärkeimpiin viljelykasveihin, samoin kuin melonit, vesimelonit, kurpitsa ja retiisit. Suurin osa tuotteista kuljetettiin pohjoisiin osavaltioihin talven ja alkukevään aikana. Pitkällä aikavälillä tätä tuotantotasoa ei kuitenkaan voitu ylläpitää. Vuonna 1955 tehty vesitutkimus osoitti, että vedenpinta oli laskenut dramaattisesti toisen maailmansodan päättymisen jälkeen. Maanviljelijät ottivat maasta kahdesta kolmeen kertaa enemmän vettä kuin mitä vuotuinen uusiutuminen voisi palauttaa. Vaikka Dimmitin piirikunta oli edelleen tärkeä maan vihannestuotannon lähde, tuotanto väheni seuraavina vuosikymmeninä. Vuoteen 1965 mennessä vain noin 15 000 hehtaaria oli kasteltu. Suuri osa maasta muuttui jälleen laidunmaaksi, kun karjankasvatuksesta tuli jälleen tärkeämpää piirikunnan taloudelle. Vuoteen 1969 mennessä noin 60 prosenttia piirikunnan maataloustuloista tuli viljelykasveista, ja suurin osa lopuista tuli lihakarjasta.
Oljy- ja kaasuntuotannosta oli tullut tärkein tulonlähde. Piirikunnasta löydettiin pieniä määriä öljyä vuonna 1903 vesikaivoja poranneiden miesten toimesta, ja ensimmäiset järjestelmälliset etsintätoimet aloitettiin vuonna 1915 Las Vegasin lähellä. Ensimmäinen tuottava kaivo löydettiin kuitenkin vasta vuonna 1943, ja suhteellisen pieniä määriä öljyä louhittiin 1950-luvun lopulle asti. Öljyntuotanto vuonna 1947 oli vain 973 tynnyriä; vuonna 1954 tuotanto oli 56 947 tynnyriä. Vuonna 1958 Dimmitin piirikunnan mailta saatiin kuitenkin yli 513 000 tynnyriä öljyä, ja tuotannon kasvu jatkui 1960- ja 1970-luvuilla, kunnes öljystä ja kaasusta tuli piirikunnan suurin tulonlähde. Vuonna 1972 Dimmitin piirikunnassa tuotettiin yli 7 445 000 tynnyriä öljyä. Vaikka tuotanto väheni 1970-luvun lopulla ja 1980-luvun alussa, öljy ja kaasu olivat edelleen tärkeä osa alueen taloutta. Vuonna 1980 Dimmitin piirikunnan maanviljelijät ansaitsivat sadostaan noin 20 miljoonaa dollaria, kun taas öljyä ja kaasua tuotettiin noin 60 miljoonan dollarin edestä.
Sitten kun piirikunta organisoitiin vuonna 1880, Dimmitin piirikunnan äänestäjät ovat säännöllisesti äänestäneet demokraatteja. Piirikunta valitsi demokraatit kahdessakymmenessäkolmessa kolmessa kahdestakymmenestäseitsemästä presidentinvaalista vuosina 1884-1988. Ainoat republikaanien presidenttiehdokkaat, jotka voittivat enemmistön tänä aikana, olivat Herbert Hoover (1928), Dwight D. Eisenhower (1952 ja 1956) ja Richard Nixon (1972). Ainoastaan vuonna 1896, jolloin populistien lippu voitti republikaanien William McKinleyn, ja vuonna 1912, jolloin noin 12 prosenttia piirikunnan äänestäjistä äänesti progressiivisen Theodore Rooseveltin puolesta, kolmansilla puolueilla on ollut merkittävä rooli piirikunnan poliittisessa historiassa. Vuoden 1976 jälkeen pidetyissä presidentinvaaleissa demokraatit ovat saaneet piirikunnassa suuren enemmistön; vuonna 1988 Michael Dukakis sai 2 735 ääntä, kun taas George H. W. Bush sai vain 900 ääntä. Vuonna 1990 Dimmitin piirikunnan väkiluku oli 10 433. Suurin osa 1900-luvun alun maatalousbuumin aikana syntyneistä kaupungeista oli kuitenkin pahasti taantunut tai hävinnyt kokonaan, ja asukkaat keskittyivät yhä enemmän Ashertoniin ja Carrizo Springsiin. Tämän suuntauksen vuoksi koulupiirejä yhdistettiin säännöllisesti vuoden 1940 jälkeen, ja 1980-luvun alussa piirikunnassa oli vain kaksi koulupiiriä, joissa oli yhteensä viisi peruskoulua ja kaksi lukiota. Carrizo Springs, jonka väkiluku oli 6 085 vuonna 2014, oli edelleen pääkaupunki ja piirikunnan pääkaupunki, ja siellä sijaitsi piirikunnan yleisilmailulentokenttä, Carrizo Springs Javelin ja ainoa radioasema. Vuonna 2014 noin 85,4 prosenttia piirikunnan asukkaista oli latinalaisamerikkalaisia, 12,6 prosenttia oli angloamerikkalaisia, ja afroamerikkalaisten osuus piirikunnan 11 089 asukkaasta oli noin 1,7 prosenttia. Katso myös MAATALOUS, Sipulikulttuuri.