El pollo a la barbacoa es hermoso cuando se ahuma con las astillas de madera adecuadas. Es la mejor técnica para mejorar el perfil de sabor de su carne ahumada. La madera de manzano, pacana y nogal americano pueden añadir un nuevo nivel de aroma a su carne de ave. Aprenda cuáles usar y cuándo en nuestra guía de las mejores maderas para ahumar pollo.
Ninguna lista de las mejores carnes para ahumar estaría completa sin que el pollo estuviera en ella.
Hay toda una variedad de partes diferentes del clásico de las aves de corral que podría ahumar, desde hermosos muslos de pollo ahumados hasta deliciosos cuartos para barbacoa.
Las diferentes partes del pollo tienen composiciones, densidad de carne y contenido de grasa distintos. Esto significa que los tipos de madera que las complementan cambiarán de un corte a otro.
En esta guía, expongo las mejores astillas de madera para ahumar pollo, y enumero qué parte del ave va mejor con cada una.
Así que vamos a ello.
En general, mucha gente tiende a preferir combinar maderas más dulces de árboles frutales, como el arce, el cerezo o la madera de manzano. Así que, ¿dónde mejor empezar que con una de las maderas para ahumar más queridas en el mundo de la barbacoa?
Madera de manzano
Al principio de esta lista se encuentra uno de los tipos de astillas de madera más populares para ahumar pollo, y es por una buena razón.
La madera de manzano tiene un sabor sutilmente dulce y afrutado que es un poco más suave que algunas otras maderas para ahumar basadas en frutas (por ejemplo, cerezo, arce, nuez).
Su sutil sabor puede ser demasiado delicado para los maestros de la parrilla que podrían querer algo más fuerte, pero su delicado perfil de sabor lo hace perfecto para combinar con un buen aliño para barbacoa de pollo.
Madera de manzana recomendada:Weber Wood Apple Chips
Siempre vale la pena probar cualquier cosa de Weber, y estos trozos de madera de manzana no decepcionan. Los he recomendado antes para combinarlos con pavo ahumado y no es de extrañar por qué. Estos son dulces y sutiles como cualquier buena madera de manzana, y la bolsa es lo suficientemente grande como para durar la mejor parte de la temporada de barbacoa.
Madera de arce
Si piensa en «arce» le vendrá a la mente la carne de cerdo, por lo que se le perdonará que asuma que la madera de arce tiene un sabor espeso o enfermizo. Me alegra decir que no es así, y que combina de maravilla con el pollo ahumado.
El arce es uno de los favoritos de los aficionados a la barbacoa que quieren algo más fuerte y dulce que la madera de manzano, pero no quieren algo tan rico o pesado como la nuez o el cerezo. Añade un aroma ligero y dulce al pollo que consigue no opacar los sabores naturales del mismo.
Madera de arce recomendada:Astillas de arce para ahumar Camerons
Camerons es una marca de confianza entre los aficionados al ahumado, y es conocida por producir constantemente madera de alta calidad que cumple con su cometido. Esta madera es pura madera dura natural, sin la adición de ningún aditivo químico desagradable o peligroso. Es un fuego más limpio que sólo cocina su pollo con lo bueno.
Madera de cerezo
La madera de cerezo consigue una cantidad de dulzura similar a la de otras maderas frutales de esta lista, pero lo que realmente la separa del resto es el hermoso color que pinta a sus aves. Unas pocas horas de cocción sobre madera de cerezo ayudarán a que su pollo desarrolle un hermoso acabado rojo intenso.
La cereza es deliciosa cuando se mezcla con tipos de madera dura más profundos y pesados. Pruebe a mezclarlo con un poco de nogal americano para ayudar a añadir un toque de ahumado adicional.
Madera de cerezo recomendada:Astillas de madera de cerezo Traeger
Estas astillas de madera de Traeger muestran todo lo bueno del humo de cereza. Tienen un sabor profundo y rico, y son 100% de madera dura natural. Sin aditivos artificiales ni agentes aglutinantes. Sólo lo bueno!
Pecana
Si le gustan las maderas para ahumar un poco más ricas, la pecana es la suya. Lo que hace que destaque no es sólo su fuerte sabor, sino los distintos aromas a nuez que se encuentran detrás de su perfil de sabor dulce. Esta madera es muy popular con el pavo, pero en mi opinión, es igual de buena con el pollo.
Una advertencia: Muchas maderas frutales pueden combinarse con un toque de nogal americano o roble para darle un poco más de calidad terrosa. Recomiendo evitar esto con la nuez. Tiene un sabor mucho más pronunciado que cualquier otra madera frutal, por lo que no lo necesita. Mezclarla con algo fuerte como el nogal americano podría resultar en una carne de sabor desagradable.
Madera de pacana recomendada:Weber Wood Pecan Chips
Weber sabe lo que hace con las astillas de madera para ahumar, y su gama de pacana cumple todos los requisitos. Tiene una calidad ahumada-dulce pronunciada que se ajusta perfectamente a la línea sin correr el riesgo de dominar los sabores naturales de su pollo.
Nogal americano
Si el dulzor no es de su agrado, una madera tradicional hará el trabajo. El nogal americano siempre ha sido una de las maderas para ahumar en la barbacoa en la que más se confía. Tiene un sabor a nuez que va bien con muchos tipos de carne, y el pollo no es diferente.
El nogal americano está disponible en todas partes, y es una gran madera para empezar si eres nuevo en el ahumado de barbacoa. Puede que no sea tan fuerte como otras maderas terrosas como el mezquite, pero aún así puede ser abrumador si se usa demasiado. Esto podría significar una capa de humo amargo que se apelmaza en su pollo. No gracias.
Si es la primera vez que ahuma con nogal americano, yo pecaría de precavido y empezaría usando sólo uno o dos trozos. Si se queda corto de sabor, añada un poco más la próxima vez.
Madera de nogal recomendada:Trozos de madera de nogal Weber
Los trozos de nogal Weber tienen mucho aroma, y son excelentes si se mezclan con un poco de madera de manzano para ayudar a diluir su impacto. Están disponibles en bolsas pequeñas y grandes, por lo que puede empezar con poco o ir a lo grande.
Consiga el fuego adecuado
Puede tener el mejor corte de pollo del mundo, y la elección perfecta de astillas de madera, pero si no puedes conseguir que tu barbacoa ahume bien, todo se irá al garete.
Para hacer una barbacoa hay que asegurarse de que la carne esté expuesta al humo durante el tiempo suficiente para fijar los sabores y aromas que emanan de la madera.
Esto puede ser un reto cuando se ahuma con carbón vegetal, ya que el humo de las brasas puede dominar a la madera. Sin embargo, si consigues el equilibrio adecuado tendrás el pollo ahumado perfecto.
Presta atención a la temperatura
Los principios de bajo y lento son cruciales para una buena barbacoa. Como su nombre indica, se trata de cocinar la carne a baja temperatura durante varias horas para llevarla lentamente a la temperatura perfecta. La razón por la que esto es tan importante es que el aumento lento del calor permite que la grasa de la carne se rinda y la infunda con jugos y sabor añadido.
Para hacer esto bien, necesita mantener una temperatura constante dentro de su cámara de ahumado controlando el flujo de aire para mantener una temperatura de cocción de 220°F/105°C durante al menos 2 horas.