Cuando se trata de asar bistecs para la familia o amigos, uno de mis cortes favoritos es el bistec de falda* – un corte grande y plano que es magro y lleno de sabor a carne.
En este artículo sobre cómo asar un bistec de falda patrocinado por Omaha Steaks, comenzaremos con un sabroso marinado, ya que es uno de los pocos cortes de bistec que realmente responden bien y mejoran con los marinados (vea mi receta de marinado con tequila y lima más abajo). Para marinar, simplemente coloque la arrachera en una bolsa con cierre, vierta la marinada, retire el exceso de aire de la bolsa, selle y refrigere durante al menos 45 minutos y no más de 2 horas.
Una vez que el filete se haya marinado, simplemente sáquelo del líquido, séquelo a palmaditas, úntelo con ½ cucharada de aceite de oliva y sazónelo generosamente con sal Kosher y pimienta negra molida o con su condimento seco favorito (consejo: añada 1 /2 cucharada de café molido a ¼ de taza de su condimento seco para barbacoa favorito para crear una mezcla de condimento personalizada que combine perfectamente con el filete de falda).
Precaliente la parrilla a temperatura alta (400+ grados). Coloque el bistec de falda en la parrilla y cocine durante aproximadamente 10 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 135 grados para que esté poco hecho. Retire el filete de la parrilla y déjelo reposar durante 10 minutos para que los jugos se redistribuyan antes de cortarlo. Al igual que otros cortes de carne de vacuno, como el pecho, la percha o la falda, el bistec de falda se compone de largas fibras musculares que crean un grano natural en la carne. Para cortarla, asegúrese de hacerlo en sentido transversal, ya que de lo contrario las largas fibras harán que la carne sea extremadamente masticable.
Una vez cortado, el bistec de falda puede servirse de muchas maneras, incluyendo sándwiches de bistec en rodajas con cebollas a la parrilla y queso provolone, fajitas (en lugar de bistec de falda), o solo junto con su salsa de bistec favorita o una salsa de rábano picante (combine ¼ de taza de crema agria con 1 cucharada de rábano picante preparado, ½ cucharadita de sal Kosher y ½ cucharada de jugo de limón). ¡Y si te encuentras con las sobras, las rebanadas de filete de flanco se puede utilizar como una adición a la ensalada, añadido a las verduras frescas o congeladas para un salteado rápido, o creado en envolturas para el almuerzo al día siguiente!
* Tenga en cuenta que el bistec de falda a veces puede ser referido como London broil a pesar de que uno es un corte de carne y otro es un método de cocción en el que el bistec de falda es marinado y cortado en rodajas finas como en la descripción anterior.
MARINADA DE LIMÓN CON TEQUILA
Ingredientes
½ taza de tequila
¼ de taza de zumo de lima
¼ de taza de zumo de naranja
¼ de taza de aceite de oliva
2 cdas. de azúcar moreno
1 cda. pimentón ahumado
½ cucharadita de polvo de chipotle
2 cucharaditas de sal Kosher
Instrucciones
Combine todos los ingredientes en un tazón de vidrio y revuelva para combinar. Guarde en el refrigerador hasta que esté listo para usar.