Pan de Yuca (os melhores pãezinhos queijosos quentes): A Taste of Colombia

Pan de Yuca são os pãezinhos de queijo mais viciantes, vindos da América do Sul. Eles são crocantes por fora e mastigados e elásticos por dentro. Demoram apenas alguns minutos a bater e são incríveis quando comidos quentes fora do forno. O melhor de tudo – eles são naturalmente sem glúten! (Pular para receita.)

Este mês, para o nosso desafio de receitas Eat the World, estamos indo para a Colômbia, um país bem na ponta central da América do Norte do Sul. E que país é este! Com a segunda maior taxa de biodiversidade do mundo (ao lado do Brasil), é o lar de uma vasta gama de flora e fauna e uma variedade impressionante de paisagens físicas. Esta biodiversidade, por sua vez, faz uma cozinha muito diversificada, com uma das mais amplas seleções de ingredientes disponíveis para cozinhar, variando de região para região. Este país (o terceiro maior país de língua espanhola do mundo em população, com mais de 50 milhões de pessoas), inclui floresta tropical amazônica, áreas desérticas, terras altas, pastagens, montanhas e áreas costeiras que fazem fronteira tanto com o Oceano Pacífico quanto com o Oceano Atlântico.

A cozinha vê influências de indígenas colombianos, africanos e espanhóis (com mais de 300 anos sob domínio espanhol). A comida não é particularmente apimentada, mas é estratificada com sabores complexos de diversos métodos de preparação, como grelhar, fumar e fermentar. Grãos e cereais (como arroz e milho) são um alimento básico, assim como tubérculos (como batata e raiz de mandioca) e feijão. Carnes, frutos do mar e frutas frescas desempenham um grande papel na cozinha colombiana. E queijo – muito queijo em tudo, desde sobremesas, a pratos principais, até pedaços dele em seu chocolate quente.

Lotes de queijo nestes maravilhosos pãezinhos de queijo. Pan de Yuca – pão feito de yuca – que é outro nome para a raiz da mandioca. O amido da raiz é extraído e seco a um pó conhecido como farinha de tapioca ou amido de tapioca (não confundir com farinha de mandioca que é a raiz inteira seca e moída a uma farinha).

Estes pequenos pãezinhos viciantes com o exterior estaladiço e o interior fofo e elástico são um alimento popular de rua na parte sul da Colômbia e no Equador. Quase todos os países latinos têm alguma variação destes pãezinhos queijosos que têm muitos nomes diferentes e ligeiras variações de ingredientes. A versão do sul da Colômbia é feita principalmente de amido de tapioca, queijo, ovos e, às vezes, manteiga ou creme. (O Pan de Bono, popular no resto da Colômbia, também contém farinha de milho/cornorniz, tanto quanto posso dizer). A combinação desses poucos ingredientes simples vai levá-lo a um nível totalmente novo de empanturrão de queijo! Eu tenho que parar de comer 4 ou 5 deles assim que eles saem quentes do forno.

Eu tenho feito estes pães há anos para a nossa família, e fiquei tão emocionado que pude compartilhar esta receita simples com vocês enquanto paramos para virtualmente visitar a Colômbia.

Pan de Yuca são normalmente servidos na Colômbia como um lanche de café com chocolate quente, mas eles também fazem um aperitivo fantástico; prepare as bolas à frente e coloque-as no forno pouco antes dos convidados chegarem, para que você possa tirá-las do forno e servi-las imediatamente para deliciar críticas. Ou sirva-os com uma salada ou sopa como um almoço simples e leve – eles são um substituto saboroso para biscoitos.

Pan de Yuca também fazem pãezinhos deslizantes fantásticos – nós os comemos nas últimas noites com cobertura de porco e taco puxados – tão deliciosos! Mal posso esperar para experimentá-los com mini hambúrgueres para fazer fatias de cheeseburger neste verão.

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Embora saiba como é fácil bater um lote de Pan de Yuca, estará a fazê-las frequentemente. E como eles são naturalmente sem glúten, você pode servi-los com segurança a uma multidão diversificada. Quem não gosta de um pãozinho de queijo elástico e fofo?

