Dimmit County v jižním Texasu sousedí s okresy Zavala, La Salle, Webb a Maverick. Carrizo Springs, největší město okresu a jeho sídlo, se nachází v severozápadní části okresu na křižovatce amerických silnic č. 83 a č. 277. Střed okresu leží na 28°25′ severní šířky a 99°46′ západní délky. Okres Dimmit byl pojmenován po Philipu Dimmittovi, jednom z autorů Goliadské deklarace nezávislosti; jeho jméno bylo při vzniku okresu chybně napsáno. Okres zahrnuje 1 307 čtverečních mil většinou rovinatého až zvlněného terénu porostlého mesquity a drobnými stromy, křovinami, kaktusy a travinami. Nadmořská výška okresu se pohybuje přibližně od 500 do 800 metrů. Půdy v téměř rovinatých oblastech jsou hlinité a někdy špatně odvodněné, zatímco půdy ve zvlněné jižní centrální části okresu jsou hlinité až jílovité. Většinu okresu Dimmit odvodňuje řeka Nueces, která protéká jeho severovýchodní čtvrtinou. V roce 1982 bylo téměř 90 % půdy okresu věnováno rančerství a zemědělství. Dvě procenta půdy byla obdělávána, převážně pomocí zavlažování. Okres Dimmit je známý jako součást regionu Winter Garden díky zelenině, která se zde pěstuje. K nerostným zdrojům patří kalich, průmyslový písek, písek a štěrk, ropa, plyn a hnědé uhlí. Významná je těžba ropy a zemního plynu. Teploty v okrese Dimmit se pohybují od průměrně vysokých 99 °C v červenci po průměrně nízkých 40 °C v lednu, průměrná roční teplota je 72 °C. Průměrné roční srážky dosahují dvaceti dvou palců a vegetační období trvá 290 dní.
Indiánské artefakty z paleoindiánského období (9200 až 6000 let př. n. l.) dokládají, že člověk žije na území okresu Dimmit přibližně 11 000 let. Zdá se, že počet místních indiánů se zvýšil v archaickém období (6000 př. n. l. až 1000 n. l.), kdy v oblasti trávilo část nebo celý čas mnoho skupin lovců-sběračů. V tomto období se obyvatelé kraje živili převážně zvěří, divokými plody, semeny a kořínky. Vyřezávali nástroje ze dřeva a kamene, pletli košíky a šili roucha z králičí kůže. Jejich nejúčinnější zbraní byl atlatl, vrhací hůl, která výrazně zvyšovala smrtelnost jejich oštěpů. Lovecký a sběračský způsob života přetrval až do pozdního pravěku (od roku 1000 n. l. do příchodu Španělů), i když v této době se indiáni v oblasti naučili vyrábět keramiku a lovit pomocí luků a šípů. V sedmnáctém a osmnáctém století byli indiáni kmene Coahuiltecan původem z okresu Dimmit vytlačeni jinými indiány, kteří se do oblasti stěhovali, a Španěly, kteří sem přicházeli z jihu. Mnoho Coahuiltecanů bylo odvezeno do San Juan Bautista v Coahuile. Na jejich místo se přistěhovali Apači a Komančové.
Zdá se, že v budoucím okrese Dimmit nebyla založena žádná stálá španělská osada. Od konce 16. století však touto oblastí projížděli Španělé po staré cestě San Antonio, camino real, do dalších španělských osad v Texasu a zpět. Například v roce 1778 vedl Juan Agustín Morfi, františkánský mnich, skupinu přes území, které se později stalo jižním okresem Dimmit, a do svého deníku si zaznamenal španělské názvy různých potoků a pramenů, které viděl. Po mexické válce za nezávislost se mexická vláda snažila pomocí pozemkových grantů povzbudit své občany, aby se v Texasu usadili. V letech 1832 až 1834 bylo uděleno snad až sedm dotací, které zahrnovaly území, jež se nyní nachází v okrese Dimmit. Zdá se však, že žádný z příjemců půdu nevyužil. Do roku 1836, kdy se Texas stal nezávislým na Mexiku, zůstala oblast osídlena téměř výhradně indiány.
