Curry jamaicano de guisantes de ojo negro

Este curry jamaicano de guisantes de ojo negro está delicioso. Es cremoso, rebosante de sabor, abundante, saludable y súper fácil de hacer. Es naturalmente libre de gluten y vegano. Una receta que hay que hacer!

Tengo la suerte de vivir a poca distancia de un restaurante jamaicano totalmente vegano y de un caribeño con un elaborado menú vegano. ¡Suerte porque me encanta la comida jamaicana! Es picante, tiene sabores atrevidos, currys cremosos, los panes hinchados más deliciosos, muchas alubias, y ¿has probado ya una hamburguesa jamaicana? La cocina se presta bien a la cocina vegana, posiblemente debido a la influencia multicultural y también a la cocina rastafari Ital.

Probablemente no sea una sorpresa para nadie que mi primera receta del blog jamaicano sea un curry. Después de todo mi sitio está lleno de recetas de curry de todo el mundo. Y aunque pensé en elaborar una receta de dobles, estamos en enero y ustedes no están buscando recetas de pan frito relleno de garbanzos al curry en este momento (¿lo están? Quiero decir, por favor, díganme que lo están).

Las recetas jamaicanas de pollo al curry inspiraron este curry de guisantes de ojo negro. A menudo se puede encontrar el curry caribeño con una sustitución de pollo vegano en los restaurantes, pero los guisantes de ojos negros estaban llamando mi nombre cuando la inspiración para este plato golpeó.

Afortunadamente, es bastante fácil veganizar el curry jamaicano, el sabor viene de todas las hierbas y especias después de todo. El cambio de alubias aligera el plato, lo que es estupendo porque así se puede comer más. Y como de todos modos vas a querer repetir, esto es definitivamente algo bueno.

El curry jamaicano en polvo:

Cuando se trata de hacer curry jamaicano, vas a querer usar una mezcla de curry jamaicano en polvo. Aunque tiene muchas similitudes con los polvos de curry indios con los que podría estar más familiarizado, es una combinación diferente de especias y se añaden en diferentes cantidades, por lo que produce su propio resultado único, sabroso y delicioso.

Hice mi propio polvo de curry jamaicano para esta receta. Tengo una despensa de especias particularmente bien surtida, así que pude hacerlo sin ningún viaje a la tienda. Si tu despensa no está tan bien surtida como la mía, y no tienes mucho interés en cambiarla, puede que te convenga comprar una mezcla de especias de curry jamaicano ya preparada.

De lo contrario, coge las 8 especias que necesitas de tu despensa, o coge las 1 o 2 que te faltan, enciende una sartén seca y ponte a hacer tu propio curry en polvo. Sinceramente, el polvo de curry recién preparado es lo mejor, eleva tus recetas y aporta un sabor más profundo.

Tan pronto como se muelen, las especias empiezan a perder sabor, por lo que intento utilizar las especias molidas en el momento oportuno y preparar mis mezclas de especias con especias enteras cuando es posible.

Para este polvo de curry jamaicano utilizamos semillas de comino, semillas de mostaza, semillas de cilantro, semillas de alholva y bayas de pimienta de Jamaica. Se tuestan las especias en una sartén seca hasta que adquieran aroma y un tono más oscuro, y luego se muelen con un molinillo de especias o con un mortero.

A continuación se añaden las especias molidas: jengibre molido, pimienta blanca (o negra si se tiene) y mucha cúrcuma.

Me gusta utilizar especias enteras, pero también intento no ser demasiado exigente con mis mezclas de especias. Así, por ejemplo, suelo tener pimienta de Jamaica molida a mano para hornear y en lugar de coger las bayas enteras estaría bien utilizarla molida. Si sustituye una especia molida por una entera, añádala con las otras especias molidas y se quemará rápidamente en una sartén seca y utilice aproximadamente la mitad del volumen al medir.

Si hace su propio polvo de curry hará extra, ¡así que tendrá bastante para repetir esta receta! O puedes hacer verduras asadas al curry, aromatizar sopas, hacer un aliño para el tofu, etc. Hazlo con un poco de antelación o justo antes de hacer la receta, como quieras.

El curry de guisantes de ojo negro:

¡Este curry no puede ser más sencillo de hacer! Está relleno de patatas y alubias, condimentado con curry en polvo, chiles picantes, cebolla, ajo y tomillo fresco. Es un guiso algo caldoso que se hace cremoso con un poco de leche de coco y se cocina a fuego lento para reducirlo a un curry espeso. La receta necesita una buena cantidad de sal para resaltar las especias y evitar que se desinfle, y una generosa adición de zumo de lima añade acidez para hacer que toda la receta cante.

Empiece salteando la cebolla y el ajo para que se ablanden, y luego añada los pimientos picantes. Los pimientos Scotch Bonnet son tradicionales, pero pueden ser difíciles de encontrar localmente dependiendo de dónde se viva. Yo los sustituiré por habaneros. Al igual que los scotch bonnets, los habaneros tienen fama de ser muy picantes, pero como cualquier pimiento puede variar mucho de un pimiento a otro dependiendo de las condiciones de cultivo, etc.

Empecé añadiendo 1 habanero con semillas a esta receta, pero acabé necesitando añadir 2 habaneros sin semillas para conseguir un picante medio. Supongo que eso me pasa por comprar pimientos en pleno invierno. Mi recomendación es que empieces con poco (1 pimiento sin semillas) y añadas más al gusto. El picante del habanero tiende a acumularse lentamente en la barriga, por lo que a primera vista puede no parecer tan picante como es.

Además de los pimientos picantes, añada ramitas de tomillo fresco, curry jamaicano en polvo, pimienta negra y un poco de sal (si utiliza un curry en polvo comprado en la tienda, compruebe la sal en los ingredientes, si el curry en polvo es salado puede que tenga que reducirlo). Cocínelos durante 30 segundos, luego añada las patatas cortadas en cubos y deje que se impregnen brevemente de los aromas antes de añadir los guisantes negros y el agua.

Cocine a fuego lento el curry hasta que las patatas estén apenas cocidas, entre 10 y 15 minutos, luego añada la leche de coco y deje que el curry se reduzca y espese durante otros 15 minutos, para que las patatas se vuelvan más tiernas y se deshagan en la boca. Al final, añada el zumo de lima recién exprimido, pruébelo y añada más sal al gusto.

El curry es increíble cuando está caliente, pero las sobras son aún mejores cuando los sabores han tenido la oportunidad de fundirse. Disfrute de este curry con un poco de arroz y perejil fresco. Disfrutamos de la col ahumada junto con el curry.

¡No me cansé de este curry jamaicano! ¡Los sabores, las texturas, todo era tan increíble! Espero que disfruten de esta receta tanto como nosotros.

Si la hacen, dejen un comentario abajo y califiquen la receta en la tarjeta de recetas. Y por favor, comparte tus fotos conmigo en Instagram, etiquetando a @thecuriouschickpea y #thecuriouschickpea, ¡me encanta ver tus creaciones!

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