Devour

Dies ist nicht einmal wirklich ein Rezept.

Ich mache ständig paniertes Hähnchen – ganze Brüste, Tender oder dünn geschnittene Filets. Ich verwende Maismehl, Paniermehl oder Panko und mische die Gewürze je nach Lust und/oder Instinkt. Ich liebe das befriedigende Knuspern von gebratenem Hähnchen, aber zu Hause ziehe ich es vor, es zu backen statt zu braten. Wer hat eigentlich gesagt, dass die Leute auswärts essen gehen, weil sie zu Hause keine Friteuse haben?

Ich liebe alle möglichen frittierten Sachen, von Arancini (frittierte Risottobällchen) über Hähnchenflügel bis hin zu Kartoffelschalen, aber ich habe immer gesagt, dass ich niemals eine Friteuse besitzen würde, weil ich nicht aufhören könnte, Dinge zu frittieren. Ganz im Ernst. Ich würde alles und jedes frittieren, nur um zu sehen, wie es wird. Käsekuchen? Ab in die Fritteuse damit. Erdnussbutter und Marmelade? Frittieren. Frühstücksburrito? Machen Sie einen Frühstücks-Chimichanga daraus.

Ich komme hier vom Thema ab, aber was ich damit sagen will, ist, dass diese knusprigen, saftigen, köstlichen Hähnchenteile die ganze Befriedigung eines frittierten Knuspers bieten, ohne dass man sie in einen Bottich mit heißem Öl werfen muss. Sie werden leicht in Mehl, Ei und gewürztem Maismehl paniert und dann auf einem geölten Backblech gebacken, bis sie goldbraun sind.

Rezepte wie dieses sind für mich schwer aufzuschreiben, weil ich dem Maismehl in der Regel relativ wahllos Kräuter und Gewürze hinzufüge, oft je nachdem, wonach mir gerade der Sinn steht. Ich musste tatsächlich die Mengen aller verwendeten Gewürze herausfinden, damit ich sie mit euch teilen kann; ich habe das Gefühl, dass „einfach ein paar Spritzer Kreuzkümmel einstreuen, bis es genug ist, und dann eine Prise mehr hinzufügen“ keine hilfreiche Rezeptanleitung für irgendjemanden wäre.

Heute habe ich mich für eine Kombination aus rauchigem Kreuzkümmel, pikantem Knoblauchpulver und süßen, scharfen Aleppo-Pfefferflocken entschieden. Ich liebe die rauchige Süße der Aleppo-Chilis, aber wenn Sie sie nicht finden können, können Sie auch eine Prise Cayennepfeffer oder rote Pfefferflocken hinzufügen, wenn Sie noch ein bisschen Schärfe wünschen. Etwas mildes Chilipulver wäre auch eine gute Ergänzung.

Ich serviere sie gerne mit einer schnellen Curry-Mayo: im Grunde nur etwas leichte Mayo, ein Klecks saure Sahne oder Naturjoghurt, ein Löffel Currypulver und etwas Salz und Pfeffer. Mein Mann mag sie mit Pflaumensoße, aber man kann sie auch in alles andere tunken, was einem gefällt, oder sie einfach pur essen. Guten Appetit!