Pan de Yuca (de bedste varme osteboller): En smag af Colombia

Pan de Yuca er de mest vanedannende små osteboller fra Sydamerika. De er sprøde på ydersiden og tykke og elastiske på indersiden. De tager kun få minutter at lave og er fantastiske, når de spises varme ud af ovnen. Og det bedste af det hele er, at de er naturligt glutenfri! (Spring til opskriften.)

I denne måned tager vi i forbindelse med vores Eat the World-opskriftsudfordring til Colombia, et land lige på den centrale spids af det nordlige Sydamerika. Og sikke et land det er! Med den næsthøjeste biodiversitetsgrad i verden (næst efter Brasilien) er det hjemsted for et stort udvalg af flora og fauna og en slående variation af fysiske landskaber. Denne biodiversitet giver til gengæld anledning til et meget varieret køkken med et af de bredeste udvalg af ingredienser til madlavning, der varierer fra region til region. Dette land (det tredjestørste spansktalende land i verden målt på indbyggertal med over 50 millioner mennesker) omfatter Amazonasregnskov, ørkenområder, højland, græsland, høje bjergkæder og kystområder, der grænser op til både Stillehavet og Atlanterhavet.

Køkkenet oplever påvirkninger fra de indfødte colombianere, afrikanere og spaniere (med over 300 år under spansk styre). Maden er ikke særlig krydret, men er lagdelt med komplekse smagsnuancer fra forskellige tilberedningsmetoder som f.eks. grilning på træ, røgning og fermentering. Korn og korn (som ris og majs) er en hovedbestanddel, ligesom knolde (som kartofler og cassavarod) og bønner. Kød, fisk og skaldyr og friske frugter spiller alle en stor rolle i det colombianske køkken. Og ost – masser af ost i alt, lige fra desserter til hovedretter og stykker af ost i deres varme chokolade.

Masser af ost i disse vidunderlige små osteagtige boller. Pan de Yuca – brød lavet af yuca – som er et andet navn for maniokroden. Stivelsen fra roden udvindes og tørres til et pulver, der er kendt som tapiokamel eller tapiokastivelse (ikke at forveksle med cassavamel, som er hele roden, der er tørret og malet til mel).

Disse vanedannende små boller med den sprøde yderside og den fluffy, elastiske inderside er en populær gadekøkken i den sydlige del af Colombia og i Ecuador. Næsten alle latinske lande har en eller anden variation af disse osteagtige typer boller, der går under mange forskellige navne og små variationer af ingredienser. Den sydcolombianske version er hovedsageligt lavet af tapioka-stivelse, ost, æg og nogle gange smør eller fløde. (De Pan de Bono, der er populære i resten af Colombia, indeholder også majs-/majsemel, så vidt jeg kan se). Kombinationen af disse få enkle ingredienser vil tage dig til et helt nyt niveau af oste-bun-gorging! Jeg er nødt til at stoppe mig selv fra at spise 4 eller 5 af dem, så snart de kommer varme ud af ovnen.

Jeg har lavet disse boller i årevis nu til vores familie, og var så glad for, at jeg kunne dele denne enkle opskrift med dig, når vi stopper op for at besøge Colombia virtuelt.

Pan de Yuca serveres typisk i Colombia som en snack til kaffetid med varm chokolade, men de er også en fantastisk forret; forbered bollerne i forvejen og sæt dem i ovnen, lige inden gæsterne kommer, så du kan trække dem ud af ovnen og servere dem med det samme til begejstrede anmeldelser. Eller server dem med en salat eller suppe som en enkel, let frokost – de er en velsmagende erstatning for kiks.

Pan de Yuca gør også fantastiske små sliderboller – vi har spist dem de sidste par aftener med pulled pork og taco-toppings – så lækkert! Jeg kan ikke vente med at prøve dem med mini-hamburgerfrikadeller for at lave cheeseburger-sliders til sommer.

Når du ved, hvor nemt det er at piske en portion Pan de Yuca sammen, vil du lave dem ofte. Og da de er naturligt glutenfri, kan du servere dem sikkert til et bredt publikum. Hvem kan ikke lide en elastisk, fluffy lille ostebolle?

* * * * * *

Kitchen Frau Notes: Den ost, der typisk bruges i Colombia til Pan de Yuca, er en type friskost, der kaldes queso fresco eller quesillo. Revet Oaxaca ost eller anden frisk hvid ost kan også bruges. Mozarella er den ost, der er tættest på disse oste, og en kombination med cheddar giver en fantastisk smag.

*Hvis du bruger en af disse mere fugtige traditionelle friske oste, er det bedst at udelade fløde eller mælk og kun tilsætte det, hvis du har brug for det, en spiseskefuld ad gangen, da disse oste tilføjer meget mere fugt i sig selv.

Du kan bruge de overskydende æggehvider til at lave en æggehvideomelet eller tilsætte dem til røræg, eller opbevar en beholder i fryseren med frosne æggehvider, og tilsæt dem, når du har et par stykker. Sæt et stykke maskingtape på beholderen og hold øje med, hvor mange æggehvider du har deri – når du så har nok, kan du tø dem op og bruge dem til bagning, f.eks. i denne englekage eller denne pavlova.