Mezi texaskou revolucí a mexickou válkou (1836-46) ležela většina okresu Dimmit ve sporné oblasti mezi řekami Rio Grande a Nueces. Protože ani Texaská republika, ani mexická vláda nedokázaly nad tímto pruhem sporné půdy, známým v té době jako Poušť divokých koní nebo El Desierto Muerto (Mrtvá poušť), stanovit kontrolu, stala se útočištěm zoufalých postav. To platilo ještě několik let poté, co smlouva z Guadalupe Hidalgo definitivně přiřkla Nueceské pásmo Texasu. V roce 1858 byl z částí okresů Bexar, Webb, Maverick a Uvalde oficiálně vytvořen okres Dimmit. Nebezpečí, které představovali psanci a nepřátelští indiáni, však bránilo osídlení okresu až do doby po občanské válce. Dimmit County, jak jej objevili první osadníci, byl mnohem jiný než dnes. Travnaté plochy přerušované houštinami mesquitů, dubů a jasanů podporovaly hojnost divoké zvěře, včetně bizonů, jelenů, krocanů, divokých koní, panterů a javelin. Prameny vyvěrající z obrovské zásobárny podzemní vody se vlévaly do tekoucích potoků, v nichž žili obrovští sumci, langusty a mušle. Podle popisu jednoho z návštěvníků bylo toto místo v polovině 19. století „rájem chudých“. Než byla oblast osídlena, stala se známou pro řadu mužů, kteří sem chodili na indiánské hlídky, lovit mustangy nebo hledat vhodná místa pro krmení a napájení dobytka.
Podle místní tradice došlo k prvnímu pokusu o založení osady v této oblasti těsně před občanskou válkou, kdy černoch z Nacogdoches jménem John Townsend vedl skupinu rodin na místo na Pendencia Creek. Tato skupina byla obtěžována indiány a brzy se přesunula do Eagle Pass. Skupina osadníků z Milwaukee se také pokusila usadit na potoce San Lorenzo Creek poblíž hranice okresu Webb. První stálou osadu v okrese Dimmit, Carrizo Springs, založila v roce 1865 skupina patnácti rodin z okresu Atascosa. Tyto první osadníky vedl Levi English, dobytkář a hraničář, který stejně jako někteří další osadníci znal tuto oblast již z dřívějších návštěv. Druhá skupina osadníků z Goliad dorazila do Carrizo Springs asi o dva roky později. První roky osídlování byly obtížné. Většina prvních obyvatel okresu žila v primitivních žaketech nebo zemljankách a klid často narušovali nepřátelští indiáni a psanci. Útoky indiánů představovaly největší hrozbu pro izolované rančery. Někteří z prvních osadníků byli nuceni opustit své pozemky a přestěhovat se blíže k osadě Carrizo Springs, která byla sama někdy ohrožena. Indiáni pronásledovaní hlídkami texaských rangerů a místních dobrovolníků a jejich počet zdecimovaný nemocemi však byli do roku 1877 nuceni Dimmit County opustit. Banditismus přetrvával až do 80. let 19. století, částečně i kvůli blízkosti mexické hranice. Obyvatelé okresu Dimmit podali mexické vládě mnoho žádostí o odškodnění za dobytek ukradený a převezený přes Rio Grande mexickými nájezdníky. Pásmo Nueces Strip nabízelo příležitosti pro zloděje dobytka na obou stranách hranice; mexická vláda také registrovala protesty proti převozu mexického dobytka do Carrizo Springs. Částečně díky někdy mimoprávnímu úsilí Johna Kinga Fishera, okresního šerifa a psance, se banditismus v okrese Dimmit do roku 1880 značně omezil a oblast zdomácněla.
