Estás dándole una oportunidad a la vida Paleo (trae las carnes, las verduras, las frutas y los frutos secos), pero todavía tienes dudas sobre las grasas para cocinar. ¿Está prohibido el aceite de oliva? ¿Están bien todos los aceites vegetales? Tenemos las respuestas (además de otros aceites para cocinar que tienen el sello de aprobación Paleo).
¿Es el aceite de oliva Paleo? Sí. Su aceite de cocina habitual está bien para consumir en la dieta Paleo. Está lleno de grasas monoinsaturadas (léase: saludables para el corazón) y antioxidantes, y es súper antiinflamatorio. Trate de seguir con el aceite de oliva sin refinar, y tenga cuidado con la forma de almacenarlo: Demasiado aire, luz y calor pueden hacer que el aceite de oliva se enrancie (y pierda sus beneficios para la salud en el proceso).
OK… ¿están aprobados otros aceites vegetales? Hay muchas grasas no animales que son Paleo. El aceite de coco es siempre una opción, siempre que sea sin refinar o «virgen». El aceite de aguacate está lleno de grasas monoinsaturadas y tiene un alto punto de humo, por lo que es ideal para saltear. Pruebe el aceite de macadamia en los aliños de las ensaladas o como guarnición: tiene la mezcla perfecta de ácidos grasos, además de toneladas de grasa monoinsaturada.
¡Genial! ¿Qué otras grasas puedo comer? Las grasas animales como la manteca de cerdo, el sebo de vacuno y la grasa de pato son aptas para la dieta paleo. También lo es el ghee, porque no contiene productos lácteos. ¿Otra forma fácil de mantener el rumbo? Utilizar menos aceite para cocinar en general y optar por alimentos aprobados por la Paleo que tengan un alto contenido en grasas, como la carne de vaca alimentada con pasto, el salmón salvaje y el aguacate.