La ginjinha es un licor dulce exclusivo de Portugal, que se elabora añadiendo pequeñas cerezas ácidas, conocidas como ginja, al aguardiente portugués (que se traduce vagamente como aguardiente). Esta mezcla, junto con algo de azúcar y otros ingredientes, se deja infusionar de forma similar a la ginebra de endrinas, y produce una rica bebida de color rojo rubí. Se disfruta tanto en el aperitivo como en la digestión, o cuando le apetezca.
Ginjinha d’Obidos
La Ginjinha se asocia con tres lugares de Portugal en particular. Las ciudades de Óbidos y Alcobaça tienen una producción que se remonta al siglo XIX y al cultivo local del fruto esencial de la ginja. Cada una tiene su propia receta: En el caso de Alcobaça son los monjes cistercienses, para los que se construyó el famoso monasterio en el siglo XII, a quienes se atribuye el perfeccionamiento de su mezcla de ingredientes únicamente naturales. En la ciudad medieval de Óbidos, varias empresas familiares compiten por el título de «la» Ginja de Óbidos, y la receta está, de nuevo, vinculada a las antiguas prácticas de una orden religiosa. Sin embargo, lo que da a la ginjina de Óbidos una ventaja es que se sirve en tazas de chocolate comestibles.
Dicho esto, para lo que muchos afirmarían que es la experiencia de la ginjinha por excelencia, hay que ir a uno de los diminutos bares con fachada abierta del centro de Lisboa, donde se pide una ginjinha «com elas» o «sem elas», es decir, con o sin la fruta en el vaso. Con sólo espacio para unos 4 clientes de pie, sacas tu pequeño vaso fuera, te reúnes con otros bebedores de ginja, tanto locales como turistas, y disfrutas.
A Ginjinha – Lisboa
El más famoso es el de ‘A Ginjinha’ en el Largo São Domingos, justo al lado del Teatro Nacional en la Plaza del Rossio. Se estableció en 1840 para vender el primer ejemplar de la bebida en el país. A un fraile gallego llamado Francisco Espinheira se le atribuye la invención de la ginjinha y las atractivas botellas que se alinean aquí todavía llevan su nombre.
En las calles adyacentes encontrará otras dos – ¡perfectas para un pequeño tour de comparación! La atractiva y anticuada Ginjinha Sem Rival (Rua Portas de Santo Antão) también es del siglo XIX. Ginjinha Rubi (Rua Barros Queirós), fundada en 1831, tiene un poco más de espacio en el interior y algunos frisos azulejos tradicionales que representan la cosecha, la producción y el disfrute de sus productos. La más moderna de todas, Ginjinha do Carmo, está al otro lado del centro de la ciudad, donde ha revivido un antiguo establecimiento de ginebras de la década de 1830, atractivamente metido con calzador en la parte inferior de un conjunto de escalones característicos de Lisboa.