Okres byl formálně uspořádán v roce 1880 a Carrizo Springs se stalo sídlem okresu. V témže roce daroval Levi English pozemky pro stavbu okresního soudu, škol a kostelů ve městě. V roce 1884 byly založeny noviny Carrizo Springs Javelin, jediné noviny v okrese. V roce 1885 bylo okresní město popisováno jako „prosperující město“ se dvěma kostely, obchodem s potravinami, stájí a obchodem s postroji a botami. Na rozdíl od většiny pohraničních měst neměl Carrizo Springs žádný saloon. Na počátku 80. let 19. století si obyvatelé okresu odhlasovali zákaz prodeje alkoholu a Marshall Fisher, sám abstinent, tento zákon důsledně prosazoval. V roce 1892 se ve městě nacházel také parní mlýn, dvě lékárny a školka. Růst Carrizo Springs odrážel vývoj celého okresu v letech 1870 až 1890. V tomto období se v okrese pevně usadili chovatelé dobytka, zejména po roce 1880, kdy byl zaveden ostnatý drát. Podle sčítání lidu ve Spojených státech existovalo v roce 1870 v okrese Dimmit pouze šestnáct farem a rančů, přičemž polovina z nich neměla větší rozlohu než deset akrů. V roce 1890 bylo v okrese devadesát šest farem a rančů a z nich pouze pět mělo deset akrů nebo méně. Dvacet tři farem a rančů v roce 1890 mělo rozlohu větší než tisíc akrů a některé byly podstatně větší; průměrná velikost všech farem a rančů v okrese Dimmit v tomto roce činila téměř 4 100 akrů. Počet hlášeného dobytka se v tomto období téměř ztrojnásobil, z 15 575 kusů v roce 1870 na 44 934 kusů v roce 1890. Počet obyvatel okresu mezitím vzrostl ze 109 v roce 1870 na 665 v roce 1880 a 1 049 v roce 1890. Důležitou součástí hospodářství byl po určitou dobu také chov ovcí. V roce 1870 bylo v okrese pouze 300 ovcí, ale v roce 1880 jich bylo hlášeno 36 714 a vyprodukovalo se 72 000 liber vlny. Intenzivní sucho v letech 1886 a 1887 však pomohlo tento slibný začátek ukončit. Sucho zahubilo mnoho ovcí a přispělo k likvidaci velké části travnatých ploch v okrese, které byly stále častěji nahrazovány křovinami, jež byly útočištěm kojotů. S úbytkem píce přibývalo predátorů; v roce 1900 přestal být chov ovcí v okrese Dimmit rentabilní a při sčítání lidu v tomto roce bylo napočítáno pouze 207 zbývajících ovcí.
Na přelomu století chov dobytka zcela ovládl hospodářství okresu Dimmit a udával tón jeho kultuře. V roce 1900 bylo v okrese 105 farem a rančů o rozloze 904 000 akrů. Ačkoli někteří rančerové vyčlenili několik akrů pro pěstování plodin, jako je pšenice, kukuřice, oves a arašídy, naprostá většina půdy byla věnována chovu dobytka. Nebyly zaznamenány žádné výrobní podniky. Počet obyvatel vzrostl do roku 1900 na 1 049, ale mnoho z nich žilo na roztroušených rančích; jediným skutečným městem v okrese bylo stále Carrizo Springs, které bylo přes veškerý svůj růst stále skromnou osadou. Demografický profil okresu byl v roce 1900 také poměrně homogenní. Typický rančer okresu Dimmit byl na konci devatenáctého století původem bílý protestant; mnozí měli jižanské kořeny. Pouze třicet sedm z 1 106 obyvatel okresu Dimmit bylo v roce 1900 černochů. Mexičtí Američané, i když jejich počet rostl, stále tvořili jen menšinu obyvatel okresu, a i když někteří z nich vlastnili vlastní půdu, velká většina z nich přišla do okresu pracovat jako pastevci nebo vaqueros. V prvních desetiletích dvacátého století však zavedení komerčního zemědělství, které umožnilo využívání podzemních vod, přineslo do oblasti příliv nových osadníků a zahájilo éru optimismu a prosperity. První osadníci, kteří v devatenáctém století založili ranče, přizpůsobili svou činnost omezeným srážkám v okrese Dimmit. Dokonce i zahrady byly v prvních letech osídlení okresu vzácné. Někteří sice experimentovali se zavlažováním malých pozemků, ale jen málokdo se pokoušel obdělávat velká pole. Z 904 000 akrů zemědělské půdy v okrese v roce 1900 tvořila „vylepšená“ půda pouze 3 100 akrů. Pouze 163 akrů bylo osázeno kukuřicí, která byla v té době největší plodinou v okrese. Gin postavený na přelomu 80. a 90. let 19. století v očekávání dobré úrody bavlny zůstal nevyužitý.
