Taste of Home
Desde el chifón hasta la comida de ángel, pasando por las mousses y los bizcochos, el doblado es una técnica esencial en el mundo de la repostería. Algunos de mis postres favoritos requieren este método para conseguir esa textura tan ligera como una pluma. Pero, tanto para los cocineros nuevos como para los experimentados, conseguir el pliegue perfecto puede ser un reto: si se mezcla demasiado, se pierde el aire que proporciona la elevación y la ligereza, si se mezcla poco, se acaba con una masa rayada. Pero si sigue unas sencillas reglas, acabará con la mezcla plegada perfecta.
¿Qué significa «plegar» en una receta?
El término plegar puede confundir a algunos panaderos. Esto se debe a que este término es bastante ambiguo, no como tostar nueces o montar nata. Pero la definición simple de plegar es añadir cuidadosamente una mezcla ligera y aireada a una mezcla más espesa y pesada.
Esto tiene que hacerse con cuidado para que la mezcla ligera (normalmente nata montada o claras de huevo) no se desinfle y pierda todo el aire que se bate dentro. El plegado se hace lentamente y utilizando una técnica determinada en la que se raspa el fondo del bol para combinar las dos mezclas, sin remover de forma agresiva.
Cómo plegar ingredientes
Estos pasos universales pueden aplicarse a prácticamente cualquier receta que requiera plegar ingredientes. Siga la guía de nuestros expertos paso a paso.
Paso 1: Añadir lo ligero a lo pesado
Taste of HomeSiempre añada los ingredientes más ligeros (claras de huevo batidas o nata montada) a la mezcla más pesada. Empezando por el centro del bol, corta en línea recta con una espátula ancha y flexible hasta el fondo del bol.
Si estás trabajando con una masa particularmente densa, puedes empezar incorporando sólo un poco de tus ingredientes más ligeros para aflojarla un poco antes de doblar el resto. Esto ayudará a mantener la naturaleza aireada y esponjosa.
Paso 2: Raspar el bol
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Raspa a lo largo del fondo del bol hacia ti, continúa por el lado y recoge la mezcla por encima. Este es el pliegue del que estamos hablando
Paso 3: Girar y repetir
Taste of HomeConsejos para doblar los ingredientes
Aquí tiene nuestros principales consejos para conseguir la textura perfecta con un doblado experto.
- Utilice un bol grande: Es conveniente utilizar un bol grande para plegar los ingredientes. Tener un tazón grande le proporciona el espacio que necesita para incorporar dos partes de su mezcla sin tener que preocuparse de desbordar o desinflar sus claras de huevo o crema batida.
- Tome una espátula flexible: Una espátula de silicona ancha y flexible funciona mejor para el plegado. Esta herramienta le permite raspar hasta el último trozo de sus ingredientes desde el fondo del bol para incorporarlos completamente a la mezcla.
- Trabaje lentamente: No querrá precipitarse en este proceso. Doblar requiere un poco de paciencia, así que no se preocupe si su mezcla no se une de una vez. Siga doblando. Si te apresuras y revuelves los ingredientes, perderás todo el aire que estás tratando de incorporar. Recuerda que el aire es la clave de los postres ligeros y esponjosos.
Con estos consejos y pasos en tu arsenal de repostería, estás listo para abordar algunas de nuestras recetas favoritas. Yo tengo debilidad por esta tarta de queso con mousse de mantequilla de cacahuete y chocolate, ¡qué rico!