Así que no tienes tiempo para hacer el mejor pan integral para sándwiches desde cero, ¡felicidades, eres como el resto de nosotros! Y sabes para qué más no tenemos tiempo? Estar de pie en el pasillo del pan, siempre en expansión, descifrando las etiquetas, controlando las listas de ingredientes, intentando recordar qué pan compramos la última vez y, en general, pasando demasiado tiempo en el supermercado.
Así que adivina qué: hemos hecho el trabajo duro por ti. Amontonamos 10 barras de pan de molde integral y las probamos para determinar de una vez por todas cuál era el mejor sabor del grupo. Hubo algunas sorpresas: uno de los panes sabía claramente (¿alarmantemente?) a canela, mientras que otros sufrían de amargura, acidez desagradable o exceso de dulzor. Y también hubo unos cuantos panes de Ricitos de Oro: panes de trigo integral que se movían en la línea de lo dulce, lo amargo y los frutos secos, y que además tenían una buena textura (ni demasiado seca ni demasiado gomosa). Así que aquí está la letra pequeña:
Cómo lo probamos
Sólo elegimos panes marcados con el sello de aprobación del Whole Grain Council. Estos panes incluían la harina de trigo integral como primer ingrediente y estaban etiquetados como «Trigo Integral» (en lugar de «Grano Integral» o «7 Granos») por el fabricante. El personal de Epi probó a ciegas cada pan sin ningún tipo de crema o acompañamiento, y luego calificó las rebanadas en una escala del uno al diez, prestando especial atención tanto al sabor como a la textura.
Lo que buscábamos
El mejor pan de trigo integral tenía que gustar a todos los catadores y tener una textura que fuera un término medio entre densa y aireada, ni demasiado seca y dura ni demasiado blanda y gomosa. Todo esto quiere decir que el pan tenía que saber bien, y aunque los diferentes catadores tenían preferencias muy variadas, nuestros ganadores (alerta de spoiler: hubo un empate) destacaron por ser agradables para todos nosotros.
Nuestros panes integrales mejor valorados: Arnold y Freihofer’s:
Nuestros dos mejores panes eran muy similares: ambos tenían rebanadas rectangulares (en lugar de cuadradas) y granos escamosos esparcidos por la parte superior, lo que nos gustó por la textura añadida. Ambos panes eran marcadamente dulces, especialmente si se comparan con otras muestras de la tabla. Aunque algunos catadores consideraron que el Arnold estaba demasiado dulce, el dulzor en general resultó ser un aspecto positivo del pan. El de Freihofer tenía una corteza claramente oscura que aportaba un toque de amargura para suavizar el dulzor. También nos pareció que tenía una agradable acidez de levadura. La textura general de ambos panes se consideró suave pero abundante, y cada uno tenía un maravilloso aroma y sabor a nuez.
Ingredientes de Arnold: Harina de trigo integral, agua, azúcar, gluten de trigo, levadura, concentrado de zumo de pasas, salvado de trigo, melaza, aceite de soja, sal, monoglicéridos, propionato de calcio (conservante), sulfato de calcio, datem, vinagre de grano, ácido cítrico, lecitina de soja, suero de leche, leche descremada.
Ingredientes de Freihofer: Harina de trigo integral, agua, azúcar, gluten de trigo, levadura, aceite de soja, sal marina, salvado de trigo, monoglicéridos, propionato de calcio (conservante), DATEM, sulfato de calcio, sal, Reb A (edulcorante de hoja de Stevia), lecitina de soja, ácido cítrico.
Nota: En algunas partes del país Arnold se vende como Oroweat o Brownberry.
COMPRARLO: Arnold Whole Grains 100% Whole Wheat Bread, $3.87 por una barra de 24 onzas en Jet.com o Freihofer’s Country Stone Ground 100% Whole Wheat Bread, $4.49 por una barra de 24 onzas en Jet.com
Nuestro pan integral orgánico mejor valorado: Rise
El Rise era definitivamente más sustancioso que nuestras dos primeras opciones, pero nunca se desvió demasiado hacia lo seco y desmenuzable como lo hicieron otras marcas. De hecho, varios catadores sospecharon que este pan se comportaría mejor que nuestros principales contendientes cuando se untara con mostaza o mermelada y se guardara en una fiambrera durante varias horas antes de comerlo. El pan está salpicado de trozos de trigo agrietado, que los catadores adoraron u odiaron cuando consideraron su uso como pan para sándwiches, pero que consideraron una victoria total si lo utilizaban para hacer tostadas con mantequilla salada y huevos.
Ingredientes del pan: Trigo integral orgánico (harina de trigo integral orgánico, trigo integral agrietado orgánico) agua, azúcar de caña orgánico, harina de trigo cultivada, levadura, aceite de girasol orgánico, sal marina, harina de lino orgánico, gluten de trigo vital orgánico, melaza orgánica
COMPRAR: Rise Organic Bakery 100% Whole Wheat Bread, 5,99 dólares por una barra de 25 onzas en Whole Foods
Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Joe Sevier
El resto
También probamos:
- Pan 100% integral de Nature’s Own
- Pan de trigo integral de Rudi’s Organic Bakery
- Sara Lee Delightful 100% Whole Wheat Bread
- Sara Lee Classic 100% Whole Wheat Pan
- Schmidt Old Tyme 100% Whole Wheat Bread
- Stroehmann Dutch Country 100% Whole Wheat Bread
- Whole Foods’ 365 Whole Wheat Sandwich Bread
Como hemos mencionado anteriormente, encontramos que muchos de estos panes eran gomosos o secos y/o amargos o demasiado agrios. Varios eran más delicados de lo que queremos en un pan de trigo integral. Y uno de ellos, el de Rudi, sabía notablemente a pan de pasas con canela, pero sin las pasas. No es necesariamente algo malo, y aunque podría funcionar para las tostadas de la mañana, estábamos buscando un pan abundante que también supiera muy bien con un jamón y queso.
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