Chybějící složkou byla voda. Redaktor časopisu Carrizo Springs Javelin v roce 1899 napsal: „Naše půda potřebuje pouze vodu, aby byla nejproduktivnější ve státě.“ V roce 1899 byla půda v Carrizo Springs nejproduktivnější v celém státě. První využití artézské vody v Dimmit County se připisuje D. C. Frazierovi, který v roce 1884 vyvrtal studnu poblíž Carrizo Springs. Frazierův vrt chrlil čtyřicet galonů vody za minutu, kterou používal pro svou domácnost a pro malý zavlažovací projekt. „Zdá se, že voda má stejný účinek jako deště,“ uvádí se ve zprávě o Frazierově projektu z roku 1890. „Zavlažování je nutné asi tři roky z pěti.“ Místní chovatelé oceňovali význam Frazierova zjištění poměrně pomalu, ačkoli T. C. Nye dokázal v roce 1898 rentabilitu pěstování zeleniny v této oblasti, když mu jeho pokusný záhon bermudské cibule vynesl více než tisíc dolarů za akr. V roce 1900 vytékalo v oblasti Carrizo Springs asi pětadvacet artézských studní, ale většina vody se ztrácela a jen velmi málo se využívala k zavlažování. „Plukovník“ J. S. Taylor, odvážný pozemkový developer, který se již dříve podílel na založení města Del Mar v Kalifornii, byl prvním, kdo v okrese Dimmit začal ve velkém měřítku používat zavlažování. V roce 1899 začal Taylor stavět třicetimetrovou přehradu přes řeku Nueces, aby zavlažoval 2 000 akrů zemědělské půdy, kterou chtěl prodat v rámci svého projektu Bermuda Colony. Aby zajistil dobré zásobování svého projektu vodou, vyvrtal Taylor hluboký artézský vrt; zavedl také rozsáhlé pěstování bermudské cibule a jahod. Místní rančerové se tomuto plánu nejprve vysmívali, ale když se ukázalo, že Bermuda Colony je finančně úspěšná, stala se vzorem pro rozvoj. V roce 1910 Taylorovu myšlenku přeměnit vyprahlou pastvinu na lukrativní zemědělskou půdu napodobila řada dalších developerů. Pozoruhodný pozemkový boom, který následoval, dosáhl vrcholu v letech 1910-1916.
Artezská voda, dobrá půda a dlouhá vegetační sezóna v oblasti přinesly ziskové výsledky mnoha farmářům, kteří začali v Dimmit County pěstovat zeleninu. Snad 8 000 akrů půdy v okrese bylo osázeno cibulí již v roce 1902. V roce 1903 se vypěstovalo tolik cibule, že podle jednoho z odhadů by zemědělci v okrese museli po dobu šesti týdnů používat 100 vagonů, aby veškerou svou produkci dopravili k nejbližší železnici. V roce 1906 bylo vypraveno 45 vagónů cibule. V roce 1909 vytékala v Dimmit County voda z přibližně 200 artézských studní, protože stále více půdy bylo připravováno k obdělávání. Hodnota půdy v okrese dramaticky vzrostla po roce 1900 s přílivem nových osadníků. „Na obzoru se objevil muž s motykou,“ hlásil Javelin v roce 1902, „přichází se svou ženou a dětmi a přichází připraven zůstat“. Skutečný boom začal kolem roku 1909, kdy developeři v očekávání prvního železničního spojení v kraji vypracovali ambiciózní plány celých nových měst a „kolonizačních“ projektů. V tomto období založili developeři města Palm, Dentonio, Valley Wells, Big Wells a Winter Haven, protože celostátní reklamní kampaně lákaly osadníky ze států celé Unie. Kolem roku 1909 postavil Asher Richardson, významný rančer okresu Dimmit, město Asherton. Richardson zřejmě nebyl spokojen s okresní vládou v Carrizo Springs a doufal, že se Asherton stane novým sídlem okresu. Jeho výstavba o rozloze 40 000 akrů byla nejúspěšnějším z projektů zahájených v Dimmit County v době konjunktury, zejména proto, že do města začala v roce 1910 jezdit železnice Gulf and Asherton Railway, kterou Richardson sám postavil. Richardsonova naděje, že železnice pomůže jeho osadě zastínit Carrizo Springs, však ztroskotala poté, co železnice San Antonio, Uvalde and Gulf Railroad ještě téhož roku výměnou za prémii vedla do Carrizo Springs odbočku.