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Kitchen Frau Notes: O queijo tipicamente usado na Colômbia para o Pan de Yuca é um tipo de queijo fresco chamado queso fresco ou quesillo. Também pode ser usado queijo Oaxaca ralado ou outro queijo branco fresco. Mozarella é o queijo mais próximo que temos daqueles, e combiná-lo com cheddar dá um ótimo sabor.

*Se você usar um desses queijos frescos tradicionais úmidos, seria melhor omitir o creme ou leite e só adicioná-lo se você precisar dele, uma colher de sopa de cada vez, pois esses queijos adicionam muito mais umidade por conta própria.

Você pode usar as sobras de claras de ovo para fazer uma omelete de clara de ovo ou adicionar a ovos mexidos, ou manter um recipiente no congelador com claras de ovo congeladas, e adicionar a elas sempre que tiver um casal. Coloque um pedaço de fita adesiva no recipiente e continue a actualizar quantas claras de ovo tem lá dentro – depois, quando tiver o suficiente, pode descongelá-las e usá-las para assar, como neste bolo de comida de anjo ou nesta pavlova.

Pan de Yuca (pão de queijo colombiano)

• 2 chávenas (200gms) trituradas a fundoqueijo mozarella gordo (ou metade mozzarella e metade cheddar branco)
• 1 chávena (135gms) de tapioca amido/farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• ¼ colher de chá de sal
• 2 gemas de ovo grandes
• _chávena (60ml) de creme de leite ou 3 colheres de sopa de leite ou água (* omitir se usar um queijo fresco húmido, ver Notas, acima)
• manteiga, para untar a panela

Aqueça previamente o forno a 375°F (190°C). Unte bem uma grande folha de biscoito com manteiga. Não use papel pergaminho, pois a superfície é escorregadia e não dá aderência aos pãezinhos de yuca e estes deslizam para fora do lugar à medida que o queijo derrete, provocando a formação de pequenas caudas nos lados.

Põe todos os ingredientes na tigela de um processador de alimentos e bate até que a mistura se junte numa bola. Seja paciente – pode levar de 45 a 60 segundos.

Alternamente, você pode misturar a massa à mão, mas pode levar um gole extra de creme para que ela se junte numa bola.

Raspe a massa na tábua de cortar e forme um tronco. Corte o toro ao meio, depois corte cada lado em 5 pedaços, para fazer 10 pedaços de tamanho uniforme no total.

Rolhe cada fatia de massa em uma bola e coloque na folha de biscoito untada, 2 polegadas (5 cm) de distância (eles têm a tendência de se inclinar um no outro e se juntar se não estiverem suficientemente afastados).

As panelas de yuca são melhor servidas quentes, mesmo fora do forno. O queijo vai endurecer à medida que esfriam, fazendo uma textura mais parecida com o pão, mas os pães podem ser reaquecidos no forno para derreter o queijo novamente e fazer as entranhas esticadas ou podem ser colocados no microondas por alguns segundos para reaquecê-los.

Faz 10 pães de queijo Pan de Yuca.

Buen Provecho!

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• Fiji: Salada de Batata Doce Temperada e Banana
• Finlândia: Lohikeitto (Salmão Cremoso, Batata e Sopa de Endro)
• França: Axoa d’Espelette (Um simples guisado do País Basco)
• Geórgia: Charkhlis Chogi (Beterraba com Molho de Ginja)
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• Irlanda: Dublin Coddle (Uma salsicha saborosa e guisado de batata)
• Israel: Salada de Pepino, Feta e Melancia
• Quénia: Maharagwe com Ugali (Feijão Vermelho com Fatia de Cornmeal)
• México: Cochinita Pibil Tacos (porco assado no forno)
• Nova Zelândia: Pavlova clássica
• Polónia: Bolo de Mel Polaco
• Portugal: Patés de Atum e Sardinha
• Porto Rico: Cocktail de Piña Colada
• Senegal: Mafé (Guisado de Vaca e Amendoim)
• Suécia: Almôndegas Suecas com Molho Cremoso
• Suíça (Natal): Biscoitos Basler Leckerli
• Tailândia: Laksa de Camarão (Khung)
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