Bueno… :inseguro: Odio ser presuntuoso y publicar una receta cuando realmente no me la han pedido.
Pero ahora, he recibido correos electrónicos y tu petición, así que aquí está.
Pollo asado al huevo
North Portage Smoke-Shack
De JB con inspiración de «Bouchon» Keller y Cerciello (Artisan) pero retorcido un poco para ahumar en el «Huevo»
Sirve para 4 personas (sobre todo depende de los platos de acompañamiento).
Empiece con un pollo asado Lg. 5 a 7 libras. (los ecológicos y de granja son los mejores, pero no siempre son fáciles de encontrar)
Sal gorda y pimienta recién molida
2 cucharadas de tomillo fresco picado (aproximadamente 1/2 cucharada en seco)
1 ó 2 dientes de ajo machacados (o ajo en polvo)
1 limón
Una o dos pizcas de condimento para aves
1 cucharada de zumo de limón
. zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Alrededor de 1 pt. de agua
1)) Encienda y estabilice el Huevo a unos 300 grados F. Prepárelo para una cocción indirecta con un colocador de placas (con las patas hacia arriba) para una bandeja de goteo y la parrilla.
2) Enjuague el pollo, por dentro y por fuera, y luego seque con toallas de papel, de nuevo tanto por dentro como por fuera.
2)) Salpimentar ligeramente y añadir un toque de ajo (en polvo o un diente o dos machacados) la cavidad. Introduzca el limón (agujereado con un tenedor o cortado por la mitad), trame el ave manteniendo las alas y las patas cerca del cuerpo (los extremos de los muslos deben cubrir la mayor parte de la parte superior de la pechuga).
3)) Salar el pollo haciendo «llover» alrededor de 1 t. de sal Kosher o marina sobre el ave para que tenga una buena capa uniforme. Sazone también, haciendo llover pimienta fresca molida (al gusto) y una o dos pizcas de condimento para aves.
4) Coloque 4 o 5 trozos, o una mano llena de astillas, de madera de manzano sobre el bulto. Añada el agua a la sartén. Coloque el ave, con la pechuga hacia arriba, en el Huevo.
5)) ¡Déjelo! No lo unte, ni lo unte con mantequilla… NO HAGA NADA hasta que esté hecho, excepto subir la temperatura a 375 – 400 F. después de una hora de cocción.
(Un ave de seis libras tardará unas 2 horas en cocinarse, pero la clave es; 180 grados F. con un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga.
6)) Levante la parrilla y el ave, retire la bandeja de goteo y vuelva a colocar la parrilla. Mantenga la temp. si la piel aún necesita dorarse un poco…. De lo contrario, apague el Huevo a MUY bajo.
7)) Coloque la bandeja de goteo a fuego alto y añada el tomillo, el ajo, el aceite, la mantequilla y el zumo de limón a los jugos de la sartén (o al glaseado resultante), mezclando con un batidor pequeño.
8)) Ahora, coloque el ave en la bandeja de goteo rociándola bien con los jugos. Vuelva a ponerlo en el Huevo durante unos 10 a 15 minutos, rociándolo una vez más. Una tienda de papel de aluminio ayudará a retener la humedad (pero puede que no sea necesario) y puede servir como cubierta mientras descansa. Retirar y dejar reposar, tapado, durante 5 minutos.
Cortar en rodajas y servir con los jugos de la sartén. Queda muy bien con una patata al horno, una ensalada de la huerta y un buen vino blanco.
Consejos de JB
Me he pasado al uso de un molde de tarta de 9 «x13» como mi molde de goteo. Es resistente y lo uso una y otra vez.
Encontrar un buen pollo puede ser difícil. Uno de los mejores que he encontrado, disponible en nuestro mercado local, es de Gerber’s Poultry Inc. Kidron, Ohio 44636
No, no es orgánico, ni es un pollo de granja, pero se anuncia como:
«Este pollo fue alimentado con una dieta vegetariana sin antibióticos sub-terapéuticos, subproductos animales, estimulantes de crecimiento u hormonas».
¡Es un pollo bastante bueno!