Smagende, fugtigt svinekødsfyld pakket ind i glat wontonskind, serveret i varm kyllingesuppe, er denne wontonsuppe med svinekød en perfekt godbid på kolde vinterdage.
Når vinteren nærmer sig, vækker de kolde dage altid minder om min barndom, da jeg voksede op i det nordvestlige Kina. Dagens opskrift, Svinekød wontonsuppe (猪肉馄饨), var en særlig godbid, som jeg nød meget i en lille statslig restaurant i nærheden af min grundskole.
Forbered et velsmagende fyld
Det perfekte wonton-fyld af svinekød skal være smagfuldt og fugtigt. Skalotteløg og ingefær er to vigtige ingredienser til næsten alle typer kødbaserede kinesiske dumplings. Hak dem meget småt, da det vil gøre det lettere at kombinere dem med det hakkede svinekød.
Føj lidt lys sojasauce af god kvalitet til en “umami”-smag (Xian Wei, 鲜味) sammen med lidt malet Sichuan-peber (eller kinesisk fem-krydderipulver) for at give en subtil syrlig smag.
Håndhakket kød foretrækkes
Selv om færdigt hakket kød er almindeligt tilgængeligt i dag, foretrækker mange kinesiske hjemmekokke stadig at hakke med en hakkekniv, da de mener, at det håndhakkede kød er mere mørt og bevarer mere fugt. Det er et støjende og arbejdskrævende arbejde, men det endelige resultat gør, at man føler, at det er det hele værd.
Gør købt hakket kød fra butikken fugtigt
For at opnå en lignende konsistens med købt hakket svinekød fra butikken skal du huske et meget vigtigt trin: Tilsæt lidt bouillon (eller vand) lidt efter lidt til kødet, mens du hele tiden hvirvler det i samme retning. Når al væsken er helt absorberet, bliver farsen meget fugtig og klistret. Så er du klar til at samle wontonerne.
Brug frosne wontonwrappers
Jeg har altid frosne wontonwrappers i min fryser. De er praktiske, når jeg har lyst til dumplings, men ikke har tid nok til at tilberede wontonwrappers fra bunden. Jeg lader de frosne wrappers tø op i køleskabet natten over og adskiller forsigtigt hver enkelt wrap lige før jeg samler wontonerne.
Brug kyllingefond som suppe
Jeg kan godt lide at bruge hjemmelavet kyllingefond som suppe til denne wontonret med svinekød. Tilsæt blot lidt salt, stødt hvid peber og et skud sesamolie, og pynt derefter med nogle hakkede korianderblade. Hvis du kan lide krydret mad, som jeg gør, vil lidt kinesisk chiliolie give retten et ekstra kick.
Svinemørbradsuppe (猪肉馄饨)
Udskriv Pin
Ingredienser
Til wontons
- ▢ 40 færdiglavede wonton wrappers
- ▢ 250 g svinehakket kød, 9 oz
- ▢ 2 stængler skalotteløg, finthakket
- ▢ 2 skiver ingefær, hakket
- ▢ 2 tsk let sojasauce
- ▢ 1 knivspids malet Sichuan-peber, eller kinesisk fem krydderipulver
- ▢ ¼ tsk salt
- ▢ 4 spsk hønsebouillon
Til suppen
- ▢ 800 ml hønsebouillon, 3 kopper
- ▢ 1 knivspids hvid peber
- ▢ Salt, efter smag
- ▢ ½ tsk sesamolie
- ▢ Koriander, hakket
- ▢ Kinesisk chiliolie, valgfrit
Instruktioner
Mix fyldet
-
Mix svinehak, løg, ingefær, sojasauce, Sichuanpeber og salt.
-
Virv hele tiden i samme retning, mens du hælder 4 spiseskefulde hønsefond i lidt efter lidt, indtil der ikke kan ses nogen væske.
Indpak wontons
-
Våd to nabosider af wontonwrappen med din fingerspids. Læg lidt svinekødsblanding i midten.
-
Fold indpakningen til en trekant. Forsegl kanten. Træk derefter to hjørner sammen, og tryk for at forsegle (se videoen nedenfor). Gentag for at gøre alle wrapsene færdige.
Opvarm wontonerne
-
Bring en gryde med vand i kog. Skub forsigtigt wontonerne i. Bevæg dem rundt med bagsiden af en ske for at undgå, at de klistrer fast. Dæk med låg.
-
Når vandet begynder at koge igen, tages låget op, og wontonerne koger yderligere ca. 2 minutter.
Sammensæt retten
-
Dryp og læg wontonerne i serveringsskåle. Hæld varm kyllingefond i. Smag evt. til med hvid peber og salt.
-
Garnér med koriander. Tilsæt lidt hjemmelavet chiliolie, hvis du vil krydre det hele.
Mag på forhånd
-
Fryse wontonerne ned lige efter samling. Tilbered dem på normal vis uden optøning.
Video
Tak for at du læste mit indlæg! Vil du opdage flere dumplingretter? Tjek min ultimative dumplingsguide, hvor du kan finde mange tips, opskrifter og instruktionsvideoer.