Pan de Yuca (colombianske osteboller)

• 2 kopper (200 g) revet fuld-fed mozarellaost (eller halv mozzarella og halv hvid cheddar)
• 1 kop (135gms) tapioka stivelse/mel
• 1 teskefuld bagepulver
• ¼ teskefuld salt
• 2 store æggeblommer
• ¼ kop (60ml) kraftig fløde eller 3 spiseskefulde mælk eller vand (* udelad, hvis du bruger en fugtigere friskost, se Bemærkninger, ovenfor)
• smør, til smøring af formen

Varme ovnen op til 190°C (375°F). Smør en stor bageplade godt med smør. Brug ikke pergamentpapir, da overfladen er glat og ikke giver yuca-bollerne noget greb, og de glider af sted, når osten smelter, så der dannes små haler på siderne.

Fyld alle ingredienserne i skålen på en foodprocessor, og pisk, indtil blandingen samler sig til en kugle. Vær tålmodig – det kan tage 45 til 60 sekunder.

Alternativt kan du blande dejen i hånden, men det kan kræve et ekstra drys fløde for at få den til at samle sig til en kugle.

Skrap dejen ud på et skærebræt, og form den til en log. Skær loggen i halve, og skær derefter hver side i 5 stykker, så du får 10 stykker af samme størrelse i alt.

Rul hver dejskive til en kugle, og læg den på den smurte kageplade med 5 cm mellemrum (de har en tendens til at læne sig ind mod hinanden og sætte sig sammen, hvis de ikke er langt nok fra hinanden).

Bages i 18 til 20 minutter, indtil toppene har en lys gylden farve.

Pan de yuca’erne serveres bedst varme, lige ud af ovnen. Osten stivner, når de køler af, så de får en mere brødlignende konsistens, men bollerne kan genopvarmes i ovnen for at smelte osten igen og gøre indersiden strækbar, eller de kan sættes i mikrobølgeovnen i et par sekunder for at genopvarme dem.

Giver 10 Pan de Yuca-ostboller.

Buen Provecho!

Se alle de vidunderlige colombianske retter tilberedt af andre Eat the World-medlemmer, og del dem med #eattheworld. Klik her for at finde ud af, hvordan du kan deltage, og få det sjovt at udforske et land om måneden i køkkenet sammen med os!

Kulinariske eventyr med Camilla: Bollos de Mazorca (dampede friske majsruller)
Snehas opskrift: Colombiansk Arroz Atollado
Amys madlavningseventyr: “Med denne madlavning får du en ny oplevelse: Cañón de Cerdo (Colombia-Style Pork Loin Roast)
Pandemonium Noshery: Bandeja Paisa – Colombian Platter
Making Miracles: Arepas Con Carne Asada
Dinner By Dennis: Pan De Bono (colombiansk ostebrød af kassava og masa)
Sugarlovespices: Pan De Bono (colombiansk ostebrød af kassava og masa)
Sugarlovespices: Aguacate Relleno (Fyldte avocadoer med røget laks og æg)
Kitchen Frau: Pan de Yuca (varme osteboller)
En dag i livet på gården: Arroz Atollado

Ønsker du at modtage nye Kitchen Frau-opskrifter direkte på din e-mail? Tilmeld dig her, og du vil også få et praktisk og nyttigt køkkentip sammen med hver opskrift. (Ingen spam nogensinde.)

Hvis du kan lide mine opskrifter, så følg mig på Instagram, Pinterest, Twitter og Facebook. Du ville gøre min dag god!

PIN IT HER for at gemme opskriften til senere:

Kig på mine tidligere ‘Eat the World’-opskriftsudfordringsindlæg:

(i alfabetisk rækkefølge)

• Argentina: Argentina: Rød Chimichurri-sauce
• Bulgarien: Patatnik (krydret kartoffel- og ostetærte)
• Cambodja: Noum Kong (cambodjanske rismel-doughnuts)
• Egypten: Egypten: Fava-bønner og feta
• England: Fava-bønner og feta Glutenfri fisk og pommes frites og mushy peas
• Etiopien: Glutenfri fisk og pommes frites og mushy peas
• Fire etiopiske opskrifter til et fantastisk festmåltid
• Fiji: Spiced Sweet Potato and Banana Salad
• Finland: Lohikeitto (cremet laks, kartoffel- og dildsuppe)
• Frankrig: Axoa d’Espelette (en simpel gryderet fra Baskerlandet)
• Georgien: Charkhlis Chogi (rødbeder med syrlig kirsebærsauce)
• Indien: Kerala Upma (opskrift på luftig morgenmad Upma på Kerala-stil)
• Irak: Tepsi Baytinijan (aubergine & kødbollegryderet)
• Irland: Dublin Coddle (En velsmagende pølse- og kartoffelgryde)
• Israel: Agurk-, feta- og vandmelonsalat
• Kenya: Maharagwe med ugali (røde bønner med majsmelskive)
• Mexico: Madlavning med syltede bønner og kylling: Cochinita Pibil Tacos (grillet gris til at lave i din ovn)
• New Zealand: Klassisk pavlova
• Polen: Polsk honningkage
• Portugal: Tun- og sardinpatéer
• Puerto Rico: Piña Colada Cocktail
• Senegal: Mafé (oksekøds- og jordnøddegryde)
• Sverige: Sverige: Svenske kødboller med flødesovs
• Schweiz (jul): Basler Leckerli Cookies
• Thailand: Schweiz: Schweiz: Rejer Laksa (Khung)
• Trinidad & Tobago: Rejer Laksa (Khung)
• Trinidad & Tobago: Peanut Butter Prunes
• Ukraine: Boghvedekasha med oksekød