Zavlažování a dlouhá vegetační sezóna změnily Dimmit County, který se stal známou součástí texaské oblasti Winter Garden, jedné z nejúrodnějších zeleninových oblastí v zemi. Ačkoli největší tržní plodinou okresu byla cibule, v roce 1920 farmáři pěstovali také špenát (některými farmáři nazývaný „zelené zlato“) a jahody; mezitím se sklízely nebo vysazovaly také sady fíků, broskví, švestek a citrusových plodů. Zlepšené plochy v zemědělských podnicích vzrostly z 3 081 v roce 1900 na 8 053 v roce 1910 a poté na 23 172 v roce 1920. Průměrná hodnota akru zemědělské půdy mezitím vyskočila z 1,80 USD v roce 1900 (kdy se jako zemědělská půda zřejmě vykazovalo mnoho okrajových rančů) na 24,60 USD v roce 1910 a poté na více než 40 USD v roce 1920. V tomto období také rychle rostl počet obyvatel okresu, a to z 1 106 v roce 1900 na 3 081 v roce 1910 a 5 296 v roce 1920. Mnoho nově příchozích, které přilákaly celostátní reklamní kampaně developerů, byli běloši ze středozápadních a západních států, jako je Ohio, Kalifornie a Oklahoma; několik jich přišlo z Kanady. Více než sto mennonitů přijelo z Ohia, aby se usadili v Palmu, zatímco mnoho z těch, kteří se usadili ve Valley Wells, pocházelo z Oklahomy. Mnozí začali hospodařit jen s omezenými finančními prostředky. Někteří z nich nikdy předtím nefarmářili. Nicméně mnozí z těchto nových farmářů s sebou přinesli zájem o budoucnost komerčního zemědělství, který kontrastoval s názory některých rančerů v kraji. Jak se vyjádřil jeden z dobových spisovatelů, staří rančerové pochybovali, že by někdo mohl „z této země udělat zahradu“, ale noví komerční farmáři „počítali, kolik akrů osadí bermudskou cibulí a jahodami“. I když se jedna vlna přistěhovalců stěhovala ze severu, další důležitý zdroj nárůstu počtu obyvatel okresu Dimmit v tomto období pocházel z jihu od hranic, kdy se do okresu Dimmit stěhovali lidé, aby vyklízeli půdu, pomáhali při stavbě železnice a měst a pracovali na nových komerčních farmách. Snad 25 nebo 30 % nových hispánských osadníků pocházelo z jiných částí Texasu; když byl například založen Big Wells, byli Mexičané z Cotully vyzváni, aby se tam přestěhovali. Mnoho nových pracovníků však pocházelo z Mexika. Někteří utíkali před rozvratem způsobeným mexickou revolucí, která začala v roce 1910; jiné přivedli mexičtí zprostředkovatelé práce, kteří někdy dostávali dolar za každého získaného dělníka.
