Savustettu kana on kaunista, kun se savustetaan oikeilla puulastuilla. Se on paras tekniikka parantaa savustetun lihan makuprofiilia. Omenapuu, pekaanipuu ja hickory voivat kaikki lisätä siipikarjanlihaasi aivan uudenlaisen aromin. Lue, mitä puita kannattaa käyttää ja milloin, oppaassamme parhaista puulajeista broilerin savustamiseen.
Luettelo parhaista savustettavista lihatuotteista ei olisi täydellinen ilman broileria.
Siipikarjanlihaklassikosta voi savustaa monenlaisia eri osia, kauniista savustettavista broilerin reisistä herkullisiin BBQ-neljännesosiin.
Erilaisilla broilerin osioilla on erilaiset koostumusominaisuudet, eri lihantiheydet ja eri rasvan määrä. Tämä tarkoittaa, että niitä täydentävät puulajit vaihtelevat palasta riippuen.
Tässä oppaassa esittelen parhaat puulajit broilerin savustamiseen ja luettelen, mikä linnun osa sopii parhaiten minkäkin kanssa.
Siirrymme siis asiaan.
Yleisesti monet suosivat mieluummin hedelmäpuiden makeampia puulajeja, kuten vaahteraa, kirsikkaa tai omenapuuta. Mistäpä olisikaan parempi aloittaa kuin yhdestä grillimaailman rakastetuimmista savustuspuista?
Omenapuu
Listan aloittaa yksi suosituimmista hakelajeista broilerin savustamiseen, ja hyvästä syystä.
Omenapuun maku on hienovaraisen makea ja hedelmäinen, ja se on hiukan lempeämpi kuin joillakin muilla hedelmäpohjaisilla savustuspuilla (esim. kirsikka, vaahtera, pekaanipuu).
Sen hienovarainen maku saattaa olla liian herkkä pitmastereille, jotka saattavat haluta jotain voimakkaampaa, mutta sen hienovarainen makuprofiili tekee siitä täydellisen sopivan hyvän broilerin BBQ rubin kanssa.
Suositeltavat omenapuut: Weber Wood Apple Chips
Mitä tahansa Weberin valmistamaa on aina kokeilemisen arvoista, eivätkä nämä omenapuun palat petä. Olen suositellut niitä aiemminkin savustetun kalkkunan kanssa yhteensopiviksi, eikä ole ihme miksi. Nämä ovat makeita ja vivahteikkaita, kuten mikä tahansa hyvä omenapuu, ja pussin koko riittää grillauskauden ajaksi.
Kartanopuu
Ajatus ”vaahterasta” ja sianliha saattaa tulla mieleen, ja voisikin olla anteeksiannettavaa, jos olettaa vaahteranpuun olevan paksunmakuista tai sairaan makuista. Olen iloinen voidessani sanoa, että näin ei ole, ja se yhdistyy kauniisti savustetun kanan kanssa.
Kahtera on suosikki BBQ-fanien keskuudessa, jotka haluavat jotain voimakkaampaa ja makeampaa kuin omenapuu, mutta eivät halua jotain yhtä runsasta tai raskasta kuin pekaanipähkinä- tai kirsikkapuu. Se tuo kanaan kevyen ja makean aromin, joka onnistuu olemaan peittämättä kanan luonnollisia makuja.
Suositeltavat vaahterapuut: Camerons Smoking Maple Wood Chips
Camerons on savustusfanaatikkojen keskuudessa luotettu tuotemerkki, ja se tunnetaan siitä, että se valmistaa johdonmukaisesti laadukasta puuta, jonka avulla saa työnsä tehtyä. Tämä puu on puhdasta luonnollista lehtipuuta, johon ei ole lisätty mitään ikäviä tai vaarallisia kemiallisia lisäaineita. Se on puhtaammin palava tuli, joka kypsentää kanasi vain hyvällä aineella.
Kirsikkapuu
Kirsikkapuu saa aikaan samankaltaisen makeuden kuin muutkin tämän listan hedelmäpuulajit, mutta se, mikä oikeastaan erottaa sen muusta puusta, on kaunis väri, jonka se maalaa siipikarjalihasi. Muutama tunti kypsennystä kirsikkapuun päällä auttaa kanaa saamaan kauniin syvän punaisen pinnan.
Kirsikka on herkullista sekoitettuna syvempien ja raskaampien lehtipuiden kanssa. Kokeile sekoittaa sitä hiukan hickoryn kanssa, jotta saat lisää savuisuutta.
