La última moda en el asado de pavos este Día de Acción de Gracias fue el butterflying del ave (cortar la espina dorsal y aplanar el pavo para cocinarlo más uniformemente), pero si te perdiste el desfile de pavos a la mantequilla, todavía puedes experimentar aplicando la misma técnica a un pollo. De hecho, un pollo es incluso mejor para aprender, ya que no es tan grande e intimidante de manejar y no tarda tanto en cocinarse.
La teoría culinaria detrás del butterflying es muy simple: permite que las pechugas y las piernas se cocinen más uniformemente. Con todas las partes del pollo a la misma altura, el calor del horno les llegará de forma más uniforme. De este modo, no se resecan las pechugas ni se cocinan poco los muslos; todas las partes del ave se hacen al mismo tiempo, y toda la carne queda jugosa y deliciosa.
Una cosa estupenda de una carne tan deliciosa garantizada es que no hay que dedicar mucho tiempo a los condimentos. Todo lo que necesita es un poco de romero, sal y pimienta, con un poco de aceite de oliva para que la piel quede crujiente y un chorrito de zumo de limón cuando llegue al plato. Para mayor comodidad, esta receta incluye instrucciones para asar algunas verduras en la misma sartén, lo que permite preparar una cena familiar completa con muy poco trabajo. Puedes añadir boniatos o cualquier otra cosa que te guste a las verduras, o ajustar las cantidades para que se ajusten al número de personas que necesites servir. Y no te olvides de guardar los huesos y el lomo para hacer una gran olla de caldo de huesos para disfrutar en sopas, guisos y asados más adelante.
Receta de pollo asado con mantequilla
Servicios: 4
PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 1 h.
Proteínas: 43g / %
Carbohidratos: 17g / %
Grasas: 30g / %
Los valores son por ración. Son meramente informativos & no pretenden ser cálculos exactos.
Ingredientes
- 1 pollo entero, secado a palmaditas;
- 3 cucharadas de grasa de cocina Paleo derretida;
- 3 cucharadas de romero fresco picado fino. romero fresco, finamente picado;
- 2 cebollas, peladas y cortadas en cuartos;
- 4 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas;
- 2 pimientos, picados;
- 2 limones, cortados por la mitad;
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto;
Preparación
- Precaliente su horno a 400 F.
- Coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo, en una tabla de cortar. Corte a lo largo de ambos lados de la columna vertebral de extremo a extremo con tijeras de cocina y retire la columna vertebral. Dale la vuelta al pollo con la pechuga hacia arriba y ábrelo como un libro. Presione firmemente las pechugas con la palma de la mano para aplanarlas.
- Reserve la espina dorsal para hacer un poco de caldo casero.
- En un bol pequeño, combine la grasa de cocción y 2 cucharadas de romero.
- Frote el pollo con 2/3 de la mezcla de grasa y romero y sazone el pollo al gusto con sal marina y pimienta molida.
- Alinee una bandeja de horno grande con papel de aluminio.
- Coloque el pollo en la bandeja para hornear y rodéelo con las verduras y los limones.
- Vierta el resto de la mezcla de grasa y romero sobre las verduras y sazone al gusto.
- Coloque la bandeja para hornear en el horno y cocine durante 1 hora o hasta que un termómetro para carne marque 165 F en la parte más gruesa de la pechuga.
- Saque el pollo del horno, exprima un poco de jugo de limón sobre él y sirva.