Tyto souběžné přílivy nových obyvatel, jedni ze severu, druzí z jihu, změnily sociální a politické skutečnosti života v Dimmit County. I když počet nových komerčních farmářů začal převyšovat počet starých rančerů, mexicko-americké obyvatelstvo rostlo rychleji. V roce 1915 tvořili Mexičané více než polovinu obyvatel okresu Dimmit. Již v roce 1911 vyzval redaktor listu Carrizo Springs Javelin, který zřejmě sympatizoval se zájmy nových farmářů, k omezení volebního práva Mexičanů. Od prvních dnů osídlení se Hispánci nikdy plně nepodíleli na hospodářském a politickém životě okresu. Nyní se však ocitli také uprostřed rozvíjejícího se konfliktu mezi starými rančery a novými komerčními farmáři. Někteří z nich byli podezíráni, že sympatizují spíše se starými rančery než se svými zaměstnavateli, novými farmáři. Drobní farmáři se obávali, že velcí rančerové budou ilegálně získávat hlasy mexických Američanů, aby ovládli politiku okresu a možná brzdili rozvoj. Tyto obavy, smíšené s náladami patrnými v úvodnících Javelinu, přispěly v roce 1914 ke vzniku sdružení White Man’s Primary Association. Tato organizace pomohla upevnit politickou moc v rukou nových farmářů a na téměř padesát let poté účinně vyloučila Mexičany z jakékoli smysluplné účasti na okresní politice (viz BÍLÝ PRIMÁTOR). V roce 1930 tvořili Američané mexického původu téměř dvě třetiny obyvatel okresu. V roce 1948 jeden spisovatel poznamenal, že Mexičané byli považováni za „třídu oddělenou od zbytku obyvatelstva“, a konstatoval „segregaci a diskriminaci“ prakticky ve všech aspektech života v Dimmit County.
Prudký pokles cen cibule, který se časově shodoval s dlouhotrvajícím suchem v letech 1916-1918, otřásl mnoha podkapitalizovanými drobnými farmáři, kteří přišli do Dimmit County v letech 1900-1916, a ochromil Bermudy, Big Wells a několik dalších měst, která v té době vyrostla jako houby po dešti. Ve dvacátých letech 20. století nastal opět krátký rozvojový boom. Dimmit County byl opět oslavován jako „kraj zázraků“, kde se pastviny pro krávy „proměnily“ v lukrativní farmy díky „hojnosti“ artézské vody. V tomto období se bohatá a ambiciózní skupina kansaských investorů pokusila na místě starého ranče Taft-Catarina vybudovat další nové město Catarina; do roku 1925 bylo v provozu snad sedm různých „developerských návrhů“ a počet obyvatel okresu vzrostl do roku 1930 na 8828. I tento boom však ztroskotal s nástupem velké hospodářské krize a s koncem časů levné a vydatné artézské vody. Mnozí zemědělci v okrese byli nuceni během krize omezit kdysi výnosnou produkci zeleniny a věnovali se chovu drůbeže, prasat a mléčného skotu. Mnoho farem zkrachovalo nebo bylo opuštěno. V roce 1939 bylo sklizeno pouze 11 666 akrů orné půdy, což byly dvě třetiny ze 17 344 akrů sklizených v roce 1924. V roce 1940 klesl počet obyvatel okresu na 8 542. Málokdo si všiml, když některé z původních artézských studní přestaly v letech 1910-1912 vytékat, protože mnoho studní vytékalo dál bez mechanické pomoci. Ve 20. letech 20. století však většina artézských studní v okrese přestala téct a mnoho potoků a pramenů v okrese vyschlo. Zemědělci museli instalovat čerpadla, aby získali vodu ze země, a dodatečné náklady spolu s nástupem krize způsobily, že mnoho farem koncem 20. let 20. století přestalo vyrábět. Například zemědělské městečko Palm zaniklo poté, co shořela zavlažovací čerpadla a okolní půda byla opuštěna. V roce 1934 však ministerstvo vnitra Spojených států dospělo k závěru, že pískovec Carrizo zřejmě obsahuje dostatek vody pro zásobování zemědělství v okrese Dimmit na jeho nové, nižší úrovni. Studie však konstatovala „trvalý pokles“ hladiny podzemní vody před rokem 1929 a dospěla k závěru, že stávající zásoby vody neumožní „další podstatný rozvoj“.