Suositeltavat kirsikkapuut: Traegerin kirsikkapuun lastut
Nämä Traegerin puulastut tuovat esiin kaiken sen, mikä kirsikkapuun savuttomuudessa on hyvää. Niissä on syvä, täyteläinen maku, ja ne ovat 100 % luonnollista lehtipuuta. Ei keinotekoisia lisä- tai sideaineita. Vain hyvää tavaraa!
Pekaanipähkinä
Jos pidät savustuspuistasi hiukan täyteläisempinä, pekaanipähkinäpähkinäpuu on juuri sinua varten. Se erottuu edukseen paitsi voimakkaan makunsa, myös makean makuprofiilin takana olevien pähkinäisten aromien ansiosta. Pähkinäpuu on suosittu kalkkunan kanssa, mutta minun mielestäni se sopii yhtä hyvin kanan kanssa.
Varoituksen sana: Moniin hedelmäpuihin voi yhdistää ripauksen hikkoria tai tammea, jolloin ne saavat lisää maanläheisyyttä. Suosittelen välttämään tätä pekaanipuun kanssa. Sen maku on paljon voimakkaampi kuin minkään muun hedelmäpuun, joten se ei oikeastaan tarvitse sitä. Sen sekoittaminen johonkin voimakkaaseen, kuten hickoryyn, voi johtaa maultaan epämiellyttävään lihaan.
Suositeltavat pekaanipuut: Weber Wood Pecan Chips
Weber tietää, mitä tekee savustuspuuhakkeilla, ja heidän valikoimansa pekaanipähkinäpuun hakkeissa on kaikki kohdat kohdallaan. Siinä on korostunut savuisen makea laatu, joka noudattaa täydellisesti linjaa vaarantamatta kanan luonnollisia makuja.
Hickory
Jos makeus ei ole mieleesi, vanha perinteinen puu tekee tehtävänsä. Hickory on aina ollut yksi BBQ-maailman luotettavimmista grillaussavustuspuista. Sillä on pähkinäinen maku, joka sopii hyvin monenlaisen lihan kanssa, eikä kana ole poikkeus.
Hickorya on saatavilla kaikkialla, ja se on loistava aloituspuu, jos olet uusi grillaussavustajasi. Se ei ehkä ole yhtä voimakas kuin muut maanläheiset puut, kuten mesquite, mutta se voi silti olla ylivoimainen, jos sitä käytetään liikaa. Tämä voi tarkoittaa, että kanan päälle muodostuu kerros katkeraa savua. Ei kiitos.
Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun savustat hikkorilla, olisin varovainen ja käyttäisin aluksi vain yhtä tai kahta palaa. Jos aliarvioit makua, lisää seuraavalla kerralla vain hieman lisää.
Suositeltavat hikkoripuut: Weberin hikkoripuun palat
Weberin hikkoripuun palat tuovat paljon aromia, ja ne sopivat mainiosti, jos niitä sekoitetaan pienen omenapuun kanssa, joka auttaa laimentamaan niiden vaikutusta. Näitä on saatavilla sekä pienissä että suurissa pusseissa, joten voit aloittaa pienestä tai mennä suureen.
Tulta oikealla tavalla
Voit saada maailman parhaan broilerin palan, ja täydellinen valikoima puulastuja, mutta jos et saa grillausta savustettua oikein, kaikki menee hukkaan.
Grillausta varten on varmistettava, että liha on alttiina savulle tarpeeksi kauan, jotta puusta lähtevät maut ja tuoksut saadaan sidottua siihen.
Tämä voi olla haasteellista, kun savustat puuhiilellä, sillä hiilien savu voi peittää puun. Jos kuitenkin onnistut löytämään oikean tasapainon, saat täydellisen savustetun kanan.
Kannattaa kiinnittää huomiota lämpötilaan
Matalan ja hitaan savustamisen periaatteet ovat ratkaisevia hyvän grillauksen kannalta. Kuten nimestä voi päätellä, siinä lihaa kypsennetään matalassa lämpötilassa useiden tuntien ajan, jotta se saadaan hitaasti täydelliseen lämpötilaan. Tämä on niin tärkeää siksi, että hitaasti nouseva lämpö antaa lihan rasvan sulattaa ja antaa sille mehuja ja lisämakua.
Tehdäksesi tämän oikein sinun on pidettävä savustuskammiossasi tasainen lämpötila säätelemällä ilmavirtausta niin, että kypsennyslämpötila pysyy 220°F/105°C:ssa vähintään 2 tunnin ajan.