Dny hojnosti vody byly pryč. Nicméně poté, co skončily těžké dny krize, umožnilo zavlažování zemědělcům uvést do produkce více hektarů než kdykoli předtím. V roce 1944 bylo v Dimmit County sklizeno téměř 15 000 akrů, což bylo téměř o 30 % více než v roce 1939; v roce 1950 bylo sklizeno téměř 19 000 akrů. V roce 1956 bylo zavlažováno 40 000 akrů plodin, zejména zeleniny. Mezi nejdůležitější plodiny okresu patřila cibule, mrkev, salát a rajčata, dále melouny, melouny, dýně a ředkvičky. Většina produkce byla v zimě a brzy na jaře odesílána do severních států. Dlouhodobě však nebylo možné tuto úroveň produkce udržet. Průzkum vody provedený v roce 1955 ukázal, že hladina vody od konce druhé světové války dramaticky poklesla. Zemědělci odebírali z půdy dvakrát až třikrát více vody, než kolik se jí mohlo ročně doplnit. Přestože okres Dimmit byl i nadále důležitým zdrojem zásobování země zeleninou, produkce v následujících desetiletích klesala. V roce 1965 se zavlažovalo jen asi 15 000 akrů. Velká část půdy se vrátila k pastevectví, protože pro ekonomiku okresu se opět stal důležitější chov dobytka. V roce 1969 pocházelo asi 60 % příjmů zemědělského podniku v okrese z pěstování plodin a většina zbytku z chovu hovězího dobytka.
Mezitím se nejdůležitějším zdrojem příjmů stala těžba ropy a zemního plynu. Stopové množství ropy bylo v okrese nalezeno v roce 1903 muži, kteří vrtali vodní vrty, a první systematické průzkumné práce byly provedeny v roce 1915 poblíž Las Vegas. První těžební vrt byl však nalezen až v roce 1943 a relativně malé množství ropy se těžilo až do konce 50. let 20. století. V roce 1947 činila těžba ropy pouze 973 barelů, v roce 1954 to bylo 56 947 barelů. V roce 1958 však bylo z pozemků okresu Dimmit vytěženo více než 513 000 barelů ropy a nárůst těžby pokračoval i v 60. a 70. letech, až se ropa a zemní plyn staly největším zdrojem příjmů okresu. V roce 1972 se v okrese Dimmit vytěžilo více než 7 445 000 barelů ropy. Přestože koncem 70. a počátkem 80. let 20. století těžba klesala, ropa a zemní plyn zůstaly důležitou součástí ekonomiky. V roce 1980 vydělali farmáři v Dimmit County za své plodiny asi 20 milionů dolarů, zatímco z ropy a zemního plynu se vytěžilo asi 60 milionů dolarů.
Od uspořádání okresu v roce 1880 voliči v Dimmit County pravidelně odevzdávají své hlasy demokratům. Ve třiadvaceti ze sedmadvaceti prezidentských voleb v letech 1884-1988 volil okres demokraty. Jedinými republikánskými prezidentskými kandidáty, kteří v tomto období získali většinu, byli Herbert Hoover (1928), Dwight D. Eisenhower (1952 a 1956) a Richard Nixon (1972). Pouze v roce 1896, kdy populistická kandidátka předstihla republikána Williama McKinleyho, a v roce 1912, kdy asi 12 % voličů okresu odevzdalo svůj hlas pokrokovému kandidátovi Theodoru Rooseveltovi, sehrály třetí strany v politických dějinách okresu významnou roli. V prezidentských volbách od roku 1976 získali v okrese velkou většinu demokraté; v roce 1988 získal Michael Dukakis 2735 hlasů, zatímco George H. W. Bush pouze 900 hlasů. V roce 1990 měl okres Dimmit 10 433 obyvatel. Většina měst, která vznikla během zemědělského boomu na počátku dvacátého století, však silně poklesla nebo zcela zanikla a obyvatelé se stále více soustřeďovali v Ashertonu a Carrizo Springs. Odrazem tohoto trendu bylo pravidelné slučování školních obvodů po roce 1940, takže počátkem osmdesátých let měl okres pouze dva, s celkem pěti základními a dvěma středními školami. Carrizo Springs, kde v roce 2014 žilo 6 085 obyvatel, bylo nadále hlavním městem a sídlem okresu a sídlilo zde letiště pro všeobecné letectví Carrizo Springs Javelin a jediná rozhlasová stanice. V roce 2014 tvořili asi 85,4 % obyvatel okresu Hispánci, 12,6 % Angličané a Afroameričané tvořili asi 1,7 % z 11 089 obyvatel okresu. Viz také ZEMĚDĚLSTVÍ, ONIONOVÁ KULTURA.